Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт черносмородиновое наслаждение delice au cassis по рецепту от джеймса мартина

Приготовьте торт «черносмородиновое наслаждение» по рецепту Джеймса Мартина. Нежный бисквит с черной смородиной, итальянская меренга и яркие ягоды для украшения.

Продукты

бисквит:
яйца -2 шт.
сахар – 80 г
мука – 90 г
разрыхлитель теста – 1 ч.л.
-
сироп:
сахар – 125гр,
вода – 110 г
глюкоза ( я добавила лимонный сок – 1 ст.ложку) – 10 г.
-
итальянская меренга:
белки – 3 шт.
сахар – 180 г
вода – 5 ст.ложек.
-
черносмородиновый мусс:
черная смородина – 350 г
сироп ( разделить на 3 части ) – 150 г
сухое молоко – 12гр,
желтки – 3 шт.
сахар – 25гр,
желатин – 25гр,
ванилин – ½ стручка( я взяла ванильный сахар – 10 гр),
черносмородиновый ликер – 200 г
сливки – 400 г
-
для украшения:
клубника, ежевика, смородина, листики мелисы или мяты.

Пошаговый способ приготовления

Бисквит: 2 яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой (посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.

Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.

Дно формы для выпечки (24см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин. Охладить, перевернув бисквит на решетку.

Сварить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок (глюкозу),довести до кипения и кипятить 3 мин, периодически снимая пену. Остудить.

Измельчить смородину в блендере (я брала свежезамороженную черную смородину), затем протереть пюре через сито. Отложить 4 ст.ложки черносмородинового пюре. Желатин замочить в 50гр воды, дать набухнуть.

К остальному пюре добавить 50гр сиропа, сухое молоко, ванилин (или ванильный сахар), довести до кипения.

Желтки взбить с сахаром.

Вылить кипящую черносмородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая и не давая закипеть, уварить до загустения. Снять с огня, добавить 20гр разбухшего желатина, размешать до его растворения. Остудить до легкого желирования.

Приготовить итальянскую меренгу: сварить сироп из сахара и воды до пробы «нить» (сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов).

Охлажденные белки взбить, увеличивая обороты миксера, до устойчивых пиков.

Не переставая взбивать (миксер на малой скорости), ввести в белки тонкой струйкой горячий сироп. Следить, что бы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до охлаждения меренги 10-15мин.

Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, уложить на дно бисквитный корж. Смешать 50гр сиропа с 1ст.ложкой черносмородинового пюре и пропитать кисточкой корж.

Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме и загустения.

Когда мусс станет чуть теплым, осторожно в несколько приемов добавить к нему меренгу и ликер, перемешивая венчиком. Затем в три приема ввести взбитые сливки, осторожно размешивая снизу вверх.

Выложить мусс на бисквитный корж и поставить в холодильник для застывания на 3 часа.

Для глазури смешать оставшееся черносмородинное пюре с 50 гр сиропа, добавить распущенный желатин (5гр), размешать и вылить на застывший мусс. Распределить глазурь равномерно по поверхности торта, наклоняя форму в разные стороны. Дать застыть глазури в холодильнике.

Снять с торта кольцо, удалить ленту из бумаги для выпечки. Перед подачей украсить ягодами.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

16 шт.

1. Бисквит: 2 яйца взбить с сахара, поставив емкость с яйцами на кастрюлю с горячей водой ( посуда с яйцами не должна касаться воды) до увеличения в объеме в 3-4 раза.

2. Снять яичную смесь с водяной бани и осторожно добавить смесь муки с разрыхлителем, осторожно перемешать до однородной массы.

3. Дно формы для выпечки ( 24см) застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, вылить тесто. Выпекать при температуре 170 градусов 15-20мин. Охладить, перевернув бисквит на решетку.

4. Сварить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок ( глюкозу),довести до кипения и кипятить 3 мин, периодически снимая пену. Остудить.

5. Измельчить смородину в блендере ( я брала свежезамороженную черную смородину), затем протереть пюре через сито. Отложить 4 ст.ложки черносмородинового пюре. Желатин замочить в 50гр воды, дать набухнуть. К остальному пюре добавить 50гр сиропа, сухое молоко, ванилин ( или ванильный сахар), довести до кипения.

6. Желтки взбить с сахаром.

7. Вылить кипящую черносмородиновую смесь на желтки, постоянно взбивая, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая и не давая закипеть, уварить до загустения. Снять с огня, добавить 20гр разбухшего желатина, размешать до его растворения. Остудить до легкого желирования.

8. Приготовить итальянскую меренгу: сварить сироп из сахара и воды до пробы «нить» ( сжать капельку сиропа между двумя пальцами, если при разжатии образуется нить, сироп готов).

9. Охлажденные белки взбить, увеличивая обороты миксера, до устойчивых пиков. Не переставая взбивать ( миксер на малой скорости), ввести в белки тонкой струйкой горячий сироп. Следить, что бы сироп не попадал на венчики миксера. Взбивать на малой скорости до охлаждения меренги 10-15мин.

10. Бока разъемной формы застелить бумагой для выпечки, уложить на дно бисквитный корж. Смешать 50гр сиропа с 1ст.ложкой черносмородинового пюре и пропитать кисточкой корж.

11. Охлажденные сливки взбить до увеличения в объеме и загустения.

12. Когда мусс станет чуть теплым, осторожно в несколько приемов добавить к нему меренгу и ликер, перемешивая венчиком. Затем в три приема ввести взбитые сливки, осторожно размешивая снизу вверх. Выложить мусс на бисквитный корж и поставить в холодильник для застывания на 3 часа.

13. Для глазури смешать оставшееся черносмородинное пюре с 50 гр сиропа, добавить распущенный желатин ( 5гр), размешать и вылить на застывший мусс. Распределить глазурь равномерно по поверхности торта, наклоняя форму в разные стороны. Дать застыть глазури в холодильнике.

14. Снять с торта кольцо, удалить ленту из бумаги для выпечки. Перед подачей украсить ягодами.

15. Приятного аппетита!

16. Кусочек торта.

Сохраняй и поделись с друзьями

54 человек оценили

В избранное

42 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Английская

Время приготовления: 80 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 19402

Понравилось: 54

Автор: Мила

Создан: 11 мая 2012, 13:52

Каталоги: Десерты Муссы

Дополнительная информация

Торт с нежным бисквитом и изысканным черносмородиновым муссом со сливочным вкусом и ноткой ликера. Вкус просто восхитительный! Рецепт из книги Джеймса Мартина « Десерты». Готовила с незначительными изменениями.