Оссобуко с гремолатой ossobuco blanco
Приготовьте восхитительное оссобуко с гремолатой! Нежное телячье мясо, овощи и специи создают незабываемый вкус. Подробный рецепт в нашем гайде!
Продукты
- 1,2 кг. мяса ( это три шт. распиленной телячьей голяшки)
- мука
- 1 стебель сельдерея
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- мясной бульон (у меня не всегда он есть - я использую горячую воду)
- 250 мл белого сухого вино
- соль, черный молотый перец
- оливковое масло для обжарки
- кастрюля с толстым дном и высокими бортиками
- для гремолаты.
- 1 маленький пучок петрушки
- 5 филе анчоусов (те, которые в масле)
- 1 лимон
- 1 зубчик чеснока
- по щепотке корицы , молотого лаврового листа и душистого перца
Пошаговый способ приготовления
Смешать муку с солью и черным молотым перцем.
Боковую пленку с мяса можно срезать, а можно и не срезать. Если срезать - тогда обвязать по периметру ниткой. Я сколько ни готовила - всегда мясо во время тушения "выходит из себя" - хоть обвязывай ниткой, хоть пленку не срезай.
Обвалять кусочки мяса со всех сторон в муке, стряхнуть излишки. Обжарить мясо на отдельной сковороде на оливковом масле с двух сторон.
В кастрюлю c достаточно высоким бортиком уложить куски мяса - у меня три куска лежат плотно.
Обжарить измельченные овощи: морковь, лук, сельдерей на оливковом масле.
К мясу добавить вино и дать выпариться. Положить овощи.
Залить бульоном и тушить на малом огне около двух часов.
Подливать бульон по мере выкипания жидкости.
Подготовить Гремолату - смесь из измельченной петрушки, соленых анчоусов, чеснока и цедры одного лимона. Я все рубила ножом.
За пять минут до окончания тушения добавить Гремолату.
Дать настояться мясу около получаса.
Поскольку этот рецепт нетрадиционный я его и подавала нетрадиционно. В процессе тушения косточка частично отделилась от мяса, я ее водрузила на картофельное пюре и полила подливой от тушения.
Пошаговые фото
2 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
24 человек оценили
10 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Итальянская
Время приготовления: 140 мин.
Порций в рецепте: 3
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 13215
Понравилось: 24
Автор: jamiroquai
Создан: 30 декабря 2012, 10:30
Дополнительная информация
Комментарии
30 декабря 2012, 11:51
30 декабря 2012, 12:07
30 декабря 2012, 12:34
30 декабря 2012, 12:50
30 декабря 2012, 13:04
30 декабря 2012, 17:32
30 декабря 2012, 20:26
30 декабря 2012, 22:15
30 декабря 2012, 22:16
30 декабря 2012, 22:18
30 декабря 2012, 22:19
30 декабря 2012, 22:19
30 декабря 2012, 22:20
30 декабря 2012, 22:22
30 декабря 2012, 22:22
01 января 2013, 13:13
02 января 2013, 16:02
03 января 2013, 18:07
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти