Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное а ля жербо с маком

Насладитесь пирожным "а-ля жербо" с маком! Полный состав: прессованные дрожжи, молоко, сахар, сливочное масло, мак и шоколадная глазурь для идеального вкуса.

Продукты

вес вех продуктов указан в г ах.
для теста:
20 г. прессованных дрожжей
50 г. молока
17 г. сахара
165 г. сливочного масла
100 г. сметаны
50 г. желтков (примерно 3 шт. среднего размера)
380 г. муки пшеничная в.с.
1 г. соли
для маковой начинки:
150 г. мака
35 г. манной крупы
120 г. сахара
260 г. молока
30 г. изюма
30 г. очищенного и обжаренного миндаля
10 г. рома
ванилин
кардамон
для шоколадной глазури:
100 г. горького шоколада
25 г. сливочного масла
5 г. рома
для оформления:
половинки миндаля
сахарные бусинки

Пошаговый способ приготовления

Тесто:

Дрожжи развести в теплом молоке с сахаром.

Маргарин взбить, вбить в него желтки, добавить сметану и размешать.

Затем добавить разведенные дрожжи, размешать и добавить муку, соль и замесить мягкое тесто, которое практически не липнет к рукам.

Накрыть тесто пленкой и дать подойти около 30 минут.

Начинка:

Изюм замочить в роме (желательно на несколько часов).

Миндаль раздробить.

Соединить мак, сахар, манную крупу, ванилин и кардамон, добавить молоко, поставить на средний огонь, при периодическом помешивании довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты, пока масса не загустеет.

Начинку остудить, добавить изюм и дробленый миндаль и размешать.

Пирожное:

Разогреть духовку до температуры 180 градусов.

Форму для пирожного смазать растительным маслом (я пекла на фольге, и на всякий случай ее смазала маслом).

Тесто разделить на 3 равные части, стол подпылить мукой.

Раскатать первую часть теста по размеру формы и перенести на лист.

Выложить на тесто половину маковой начинки, раскатать еще пласт теста, на котором распределить оставшуюся начинку. Раскатать третий кусок теста и закрыть им начинку.

Чтобы при выпечке корочка не вздулась, я наколола верхний пласт вилкой.

Перед выпечкой дать пирожному постоять минут 30, чтобы дрожжи начали действовать.

Выпекать пирожное 30-35 минут, вынуть из духовки, дать остыть и освободить от формы.

Глазурь:

Растопить шоколад и сливочное масло, добавить ром и размешать.

Нанести глазурь на еще теплый пирог (так легче равномерно ее распределить) и нарезать пирожные. Оформить по своему усмотрению (у меня миндаль и бусинка - просто и сердито).

И наслаждаться!

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

40 человек оценили

В избранное

38 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 9

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21641

Понравилось: 40

Автор: tehj

Создан: 26 мая 2012, 19:14

Каталоги: Десерты Песочное пирожное Пирожное

Дополнительная информация

Недавно я попробовала пирожное Жербо с грецкими орехами и абрикосовым джемом и это было очень вкусно. А в песочно-дрожжевое тесто я просто влюбилась. Шикарнейшее сочетание пористости и рассыпчатости, легкости и вкуса. И мне захотелось попробовать испечь нечто подобное. Я люблю мак, поэтому идея начинки родилась сама по себе. Получилось то, что нужно! Пирожное отлично храниться 2-3 дня, так что можно звать гостей и ставить чайник! приятного чаепития!)))

Очень красивое пирожное! А что это за красненькая ягодка виднеется в разрезе(или не ягодка)? Неужели это миндаль,но он же вроде бы дробленный...или это изюм так сохранил форму?!

tehj

26 мая 2012, 22:39

Это изюмина

пуцек

26 мая 2012, 22:54

Нехилая такая себе изюмина, какого же размера она была до тепловой обработки...Не рассыпется ли пирожное без манки? А слои теста пропитываются начинкой или как-то всё по отдельности?

tehj

26 мая 2012, 23:18

Обычный изюм. Магазинный))) Возможно в заблуждение вводит размер пирожного (по фото все же трудно определить). Размер 1 штуки примерно 6 на 6 см. Без манки начинку делать не пробовала, но мне кажется, что она будет жидковата, т.к. манка связывает влагу. Либо нужно ократить количество молока (или увеличить количество мака), но вкус манки совершенно не чувствуется, поэтому она ничуть не мешает. Слои практически не пропитываются начинкой, т.к. она: а) довольно густая; б) это тесто более песочное, чем дрожжевое.

lepardik

26 мая 2012, 23:30

Суперское пирожное! Выглядит оч аппетитненько

пуцек

26 мая 2012, 23:32

Спасибо за ответ. Обязательно попробую испечь Ваше пирожное.

tehj

26 мая 2012, 23:51

На здоровье!

nonna pina

27 мая 2012, 00:34

Маково вкусно!