Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль)

Фото к рецепту: Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль)

Домашняя

Средний

19766

33

65

31 января 2012, 12:11

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Масло сливочное для прослаивания (достаем из холодильника и оставляем на пару часов при комнатной температуре).Дрожжи разводим в воде (я обычно их перетираю с мукой, но тут было написано «развести» вот я и развела).Сверху просеиваем муку и сухое молоко, добавляем сахарный песок, соль и яйца и вымешиваем с помощью комбайна тесто(на средней скорости около 3 минут).Перекладываем в миску( можете, конечно, оставить и в той миске которой вымешивали, но у меня в холодильнике места мало, поэтому я и переложила), сверху затягиваем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

Через два часа… Достаем тесто из холодильника(эк как его расперло), выкладываем на рабочую поверхность и раскатываем в форме прямоугольника 15х30 см и снова отправляем в холодильник не забыв предварительно обернуть его пищевой пленкой.

Масло раскатываем между двумя слоями пищевой пленки с помощью скалки в прямоугольник 10х15 см(тут я переборщила и раскатала 15Х20см, но это легко поправимо, просто потом сложила его пополам) и убираем на 1 в холодильник.

Через час… Достаем тесто из холодильника и выкладываем его наподпыленную мукой рабочую поверхность, сверху ( на середину) выкладываем подготовленное масло и накрываем его сначала правой, а потом и левой третью теста. Переворачиваем этот конвертик на 90 градусов (чтобы длинная сторона была сверху и снизу) и раскатываем его до толщины 1 см. А затем снова складываем конвертом. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут процедуру раскатывания и складывания повторяем(раскатываем в одну сторону и без фанатизма, стараясь не повредить нежную структуру теста) и опять в холодильник. (повторяем еще 4 раза, т.е всего раскатываний и складываний у меня получилось 7 раз, можно конечно и больше, но и этого хватит). Все тесто готово! Его можно заморозить и хранить в морозилке в течении 1 месяца, а перед использованием разморозить в холодильнике. А можно сразу приготовить бриоши, булочки или улитки.

Тепереча приступим к приготовлению плюшек)). В этот раз я решила приготовить улитки с изюмом и конвертики с кремом «патисьер». Изюм замачиваем в коньяке (можно конечно и просто в воде, но у меня был коньяк…)

Желтки смешиваем с половиной(условно) сахарным песком и мукой.

В кастрюльку с молоком высыпаем оставшийся сахарный песок, добавляем ваниль(предварительно разрезанную) , ставим на огонь и доводим до кипения. Вынимаем стручек ванили. И осторожно, тоненькой струйкой, выливаем в желтки(не забывая при этом постоянно помешивать). Переливаем смесь обратно в кастрюльку (в которой кипятилось молоко) и варим на медленном огне непрерывно помешивая до загустения. Накрываем крем пленкой, чтобы она касалась поверхности и остужаем.

Тесто( в моем случае половину, другую половину пока убираем в холодильник)) раскатываем на подпыленной мукой рабочей поверхности в прямоугольный пласт толщиной 0,7-1 см. Изюм сливаем и слегка промокаем бумажной салфеткой)

Смазываем тонким слоем крема и равномерно раскладываем изюм. Сворачиваем в рулет и кладем минут на 15 в холодильник.

Затем достаем из холодильника и нарезаем шайбочками толщиной 1,5 см. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в заранее разогретою до 200°С духовку

Выпекаем около 30минут (до золотистого цвета). Тут можно было бы и остановиться,но…

Из второй половины теста я решила сделать конвертики и они у меня не получились! Но все по-порядку. Тесто раскатала тоже в прямоугольник толщиной 0,7-1 см и разрезала на квадраты со стороной 10 см. Уголки надрезала

В серединку положила 1 ч.л крема и защипнула уголки сверху. Выложила я их на противень(застеленный пекарской бумагой) и отправила в духовку…

Через 7 минут глянула, а они все у меня распустились и стали похожи не пойми на что! Ну надо спасать положение! Пришлось срочно доставать их из духовки и складывать в формочки для мафинов и вот что получилось…Как их обозвать я не знаю(наверное мафины), но должны были быть конвертики…

Не смотря на одно и тоже тесто и крем плюшки получились совершенно разные по вкусу! Чесно говоря я не ожидала такого эффекта!

Пошаговые фото рецепта

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 1
1. Ну что приступим? Продукты в студию! Итак, что нам потребуется: Мука, вода, дрожжи, яйца, сахарный песок, сухое молоко, соль, ну и конечно масло сливочное для прослаивания (достаем из холодильника и оставляем на пару часов при комнатной температуре).
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 2
2. Дрожжи разводим в воде (я обычно их перетираю с мукой, но тут было написано «развести» вот я и развела).Сверху просеиваем муку и сухое молоко, добавляем сахарный песок, соль и яйца и вымешиваем с помощью комбайна тесто(на средней скорости около 3 минут).
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 3
3. Перекладываем в миску( можете, конечно, оставить и в той миске которой вымешивали, но у меня в холодильнике места мало, поэтому я и переложила), сверху затягиваем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 4
4. Через два часа… Достаем тесто из холодильника(эк как его расперло), выкладываем на рабочую поверхность и раскатываем в форме прямоугольника 15х30 см и снова отправляем в холодильник не забыв предварительно обернуть его пищевой пленкой.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 5
5. Масло раскатываем между двумя слоями пищевой пленки с помощью скалки в прямоугольник 10х15 см(тут я переборщила и раскатала 15Х20см, но это легко поправимо, просто потом сложила его пополам) и убираем на 1 в холодильник.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 6
6. Через час… Достаем тесто из холодильника и выкладываем его наподпыленную мукой рабочую поверхность, сверху ( на середину) выкладываем подготовленное масло
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 7
7. И накрываем его сначала правой, а потом
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 8
8. И левой третью теста.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 9
9. Переворачиваем этот конвертик на 90 градусов (чтобы длинная сторона была сверху и снизу) и раскатываем его до толщины 1 см.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 10
10. А затем снова складываем конвертом. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут процедуру раскатывания и складывания повторяем(раскатываем в одну сторону и без фанатизма, стараясь не повредить нежную структуру теста) и опять в холодильник. (повторяем еще 4 раза, т.е всего раскатываний и складываний у меня получилось 7 раз, можно конечно и больше, но и этого хватит).
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 11
11. Все тесто готово! Его можно заморозить и хранить в морозилке в течении 1 месяца, а перед использованием разморозить в холодильнике. А можно сразу приготовить бриоши, булочки или улитки.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 12
12. Тепереча приступим к приготовлению плюшек)). В этот раз я решила приготовить улитки с изюмом и конвертики с кремом «патисьер». Изюм замачиваем в коньяке (можно конечно и просто в воде, но у меня был коньяк…)
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 13
13. Продукты для заварного крема: молоко, ваниль, мука, желтки, и сахарный песок.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 14
14. Желтки смешиваем с половиной(условно) сахарным песком и мукой.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 15
15. В кастрюльку с молоком высыпаем оставшийся сахарный песок, добавляем ваниль(предварительно разрезанную) , ставим на огонь и доводим до кипения. Вынимаем стручек ванили. И осторожно, тоненькой струйкой, выливаем в желтки(не забывая при этом постоянно помешивать). Переливаем смесь обратно в кастрюльку (в которой кипятилось молоко) и варим на медленном огне непрерывно помешивая до загустения. Накрываем крем пленкой, чтобы она касалась поверхности и остужаем.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 16
16. Тесто( в моем случае половину, другую половину пока убираем в холодильник)) раскатываем на подпыленной мукой рабочей поверхности в прямоугольный пласт толщиной 0,7-1 см. Изюм сливаем и слегка промокаем бумажной салфеткой)
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 17
17. Смазываем тонким слоем крема и равномерно раскладываем изюм. Сворачиваем в рулет и кладем минут на 15 в холодильник.
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 18
18. Затем достаем из холодильника и нарезаем шайбочками толщиной 1,5 см. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в заранее разогретою до 200°С духовку
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 19
19. Выпекаем около 30минут (до золотистого цвета). Тут можно было бы и остановиться,но…
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 20
20. Из второй половины теста я решила сделать конвертики и они у меня не получились! Но все по-порядку. Тесто раскатала тоже в прямоугольник толщиной 0,7-1 см и разрезала на квадраты со стороной 10 см. Уголки надрезала
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 21
21. В серединку положила 1 ч.л крема и защипнула уголки сверху.(правда, красивые они должны были получиться? Выложила я их на противень(застеленный пекарской бумагой) и отправила в духовку…
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 22
22. Через 7 минут глянула, а они все у меня распустились и стали похожи не пойми на что! Ну надо спасать положение! Пришлось срочно доставать их из духовки и складывать в формочки для мафинов и вот что получилось…
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 23
23. Как их обозвать я не знаю(наверное маффины), но должны были быть конвертики…
Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): шаг 24
24. Не смотря на одно и тоже тесто и крем плюшки получились совершенно разные по вкусу! Чесно говоря я не ожидала такого эффекта!

Дополнительная информация

Я очень люблю круасаны, улиточки, язычки, слойки … но пеку их очень редко(потому как ленюся), но бывают моменты когда меня все бросают кода накатывает вдохновение и хочется испечь что-нибудь такого этакого… Спасибо Нелечке за такую чудесную темку дуэли (иначе не знаю когда бы ещё решилась). Не знаю смогу ли победить в дуэли, но мои вот точно уже выиграли, потому как нет ничего вкуснее плюшек из домашнего слоеного теста!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

antea
31.01.2012 12:39
Ответить
Плюшки получились отменные!
irusy
31.01.2012 12:41
Ответить
Спасибо, угощайтесь!@}--}--
Ответить
Отличная выпечка! Забираю! Удачи в "дуэли"!@}--}--
kisa-asik
31.01.2012 12:45
Ответить
Да,работа кропотливая,но вкусно то как!)O<img loading=" />*BRAVO**BRAVO*@}--}--
svetasu
31.01.2012 12:45
Ответить
Отличный рецепт.@}--}--
irusy
31.01.2012 12:55
Ответить
Спасибо:[
lorxen1
31.01.2012 13:09
Ответить
я на такое не способная, трудоёмкий процесс, но всё очень красиво и вкусно получилось*BRAVO*
светлана65
31.01.2012 14:00
Ответить
Замечательная выпечка!*BRAVO*@}--}--
nellyssweets
31.01.2012 14:19
Ответить
Irsik molodchina:)shikarniye sloiki@}--}--*THUMBS UP*
нахида
31.01.2012 14:32
Ответить
спасибо за рецепт,вкусно.
lil-8888
31.01.2012 15:27
Ответить
Отличное тесто и вкусная выпечка!@}--}--
Svettt
31.01.2012 15:47
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Olga
31.01.2012 16:06
Ответить
Слоеное тесто - это вкусно, а когда сам сделаешь... еще вкусней!@}--}-- Браво!@}--}--
ната777
31.01.2012 16:22
Ответить
Видно, что тесто отличное и прекрасная выпечка. Удачи в дуэли и спасибо за рецепт.
bu inna
31.01.2012 17:13
Ответить
Отличная выпечка, прощай диета называется*THUMBS UP*
sweta1
31.01.2012 17:24
Ответить
и кто это кричал,что она,видите ли,лентяйка?!!!!!:)*BRAVO*
манюша
31.01.2012 17:48
Ответить
Шикарная выпечка!Но готовить это слоёное тесто так долго... Вам медаль за такой труд надо давать!:)
sadi 09
31.01.2012 17:58
Ответить
Очень понравилось. Спасибо. И не ленитесь - почаще дарите такие рецепты.
sentyabr
31.01.2012 18:14
Ответить
Аппетитнейшая выпечка! *THUMBS UP**BRAVO*
mama tasi
31.01.2012 19:41
Ответить
За домашнее слоёное тесто всегда только высший бал!!! Очень красивая выпечка... и кстати, если бы Вы сами на мне сказали, что конвертики не получились - мы бы и не догадались :) *OK*
irusy
31.01.2012 20:50
Ответить
mama tasi, как же не рассказывать, а честность? Иногда из-за таких вот ляпов и рождаются шедевры!(Это конечно же не про меня, но всеже...:[ (Скромно так...))
tatian-1956
31.01.2012 21:02
Ответить
Ох, что Вы с нами делаете?!!! Выпечка из домашнего слоено-дрожжевого теста - это же мечта!!!
andreytsibulski
31.01.2012 21:58
Ответить
Класс!!!*OK*
alyakeyk
31.01.2012 22:15
Ответить
Даже не знаю,кто или что могло бы меня сподвигнуть на такой героический поступок;) Изумительное тесто и и вкусная выпечка - супер!!!*BRAVO*
yulli
31.01.2012 22:41
Ответить
хороший рецепт, но дрожжевое слоёное тесто достаточно 3 раза сложить, можно заморозить, а когда разморозится ёщё одну "складку" (простую в 3 раза) и печь.
irina-kolyshkova
01.02.2012 01:02
Ответить
Замечательная выпечка!!!*BRAVO*@}--}--
ambrinna
01.02.2012 09:29
Ответить
Блеск!! *BRAVO*
fim
01.02.2012 10:18
Ответить
Посмотрела отдельно 23-й снимок, такая нежность. Не знаю, кто из вас, девочки, победит, но мы точно выиграли от ваших рецептов! @}--}--*BRAVO*
chef
01.02.2012 21:33
Ответить
Сколько души вложено в рецепт! Шикарная выпечка @}--}--
Ирина 211978
01.02.2012 22:54
Ответить
Чудесное тесто и замечательная выпечка! *BRAVO*
alia
02.02.2012 13:52
Ответить
Интересное тесто слоено-дрожжевое, долгий путь конечно, но оправданный. Отличная выпечка.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.58881566935360751.065
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИз рыбы и морепродуктовИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат со свининойСалат со шпротамиСалат с рисомСалат с семгойСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуС сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru