Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ячменно пшенично ржаной хлеб хлебный фм

Ячменно-пшенично-ржаной хлеб с мукой пшеничной и ржаной, медом и свежими дрожжами. Нежный вкус, полное зерно, здоровье и наслаждение в каждом кусочке!

Продукты

мука пшеничная - 450 г
мука пшеничная цельнозерновая - 150 г
мука ячменная цельнозерновая - 250 г
мука ржаная - 150 г
вода - 450 -500 мл.,
соль - 15 г
растительное масло - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л.
мед - 1 ст.л.
дрожжи свежие - 25 г

Пошаговый способ приготовления

Дрожжи перетереть со 150 гр. пшеничной муки, досыпать ячменную муку. Развести теплой водой. Добавить мёд и сахар. Поставить подходить опару. Должна увеличиться втрое и стать пенистой шапочкой. Я накрываю миску крышкой или пленкой и ставлю в холодную духовку минут на 40-50.

В опару всыпать остальную муку, соль, растительное масло. Вымесить тесто до эластичного колобка. Если тесто во время замеса будет тугое - добавить немного теплой воды. Тесто будет эластичным и немного липки из-за слабой клейковины ячменной и ржаной муки.

Скатать из теста колобок. Сделать крест-накрест надрез острым ножом и поставить подходить в миске часа на 3. Миску снова накрыть пленкой или крышкой и поставить в духовку.

Выложить тесто на подпыленую мукой рабочую поверхность и раскатать скалкой в пласт не очень тонко. Завернуть рулетом, немного растягивая. Повернуть рулет на 90 градусов и снова раскатать скалкой. Завернуть пласт в рулет, растягивая.

Выложить батон в смазаную растительным маслом форму. Накрыть пленкой и поставить на расстойку в холодную духовку. Тесто "подрастет", а пленка предотвратит образование корочки. Хлеб должен увеличиться втрое и заполнить всю форму.

Выпекать хлеб в предварительно нагретой духовке до 220 градусов.

Сначала уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать минут 15 на нижнем уровне, а потом допекать на среднем до готовности.

Вынять румяный хлеб из духовки и, если бока не румяные, допекать ещё минут 5-7. Вынуть из формы.

Оставить хлеб остывать на решетке, накрыв льняным полотенечком как минимум на 1 час, а потом можно нарезать.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

25 человек оценили

В избранное

4 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13102

Понравилось: 25

Автор: tati_69_20

Создан: 10 февраля 2013, 15:53

Каталоги: Выпечка Пшеничный хлеб Ржаной хлеб Хлеб

Дополнительная информация

Оказалось, что в нашем городе ячменную муку практически найти не возможно. Даже на рынке в мучном ряду. Пришлось покупать ячменную крупу. Заливать кипятком, что указано в рецепте, и ждать пока крупа набухнет. Потом смолоть всё погружныи блендером как можно мельче. Почти в пюре. Хлеб очень понравился. В меру кисленький, не тяжелый, пушистый и очень вкусный. Такой способ закрутки теста я подсмотрела у Светланы (Nonna Pina). Ржаное или другое тесто со слабой клейковиной остается пушистое и хорошо подходит. Мы с дочкой решили, что такой хлебушек будем ещё печь. Я выпекала одну большую буханку, но количества теста хватит на две обычные буханки.

Я написала, что воды можно подливать во время замеса. Я доливала, потому что крупа всю воду впитала и кашей сделалась. С мукой такого не должно быть, думаю. Спасибо за похвалу.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 688