Луково-картофельный хлеб на спелом тесте

Фото к рецепту: Луково-картофельный хлеб на спелом тесте

Ингредиенты

  • Для спелого теста:
  • Мука пшеничная хлебопекарная 1с-125 гр
  • Дрожжи свежие прессованые-2,5 гр
  • Соль-2,5 гр
  • Вода-85 гр
  • Для хлеба:
  • Мука пшеничная в/с 150гр
  • Мука пшеничная 2 сорт 300 гр
  • Мука пшеничная цельнозерновая 50 гр
  • Клетчатка или отруби 1 ст.л
  • Картофельный отвар 340 гр
  • Луковица средняя 1шт.
  • Соль 10 гр
  • Дрожжи сухие саф-момент 1/2 ч.л
  • Укроп сушеный 1 ч/л
  • Спелое тесто 200 гр
  • Масло раст(у меня оливковое)-1 ст.л

Пошаговый рецепт приготовления

Доброго времени суток! Продолжаю варианты хлебов на спелом тесте.

Спелое тесто вынуть их холодильника за три часа до замеса основного теста. У кого спелого теста нет, подробности его приготовления смотрим тут http://www.koolinar.ru/recipe/view/102378

Муку смешать с дрожжами, залить картофельным отваром, перемешать чтобы вся мука стала мокрой и оставить на 20 минут, для развития клейковины. У меня месит ХП на режиме "Пельмени"

Пока развивается клейковина,мелко режу лук-репку.

Всыпать клетчатку, соль, положить спелое тесто кусочками, включить замес на 5-7 минут,добавить раст. масло и сухие травки ( у меня укроп), перед окончанием замеса всыпать мелко нарезанный лук-репку

После окончания замеса тесто оставляю в ведерке ХП для подъема в 2 раза. У меня дома на кухне t воздуха 25*С Тесто увеличивается в 2раза за 1ч-1ч10мин.

Сделать обминку теста, сформовать буханочку и поставить на расстойку в корзинку или любую другую форму. Что бы тесто не прилипало во время расстойки, я хорошо посыпаю корзинку смесью муки и клетчатки, и саму буханку обваливаю в этой смеси той стороной, которая будет соприкасаться с корзинкой

На расстойке заготовка стоит 45 мин.

Как только заготовка увеличилась, аккуратно перевернуть на промасленную бумагу, сделать надрезы и поставить в разогретую духовку.

Выпекать первые 15 мин с паром при t 250* затем t уменьшить до 200*

Готовность определить стуком по донышку, звук должен быть пустым.

Горячий хлеб обертываю полотенцем и оставляю до полного остывания.

Отличный не сдобный хлебушек, подходит к супам. Мякиш плотный, упругий,с блестящими дырочками и луково-картофельным вкусом.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Я давно пеку хлеб на картофельном отваре, а тут решила добавить сырой лук.Вкус интересный, и если не говорить про лук, то и не догадаются. А еще я у нас в магазине МЕТРО купила вот такие замечательные корзиночки для расстойки, верх буханочек получается с красивой сеточкой.

5.04.5886104031450151.036
микулишна

Кухня: Домашняя

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте и квасном сусле


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
36  человек оценили
Сохранить рецепт
31 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
севуля

Потрясающий хлеб! *THUMBS UP* А разрез какой - *THUMBS UP*

кыш
21.03.2012 16:09

Очень красивый хлеб!*BRAVO*

ambrinna
21.03.2012 17:00

*BRAVO**BRAVO*

светлана65

Красавец-хлебушко и такой ароматный! *BRAVO*@}--}--

mama tasi

Издевательства продолжаются :) ну не могу я без зависти смотреть на такие хлеба!!! ручки прям чешутся повторить *BRAVO*

mama tasi

Кстати, мои первые хлебобулочные изделия были как раз со сырым луком, по рецепту из книги Похлёбкина! вкус и правда интересный :) но с обжаренным лучком мне чуть больше нравится! @}--}--

микулишна

Наташ, мои как видят лук обжареный морщиться начинают и гундеть, пусть так кушают и гадают чего там ;)Я все таки испекла хлеб без дрожжей, время подъема увеличилось почти до 3х часов, и расстойка была час, хлеб поднимался не так активно как с дрожжами. По вкусу получился с кислинкой, как я и предполагала. У нас раньше такой с хлебозавода продавали.Нам больше нравится без кислинки, пусть будут дрожжи, их совсем чуть чуть:)

таники

Рецепт утащила в копилку, обязательно повторю. А вот корзиночками убили! Я мимо них столько раз проходила и в мыслях не было купить для расстойки!

dot (Варя)

Какой хлебушек просто загляденье! Забираю в копилку! :)*BRAVO*@}--}--

манюша

Красавец - хлебушек!*BRAVO*

mama tasi

Согласна, главное - это чтобы домашние были довольны! :) ну, а с дрожжами или без уже не принципиально, домашний хлеб всё равно в разы полезнее любого другого! @}--}-- *IN LOVE*

lepardik
21.03.2012 21:19

Хлеб замечательный, корочка с сеточкой - красотень! :)

ЯВенера

Ух, какой красивый хлеб!!!!*THUMBS UP*

lil-8888
21.03.2012 22:17

Замечательный у Вас и Хлебушек! Один краше другого!@}--}--

sweta1
21.03.2012 23:06

*BRAVO*:)Очень красивый хлеб!*THUMBS UP*

nezabudka068

ой смайлик не открылся:(

Макс
22.03.2012 02:35

Отличные поры в хлебе. Неприменно нужно и себе повторить. Спасибо за рецепт!

andreytsibulski

Вау,какой шикарный хлеб!!! *OK**BRAVO*@}--}--

tatian-1956

Обалдеть!!! Какой красивый хлеб!!! Впрочем, как всегда у Вас, Ира. Горбушки невероятно аппетитные, не сомневаюсь. что очень вкусный!!! *BRAVO*

lira_s
22.03.2012 15:14

Какой шикарный хлебушек *THUMBS UP*

OlesiaLesha

Хлебушек как всегда высший классO<img src=" />

chef Ruletka

Необычайный красавец! Потрясающий хлеб в разрезе!!! @}--}--

mellorn
23.03.2012 13:54

Вкусный хлебушек!

nira60
24.03.2012 10:51

Ирина, зашла к тебе целенаправленно, найти рецепт хлеба с использованием цельнозерновой муки. На прошлой неделе во вновь открывшемся магазине увидела цельнозерновую муку и ухватила пакетик на пробу. Благодаря тебе у меня теперь закваска живет в холодильнике и хлебушек теперь пеку в духовке, ХП только для замеса используется. Хлебушек у тебя очень вкусный, я обжаренный лук использую, сырой не пробовала.

микулишна

*(Комментарий удален пользователем)*

микулишна

*(Комментарий удален пользователем)*

микулишна

*(Комментарий удален пользователем)*

микулишна

*(Комментарий удален пользователем)*

микулишна

Ирочка, а цельнозерновая какая пшеничная или овсяная. Я,честно сказать,могу в любом рецепте заменить до 50 гр обычной муки цельнозерновой, учитывая её полезность. Сейчас стоит на расстойке овсяный хлеб с ц/з мукой в составе

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...