Торт «черносмородиновое наслаждение» (delice au cassis) по рецепту от джеймса мартина.
Ингредиенты
- бисквит:
- яйца -2 шт.
- сахар – 80 гр.
- мука – 90 гр.
- разрыхлитель теста – 1 ч.л.
- -
- сироп:
- сахар – 125гр,
- вода – 110 гр.
- глюкоза ( я добавила лимонный сок – 1 ст.ложку) – 10 г.
- -
- итальянская меренга:
- белки – 3 шт.
- сахар – 180 гр.
- вода – 5 ст.ложек.
- -
- черносмородиновый мусс:
- черная смородина – 350 гр.
- сироп ( разделить на 3 части ) – 150 гр.
- сухое молоко – 12гр,
- желтки – 3 шт.
- сахар – 25гр,
- желатин – 25гр,
- ванилин – ½ стручка( я взяла ванильный сахар – 10 гр),
- черносмородиновый ликер – 200 гр.
- сливки – 400 гр.
- -
- для украшения:
- клубника, ежевика, смородина, листики мелисы или мяты.
Пошаговый рецепт приготовления
Бисквит: 2 яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.
Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.
Дно формы для выпечки ( 24см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин. Охладить, перевернув бисквит на решетку.
Сварить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок ( глюкозу),довести до кипения и кипятить 3 мин, периодически снимая пену. Остудить.
Измельчить смородину в блендере ( я брала свежезамороженную черную смородину), затем протереть пюре через сито. Отложить 4 ст.ложки черносмородинового пюре. Желатин замочить в 50гр воды, дать набухнуть.
К остальному пюре добавить 50гр сиропа, сухое молоко, ванилин ( или ванильный сахар), довести до кипения.
Желтки взбить с сахаром.
Вылить кипящую черносмородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая и не давая закипеть, уварить до загустения. Снять с огня, добавить 20гр разбухшего желатина, размешать до его растворения. Остудить до легкого желирования.
Приготовить итальянскую меренгу: сварить сироп из сахара и воды до пробы «нить» ( сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов).
Охлажденные белки взбить, увеличивая обороты миксера, до устойчивых пиков.
Не переставая взбивать ( миксер на малой скорости), ввести в белки тонкой струйкой горячий сироп. Следить, что бы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до охлаждения меренги 10-15мин.
Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, уложить на дно бисквитный корж. Смешать 50гр сиропа с 1ст.ложкой черносмородинового пюре и пропитать кисточкой корж.
Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме и загустения.
Когда мусс станет чуть теплым, осторожно в несколько приемов добавить к нему меренгу и ликер, перемешивая венчиком. Затем в три приема ввести взбитые сливки, осторожно размешивая снизу вверх.
Выложить мусс на бисквитный корж и поставить в холодильник для застывания на 3 часа.
Для глазури смешать оставшееся черносмородинное пюре с 50 гр сиропа, добавить распущенный желатин ( 5гр), размешать и вылить на застывший мусс. Распределить глазурь равномерно по поверхности торта, наклоняя форму в разные стороны. Дать застыть глазури в холодильнике.
Снять с торта кольцо, удалить ленту из бумаги для выпечки. Перед подачей украсить ягодами.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Торт с нежным бисквитом и изысканным черносмородиновым муссом со сливочным вкусом и ноткой ликера. Вкус просто восхитительный! Рецепт из книги Джеймса Мартина « Десерты». Готовила с незначительными изменениями.