Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Равиоли со сливочно сырным кремом в соусе из панчетты и кабачков от хайнса бека

Приготовьте равиоли со сливочно-сырным кремом в соусе из панчетты и кабачков от Хайнса Бека. Нежность теста и пикантность начинки создадут незабываемый вкус!

Продукты

для теста:
мука обычная-160 г
мука дурум-80 г
яйцо-1шт
жетки-2 шт.
соль и немного воды.
для начинки:
желтки-5 шт.
сливки 33%-100 мл.
сыр пекорино-40 г
для соуса:
кабачок-100 г
панчетта или щековина-35 г
масло оливковое-2 ст.л.
консоме(уваренный мясной бульон)-50 мл.
вино белое-25мл.
для подачи:
салат корн и радичио
сыр пекорино

Пошаговый способ приготовления

Приготовим тесто из смеси муки, соли, желтков и яйца. При необходимости добавьте воды.

Тесто должно получится эластичным и не сильно плотным. Заверните его пленку и оставьте на столе созреть в течение 30 минут.

В это время займемся начинкой.

На паровой бане взбейте желтки, постепенно добавляя пекорино соль и перец.снимите с паровой бани. Взбейте охлажденные сливки,

соедините их с яичным кремом. Перенесите готовую начинку в морозилку на 15-20 минут.

Пока остывает начинка приготовим пасту.

Раскатайте тесто лентами до толщины 1мм. Нарежьте квадраты размером 7х7см.

На каждый квадрат, предварительно слегка смочив края, положите не полную, чайную ложку охлажденной начинки, сложите пополам и аккуратно придавите края между собой. У вас получился прямоугольник 7х3.5см.

Сложите еще раз уголки, паста стала похожа на сигару размером 7х1.75см. Разложите готовые равиоли на доске, припудрив ее мукой и оставьте их на 30 минут подсохнуть.

Теперь приступим к приготовлению соуса. Кабачок нарежьте кубиками, щековину ленточками, обжарьте все на оливковом масле и влейте вино. Дайте выпариться вину и поле этого влейте бульон. Пусть соус закипит и можно его отставить в сторону.

Отварите пасту, соедините с соусом, выложите на горячую тарелку. Разложите сверху листики салата и хлопья пекорино.

Приятного вам аппетита, наслаждения и удовольствия от лучшего повара Италии Хайнца Бека, в моем исполнении

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

27 человек оценили

В избранное

5 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 4

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 8419

Понравилось: 27

Автор: nira60

Создан: 16 февраля 2014, 16:57

Каталоги: Вторые блюда Паста Сливочные соусы Сырные соусы

Дополнительная информация

Гордые своими кулинарными традициями итальянцы без смущения признают, что ресторан уроженца Германии Хайнца Бека – самый лучший в Риме, а то и во всей Италии.

Столики в La Pergola, с террасы которого открывается вид на собор Святого Павла, всегда заказаны. Бек не просто повар, а еще и фанат здорового образа жизни. Он уверен, что здоровье и еда взаимосвязаны, и эта вера основана на глубоких знаниях биологии, физиологии и химии. Бек - единственный шеф-повар, удостоенный международной награды известного университета La Sepienza, где он работал над целым рядом проектов с профессорами и студентами медицинского факультета.

Талантливый шеф-повар проработал на одном месте, в римском ресторане La Pergola, целых 15 лет.

Один из его рецептов решила вам предложить приготовить.

Получилось очень вкусно!

Девочки, спасибо Вам за ваше внимание к рецепту. Очень понравилось их лепить, у меня есть рецепт с подобной формовкой, быстрый и удобный способ лепки, но здесь каждой пемешке даришь внимание. Быстро получается собрать и конечно же начинка, не привычно для нас такая и тем не менее, очень сытное блюдо и вкусное. Попробуйте, уверена, понравится даже требовательным мясоедам из сильной половины.

кыш

16 февраля 2014, 23:26

Очень красивые равиоли, Ириш! Уверена, что такие же вкусные.

nonna pina

16 февраля 2014, 23:41

Я тоже фанатка рецептов Хайна Бека !

nonna pina

16 февраля 2014, 23:42

Хайнса Бека - опечатка получилась.

nira60

17 февраля 2014, 00:21

Светлана, еще не фанатка, это первый рецепт, но результатом осталась очень довольна.

ogiway

17 февраля 2014, 04:41

Отличные равиольки! Представляю-какие они нежные и сочные!

nira60

17 февраля 2014, 07:38

Оксаночка нет, внутри начинка получается после отваривания плотной, если не положить сыр,то получится нежный омлет, а с сыром начинка плотнее, но пикантнее вкус.

andreytsibulski

17 февраля 2014, 10:53

Ирин, отлично приготовила !!!

Люблю такие блюда !!!

nira60

17 февраля 2014, 11:03

Спасибо Андрей.

Lgrant (Лена)

17 февраля 2014, 13:39

Вкуснющие макароны

sweta1

17 февраля 2014, 13:52