Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мини стейки из тунца в листьях нори

Мини-стейки из тунца в листьях нори - восхитительное блюдо! Готовьте с филе тунца, оливковым маслом, базиликом и подавайте с изысканными гарнирами.

Продукты

для мини-стейков из тунца:
200 г филе тунца
2/3 листа нори
10 г оливкового масла
мельница со смесью 5 перцев
морская соль
__________
для мусса из базилика:
85 г зелёного базилика (ветки + листья)
30 г взбитых 33-38% сливок
мельница со смесью 5 перцев
морская соль
__________
для посыпки из крошек хлеба:
8 г крошек от чёрного хлеба
8 г петрушки (листья)
3 г чеснока
__________
для сервировки:
2 шт. редиски
2 шт. чёрных маслин без косточки
2 шт. перепелиных яиц
10 г вяленых помидоров
6 г сыра пармезан
8 г перьевого лука
8 г оливкового масла
крупная морская соль

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

18 шт.

1. На фото набор продуктов для мини-стейков из тунца: филе тунца, нори, оливковое масло, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

2. Прямоугольный кусок тунца (16х5х3см) обсушите салфеткой, приправьте свежемолотым перцем и солью.

3. Кратко обжарьте тунца с 4-х сторон.

4. На одну сторону затрачивается 3-4 секунды + изменение с розового цвета на белый на 2мм.

5. Остывшего тунца заверните в лист нори, смочив край холодной водой для склейки.

6. На фото набор продуктов для мусса из базилика: базилик, 33-38% сливки, мельница со смесью пяти перцев, морская соль.

7. Базилик бланшируйте 1 минуту (листья + веточки), откиньте на сито и обдайте ледяной водой.

8. Пюрируйте базилик погружным блендером, а затем смешайте со взбитыми в крепкую пену сливками (сливки взбиваются охлаждёнными... смешивать базилик и сливки следует лопаткой). Приправьте мусс свежемолотым перцем и солью.

9. На фото набор продуктов для посыпки из хлебных крошек: крошки чёрного хлеба, петрушка, чеснок.

10. Смешайте кончиками пальцев мелко нарубленную петрушку, измельчённый чеснок и крошки хлеба.

11. На фото набор продуктов для сервировки (в кадр не вошёл редис): перепелиные яйца, вяленые томаты, чёрные маслины без косточек, сыр пармезан, перьевой лук, крупная морская соль, оливковое масло.

12. Отварные вкрутую перепелиные яйца, редис и маслины порежьте на четвертинки. Помидоры - полосками, сыр пармезан - слайсами (сыр удобно слайсировать с помощью "экономки").

13. Тунец разрежьте по диагонали на 8 частей.

14. На каждый кусочек тунца отсадите мусс из базилика с помощью кондитерского шприца с наконечником круглого профиля.

15. На мусс положите кусочки томатов, редиса и яиц.

16. Затем слайсы пармезана и маслины (секрет: для придания красивого глянца маслинам, окуните их перед сервировкой в оливковое масло).

17. Декорируйте хлебными крошками, кристаллами крупной морской соли, каплями оливкового масла и перьевым луком по желанию (от лука отказалась).

18. В оригинальном рецепте тунец приправляется 0,2гр кайджунской приправой (перец молотый белый + кайенский перец + перец чёрный + чесночный порошок + луковый порошок + паприка).

Сохраняй и поделись с друзьями

57 человек оценили

В избранное

42 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 25288

Понравилось: 57

Автор: chef

Создан: 09 июля 2012, 22:44

Каталоги: Вторые блюда Стейк Стейк из тунца