Мини-стейки из тунца в листьях нори.

Ингредиенты

для мини-стейков из тунца:
200 гр. филе тунца
2/3 листа нори
10 гр. оливкового масла
мельница со смесью 5 перцев
морская соль
__________
для мусса из базилика:
85 гр. зелёного базилика (ветки + листья)
30 гр. взбитых 33-38% сливок
мельница со смесью 5 перцев
морская соль
__________
для посыпки из крошек хлеба:

8 гр. крошек от чёрного хлеба
8 гр. петрушки (листья)
3 гр. чеснока
__________
для сервировки:
2 шт. редиски
2 шт. чёрных маслин без косточки
2 шт. перепелиных яиц
10 гр. вяленых помидоров
6 гр. сыра пармезан
8 гр. перьевого лука
8 гр. оливкового масла
крупная морская соль

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 1

1. На фото набор продуктов для мини-стейков из тунца: филе тунца, нори, оливковое масло, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 2

2. Прямоугольный кусок тунца (16х5х3см) обсушите салфеткой, приправьте свежемолотым перцем и солью.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 3

3. Кратко обжарьте тунца с 4-х сторон.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 4

4. На одну сторону затрачивается 3-4 секунды + изменение с розового цвета на белый на 2мм.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 5

5. Остывшего тунца заверните в лист нори, смочив край холодной водой для склейки.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 6

6. На фото набор продуктов для мусса из базилика: базилик, 33-38% сливки, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 7

7. Базилик бланшируйте 1 минуту (листья + веточки), откиньте на сито и обдайте ледяной водой.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 8

8. Пюрируйте базилик погружным блендером, а затем смешайте со взбитыми в крепкую пену сливками (сливки взбиваются охлаждёнными... смешивать базилик и сливки следует лопаткой). Приправьте мусс свежемолотым перцем и солью.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 9

9. На фото набор продуктов для посыпки из хлебных крошек: крошки чёрного хлеба, петрушка, чеснок.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 10

10. Смешайте кончиками пальцев мелко нарубленную петрушку, измельчённый чеснок и крошки хлеба.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 11

11. На фото набор продуктов для сервировки (в кадр не вошёл редис): перепелиные яйца, вяленые томаты, чёрные маслины без косточек, сыр пармезан, перьевой лук, крупная морская соль, оливковое масло.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 12

12. Отварные вкрутую перепелиные яйца, редис и маслины порежьте на четвертинки. Помидоры - полосками, сыр пармезан - слайсами (сыр удобно слайсировать с помощью "экономки").

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 13

13. Тунец разрежьте по диагонали на 8 частей.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 14

14. На каждый кусочек тунца отсадите мусс из базилика с помощью кондитерского шприца с наконечником круглого профиля.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 15

15. На мусс положите кусочки томатов, редиса и яиц.

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 16

16. Затем слайсы пармезана и маслины (секрет: для придания красивого глянца маслинам, окуните их перед сервировкой в оливковое масло).

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 17

17. Декорируйте хлебными крошками, кристаллами крупной морской соли, каплями оливкового масла и перьевым луком по желанию (от лука отказалась).

Мини-стейки из тунца в листьях нори.: шаг 18

18. В оригинальном рецепте тунец приправляется 0,2гр кайджунской приправой (перец молотый белый + кайенский перец + перец чёрный + чесночный порошок + луковый порошок + паприка).