Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ассорти во фритюре форменное безобр наслаждение

Ассорти во фритюре «форменное безобр….наслаждение!» с куриными грудками, картофелем и овощами: идеальное блюдо с сырными шариками. Попробуйте незабываемый вкус!

Продукты

куриные грудки - 2 шт.
картофель - 3 шт.
луковица - 1 шт. средняя
перец сладкий - 1 шт. (лучше длинный узбекский)
кабачок - 1 маленький и молодой
для кляра:
лук - 1/2 некрупной луковицы
горчица - 1 ст.л.
сметана - 3 ст.л.
яйцо - 1 шт.
пиво - 100 мл
мука - 4-5 ст.л.
соль
для сырных шариков:
тертый сыр - 1 ст. 200 мл
яйца - 2 шт.
пиво - 100 мл.
сметана - 3 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соль
тмин или паприка
мука - 200-250 мл.
дополнительно:
сметана - 100 мл жирностью 40%
чеснок - 3 зубка
паприка - 1 ст.л.
яйцо - 1 шт.
овсяные хлопья - 2 ст.
масло растительное - 1 бутылка
пиво - много ваше любимое

Пошаговый способ приготовления

1. Начнем с курицы. Вспомнив прошлое, я решила ,ради аутентичности ,купить курицу целиком- ну-плохо было в прошлом с запчастями! Ни на машины-ни от куриц –не было! Итак- вырезаем куриные грудки, снимаем шкурку и отделяем филе. Режем его палочками- подлиннее- чтобы удобнее было переворачивать. Смазываем смесью жирной домашней сметаны с паприкой и давленным чесноком с солью. Втираем смесь, накрываем пленкой и убираем на холод-минимум на час, максимум- можно и на ночь.

2. Подготавливаем овощи и кляр- когда фритюр горячий -все должно быть готово- и метла в том числе -летать по кухне! Тщательно обсушиваем и тонко нарезаем кабачок. Перец разрезаем цветочком на 8 лепестков,не до конца разрезая, вычищаем семена, хвостик оставляем. Луковицу чистим, моем. Срезаем чуть корешки- но не трогаем донце. Отрезаем макушку и разрезаем крест-накрест на 8 лепестков. До конца не прорезаем!Если сумеете больше- снимаю шляпу-будет еще краше!

3. Картофель режем очень тонко- ножом или шинковкой. Количество картофеля неограниченно- чипсы любят все. А для выпендрежа тонкие ломтики разной величины нанизываем на зубочистки- имитируя типа розочку.

4. Тут же параллельно делаем тесто на сырные шарики. Отделяем белки и взбиваем их ручным венчиком..Вот уж морока, скажу я вам.сроду не мучилась- были у меня ручные взбивалки с колесиками, а потом и миксер- советский и мощный. Ну-низззя-так низзя.Натираем на мелкой терке сыр, смешиваем с желтками, сметаной и пивом, солим, кладем сахар. Подсыпая муку, аккуратно вымешиваем тесто -как на оладьи. В два приема добавляем взбитый белок и смешиваем. Понемногу подсыпая муку, вымешиваем тесто гуще оладьевого. Пусть чуть постоит.

5. Для кляра лук натираем или пропускаем через чесночный пресс, добавляем горчицу и сметану, яйцо, взбиваем вилкой или веничком, солим и разводим пивом и всыпаем муку, помешивая, до густоты магазинной сметаны прошлых лет.

6. Достаем куриные палочки. Взбиваем яйцо с солью и перемешиваем с курицей. На тарелку насыпаем овсяные хлопья. Готовим рядом пергамент. Окунаем палочки в хлопья, прихлопываем, чтобы крепче схватились, выкладываем на пергамент и пусть чуть полежат -схватятся.

7. Ну вот-все готово.Приступаем.в удобной посуде - глубокой и с широком дном - казане - кастрюле - или воке-нету у меня теперь казана- раскаливаем масло. Можно и сборный фритюр делать- но я не стала. Масло нынче очищенное- жарить –одно удовольствие.

8. Удобнее всего жарить сначала картофель-он не дает никакого осадка. Цветочки очень удобно жарить, придерживая и переворачивая за зубочистку. Остальные чипсы просто мешаем шумовкой. Затем жарим перец, прижимая шумовкой -чтоб не развернулся. Рядом с казаном ставим миску с мукой и кляр. Кабачки окунаем в муку и в кляр- и сразу во фритюр. Жарим до золотистого цвета.

9. Луковый цветок аккуратно обсыпаем мукой и ложкой поливаем кляром- или окунаем весь. Аккуратно опускаем в кляр и жарим, также слегка прижимая шумовкой.

10. Фритюр тщательно очищаем, вынимая мелкие капельки поджаренного кляра. Чайной ложкой набираем тесто на шарики и спихиваем в кляр другой ложечкой. Жарим, переворачивая, до золотистого цвета- не передерживайте- будет горчить.

11. В последнюю очередь жарим куриные палочки. Очень удобно их переворачивать щипцами. Обжариваем быстро- по паре минут на сторону.

12. Все обжаренные продукты выкладывать на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

13. Сервировать сразу с острым томатным соусом и-пивом!

Пошаговые фото

25 шт.

1. 1. Начнем с курицы. Вспомнив прошлое, я решила ,ради аутентичности ,купить курицу целиком- ну-плохо было в прошлом с запчастями! Ни на машины-ни от куриц –не было!;) Итак- вырезаем куриные грудки, снимаем шкурку и отделяем филе. Режем его палочками- подлиннее- чтобы удобнее было переворачивать.

2. Смазываем смесью жирной домашней сметаны с паприкой и давленным чесноком с солью. Втираем смесь , накрываем пленкой и убираем на холод-минимум на час, максимум- можно и на ночь.

3. 2. Подготавливаем овощи и кляр- когда фритюр горячий -все должно быть готово- и метла в том числе -летать по кухне! Тщательно обсушиваем и тонко нарезаем кабачок. Перец разрезаем цветочком на 8 лепестков, вычищаем семена, хвостик оставляем. Луковицу чистим, моем. Срезаем чуть корешки- но не трогаем донце. Отрезаем макушку и разрезаем крест-накрест на 8 лепестков. Если сумеете больше- снимаю шляпу-будет еще краше!

4. 3. Картофель режем очень тонко- ножом или шинковкой. Количество картофеля неограниченно- чипсы любят все. А для выпендрежа тонкие ломтики разной величины нанизываем на зубочистки- имитируя типа розочку.

5. 4. Тут же параллельно делаем тесто на сырные шарики. Отделяем белки и взбиваем их ручным венчиком….Натираем на мелкой терке сыр, смешиваем с желтками , сметаной и пивом, солим, кладем сахар. Подсыпая муку, аккуратно вымешиваем тесто -как на оладьи. В два приема добавляем взбитый белок и смешиваем. Понемногу подсыпая муку, вымешиваем тесто гуще оладьевого. Пусть чуть постоит.

6. 5. Для кляра лук натираем или пропускаем через чесночный пресс, добавляем горчицу и сметану, яйцо, взбиваем вилкой или веничком, солим и разводим пивом и всыпаем муку, помешивая, до густоты магазинной сметаны прошлых лет.

7. 6. Достаем куриные палочки. Взбиваем яйцо с солью и перемешиваем с курицей

8. . На тарелку насыпаем овсяные хлопья. Готовим рядом пергамент. Окунаем палочки в хлопья, прихлопываем, чтобы крепче схватились, выкладываем на пергамент и пусть чуть полежат -схватятся.

9. 8. Удобнее всего жарить сначала картофель-он не дает никакого осадка. Цветочки очень удобно жарить, придерживая и переворачивая за зубочистку. Остальные чипсы просто мешаем шумовкой.

10. Затем жарим перец, прижимая шумовкой -чтоб не развернулся.

11. Рядом с казаном ставим миску с мукой и кляр. Кабачки окунаем в муку и в кляр- и сразу во фритюр. Жарим до золотистого цвета.

12. 9. Луковый цветок аккуратно обсыпаем мукой и ложкой поливаем кляром- или окунаем весь. Аккуратно опускаем в кляр и жарим, также слегка прижимая шумовкой.

13. 10. Фритюр тщательно очищаем, вынимая мелкие капельки поджаренного кляра. Чайной ложкой набираем тесто на шарики и спихиваем в кляр другой ложечкой. Жарим, переворачивая, до золотистого цвета- не передерживайте- будет горчить.

14. 11. В последнюю очередь жарим куриные палочки. Очень удобно их переворачивать щипцами. Обжариваем быстро- по паре минут на сторону.

15. 12. Все обжаренные продукты выкладывать на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

16. 13. Сервировать сразу с острым томатным соусом и-пивом!

17. Сочный, чуть хрустящий внутри лук,

18. нежные кабачки в остром пикантном кляре

19. жареный в масле перец

20. Картошечка- хрустящие румяные чипсы- без консервантов и добавок- песня!

21. Сочная нежная грудка, моментально зажаренная, не пересушенная, хрустящие не хуже орехов овсяные хлопья!

22. Сырные-пресырные ароматные шарики!

23. Ах, как вкусно! Ах, как вредно! Ах-как мало!

24. И-кстати- под пиво это все удовольствие идет на ура!

25. Мы провели приятный вечер, наслаждаясь уже несколько подзабытыми –но вечными -ценностями! Чего и вам желаем!!!!!!

Сохраняй и поделись с друзьями

29 человек оценили

В избранное

12 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12553

Понравилось: 29

Автор: ogiway

Создан: 06 октября 2013, 13:56

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда

Дополнительная информация

Выбрали мы с Танечкой дуэль…вреднуюююю, вкуснууууюююю и-очень для меня ностальгическую. Я уже несколько лет к фритюру подхожу два раза в год -на день рождение среднего сыночки-когда куча юных растущих организмов метет картошку-фри, и -на Новый год-опять же картошку…ну-может-еще пару раз в год…И все. Другая жизнь пошла…Но- раз уж влезла-так надо жарить! Сначала была концепция индийской, так сказать, школы…Хотела сделать бхаджи -ассорти в кляре, индийские лепешки, и курицу в карри и кокосовом молоке..Но -подумав и переосмыслив, поняла, что раньше -в прошлом-ничего такого не было у советских хозяек и слововффф мы таких не знали…А курица была всегда-одна курица!И картошка, и кабачок! И на все праздники что-нибудь в кляре-это было шикарно!Помните??? Написано длинно и нудно-но делается все за полчаса-не считая времени на мринование курицы. Кляр и тесто -минутное дело жарка-так же –и буквально-минутное! Нарезка и чистка –самое нудное. Так что сделайте-вспомните старые добрые времена! Сочный, чуть хрустящий внутри лук, нежные кабачки в остром пикантном кляре, жареный в масле перец-как я его любила в Молдавии кушать! Картошечка- хрустящие румяные чипсы- без консервантов и добавок- песня! Курочка в корочке -вообще романс! Сочная нежная грудка, моментально зажаренная, не пересушенная, хрустящие не хуже орехов овсяные хлопья! Сырные-пресырные ароматные шарики! Ах, как вкусно! Ах, как вредно! Ах-как мало-так мне сказали мои мальчишки! Причем смели и кабачки , и лук-и всю зелень! Очень хорошо с жареным идет салат- который просто так есть мальчишек не заставишь. А тут- миску уплели просто за компанию с острым кетчупом. И-кстати- под пиво это все удовольствие идет на ура! Папа оценил- и рыбки не просил! Мы провели приятный вечер, наслаждаясь уже несколько подзабытыми –но вечными -ценностями! Чего и вам желаем!!!!!!

Браво,браво,бравоооо!!! Помнишь такую песню?!!! И я бы не отказалось от такого воредного но очень уж вкусного обеда,да с кучей друзей вокруг-вот это было бы вАААще здорово!Кчсюха! Ты просто Молодчина с большой буквы!

larochka

06 октября 2013, 15:27

Ксюша, молодец!! Очень аппетитно и вкусно!!!!

TANCHITTA

06 октября 2013, 15:53

Хочется всего такого вкусного"вредного",но низззья ,хоть на мониторе понадкусывать фотки с 16 по 24 Оксаночка,супер!Мастерица!!!!!!!!!!!