Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль)

Фото к рецепту: Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль)
ДомашняяСредний
167363365

Ингредиенты

  • для теста:
  • дрожжи свежие 37г
  • вода охлажденная 188г
  • мука пшеничная 500 г
  • сахарный песок 38г
  • соль 7г
  • молоко сухое 28г
  • яйца 100 г
  • масло сливочное 200 г
  • для крема патисьер:
  • молоко 300 г
  • желтки 3 шт
  • сахарный песок 3 ст.л.
  • мука 30 г( 3 ч.л. с верхом)
  • для улиток:
  • изюм 1/2 ст.
  • коньяк 1/2 ст.

Пошаговый рецепт приготовления

Масло сливочное для прослаивания (достаем из холодильника и оставляем на пару часов при комнатной температуре).Дрожжи разводим в воде (я обычно их перетираю с мукой, но тут было написано «развести» вот я и развела).Сверху просеиваем муку и сухое молоко, добавляем сахарный песок, соль и яйца и вымешиваем с помощью комбайна тесто(на средней скорости около 3 минут).Перекладываем в миску( можете, конечно, оставить и в той миске которой вымешивали, но у меня в холодильнике места мало, поэтому я и переложила), сверху затягиваем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

Через два часа… Достаем тесто из холодильника(эк как его расперло), выкладываем на рабочую поверхность и раскатываем в форме прямоугольника 15х30 см и снова отправляем в холодильник не забыв предварительно обернуть его пищевой пленкой.

Масло раскатываем между двумя слоями пищевой пленки с помощью скалки в прямоугольник 10х15 см(тут я переборщила и раскатала 15Х20см, но это легко поправимо, просто потом сложила его пополам) и убираем на 1 в холодильник.

Через час… Достаем тесто из холодильника и выкладываем его наподпыленную мукой рабочую поверхность, сверху ( на середину) выкладываем подготовленное масло и накрываем его сначала правой, а потом и левой третью теста. Переворачиваем этот конвертик на 90 градусов (чтобы длинная сторона была сверху и снизу) и раскатываем его до толщины 1 см. А затем снова складываем конвертом. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут процедуру раскатывания и складывания повторяем(раскатываем в одну сторону и без фанатизма, стараясь не повредить нежную структуру теста) и опять в холодильник. (повторяем еще 4 раза, т.е всего раскатываний и складываний у меня получилось 7 раз, можно конечно и больше, но и этого хватит). Все тесто готово! Его можно заморозить и хранить в морозилке в течении 1 месяца, а перед использованием разморозить в холодильнике. А можно сразу приготовить бриоши, булочки или улитки.

Тепереча приступим к приготовлению плюшек)). В этот раз я решила приготовить улитки с изюмом и конвертики с кремом «патисьер». Изюм замачиваем в коньяке (можно конечно и просто в воде, но у меня был коньяк…)

Желтки смешиваем с половиной(условно) сахарным песком и мукой.

В кастрюльку с молоком высыпаем оставшийся сахарный песок, добавляем ваниль(предварительно разрезанную) , ставим на огонь и доводим до кипения. Вынимаем стручек ванили. И осторожно, тоненькой струйкой, выливаем в желтки(не забывая при этом постоянно помешивать). Переливаем смесь обратно в кастрюльку (в которой кипятилось молоко) и варим на медленном огне непрерывно помешивая до загустения. Накрываем крем пленкой, чтобы она касалась поверхности и остужаем.

Тесто( в моем случае половину, другую половину пока убираем в холодильник)) раскатываем на подпыленной мукой рабочей поверхности в прямоугольный пласт толщиной 0,7-1 см. Изюм сливаем и слегка промокаем бумажной салфеткой)

Смазываем тонким слоем крема и равномерно раскладываем изюм. Сворачиваем в рулет и кладем минут на 15 в холодильник.

Затем достаем из холодильника и нарезаем шайбочками толщиной 1,5 см. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в заранее разогретою до 200°С духовку

Выпекаем около 30минут (до золотистого цвета). Тут можно было бы и остановиться,но…

Из второй половины теста я решила сделать конвертики и они у меня не получились! Но все по-порядку. Тесто раскатала тоже в прямоугольник толщиной 0,7-1 см и разрезала на квадраты со стороной 10 см. Уголки надрезала

В серединку положила 1 ч.л крема и защипнула уголки сверху. Выложила я их на противень(застеленный пекарской бумагой) и отправила в духовку…

Через 7 минут глянула, а они все у меня распустились и стали похожи не пойми на что! Ну надо спасать положение! Пришлось срочно доставать их из духовки и складывать в формочки для мафинов и вот что получилось…Как их обозвать я не знаю(наверное мафины), но должны были быть конвертики…

Не смотря на одно и тоже тесто и крем плюшки получились совершенно разные по вкусу! Чесно говоря я не ожидала такого эффекта!

Пошаговые фото рецепта

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 1

1. Ну что приступим? Продукты в студию! Итак, что нам потребуется: Мука, вода, дрожжи, яйца, сахарный песок, сухое молоко, соль, ну и конечно масло сливочное для прослаивания (достаем из холодильника и оставляем на пару часов при комнатной температуре).

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 2

2. Дрожжи разводим в воде (я обычно их перетираю с мукой, но тут было написано «развести» вот я и развела).Сверху просеиваем муку и сухое молоко, добавляем сахарный песок, соль и яйца и вымешиваем с помощью комбайна тесто(на средней скорости около 3 минут).

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 3

3. Перекладываем в миску( можете, конечно, оставить и в той миске которой вымешивали, но у меня в холодильнике места мало, поэтому я и переложила), сверху затягиваем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 4

4. Через два часа… Достаем тесто из холодильника(эк как его расперло), выкладываем на рабочую поверхность и раскатываем в форме прямоугольника 15х30 см и снова отправляем в холодильник не забыв предварительно обернуть его пищевой пленкой.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 5

5. Масло раскатываем между двумя слоями пищевой пленки с помощью скалки в прямоугольник 10х15 см(тут я переборщила и раскатала 15Х20см, но это легко поправимо, просто потом сложила его пополам) и убираем на 1 в холодильник.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 6

6. Через час… Достаем тесто из холодильника и выкладываем его наподпыленную мукой рабочую поверхность, сверху ( на середину) выкладываем подготовленное масло

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 7

7. И накрываем его сначала правой, а потом

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 8

8. И левой третью теста.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 9

9. Переворачиваем этот конвертик на 90 градусов (чтобы длинная сторона была сверху и снизу) и раскатываем его до толщины 1 см.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 10

10. А затем снова складываем конвертом. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут. Через 30 минут процедуру раскатывания и складывания повторяем(раскатываем в одну сторону и без фанатизма, стараясь не повредить нежную структуру теста) и опять в холодильник. (повторяем еще 4 раза, т.е всего раскатываний и складываний у меня получилось 7 раз, можно конечно и больше, но и этого хватит).

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 11

11. Все тесто готово! Его можно заморозить и хранить в морозилке в течении 1 месяца, а перед использованием разморозить в холодильнике. А можно сразу приготовить бриоши, булочки или улитки.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 12

12. Тепереча приступим к приготовлению плюшек)). В этот раз я решила приготовить улитки с изюмом и конвертики с кремом «патисьер». Изюм замачиваем в коньяке (можно конечно и просто в воде, но у меня был коньяк…)

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 13

13. Продукты для заварного крема: молоко, ваниль, мука, желтки, и сахарный песок.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 14

14. Желтки смешиваем с половиной(условно) сахарным песком и мукой.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 15

15. В кастрюльку с молоком высыпаем оставшийся сахарный песок, добавляем ваниль(предварительно разрезанную) , ставим на огонь и доводим до кипения. Вынимаем стручек ванили. И осторожно, тоненькой струйкой, выливаем в желтки(не забывая при этом постоянно помешивать). Переливаем смесь обратно в кастрюльку (в которой кипятилось молоко) и варим на медленном огне непрерывно помешивая до загустения. Накрываем крем пленкой, чтобы она касалась поверхности и остужаем.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 16

16. Тесто( в моем случае половину, другую половину пока убираем в холодильник)) раскатываем на подпыленной мукой рабочей поверхности в прямоугольный пласт толщиной 0,7-1 см. Изюм сливаем и слегка промокаем бумажной салфеткой)

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 17

17. Смазываем тонким слоем крема и равномерно раскладываем изюм. Сворачиваем в рулет и кладем минут на 15 в холодильник.

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 18

18. Затем достаем из холодильника и нарезаем шайбочками толщиной 1,5 см. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в заранее разогретою до 200°С духовку

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 19

19. Выпекаем около 30минут (до золотистого цвета). Тут можно было бы и остановиться,но…

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 20

20. Из второй половины теста я решила сделать конвертики и они у меня не получились! Но все по-порядку. Тесто раскатала тоже в прямоугольник толщиной 0,7-1 см и разрезала на квадраты со стороной 10 см. Уголки надрезала

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 21

21. В серединку положила 1 ч.л крема и защипнула уголки сверху.(правда, красивые они должны были получиться? Выложила я их на противень(застеленный пекарской бумагой) и отправила в духовку…

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 22

22. Через 7 минут глянула, а они все у меня распустились и стали похожи не пойми на что! Ну надо спасать положение! Пришлось срочно доставать их из духовки и складывать в формочки для мафинов и вот что получилось…

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 23

23. Как их обозвать я не знаю(наверное маффины), но должны были быть конвертики…

Слоеное тесто для бриошей и плюшки из него (дуэль): фото шаг 24

24. Не смотря на одно и тоже тесто и крем плюшки получились совершенно разные по вкусу! Чесно говоря я не ожидала такого эффекта!

Дополнительная информация

Я очень люблю круасаны, улиточки, язычки, слойки … но пеку их очень редко(потому как ленюся), но бывают моменты когда меня все бросают кода накатывает вдохновение и хочется испечь что-нибудь такого этакого… Спасибо Нелечке за такую чудесную темку дуэли (иначе не знаю когда бы ещё решилась). Не знаю смогу ли победить в дуэли, но мои вот точно уже выиграли, потому как нет ничего вкуснее плюшек из домашнего слоеного теста!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
65  человек оценили
Сохранить рецепт
37 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
antea
31.01.2012 12:39

Плюшки получились отменные!

irusy
31.01.2012 12:41

Спасибо, угощайтесь!@}--}--

принцесса специй

Отличная выпечка! Забираю! Удачи в "дуэли"!@}--}--

kisa-asik

Да,работа кропотливая,но вкусно то как!)O<img src=" />*BRAVO**BRAVO*@}--}--

svetasu
31.01.2012 12:45

Отличный рецепт.@}--}--

irusy
31.01.2012 12:55

Спасибо:[

lorxen1
31.01.2012 13:09

я на такое не способная, трудоёмкий процесс, но всё очень красиво и вкусно получилось*BRAVO*

светлана65

Замечательная выпечка!*BRAVO*@}--}--

nellyssweets

Irsik molodchina:)shikarniye sloiki@}--}--*THUMBS UP*

нахида

спасибо за рецепт,вкусно.

lil-8888
31.01.2012 15:27

Отличное тесто и вкусная выпечка!@}--}--

Svettt
31.01.2012 15:47

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Olga
31.01.2012 16:06

Слоеное тесто - это вкусно, а когда сам сделаешь... еще вкусней!@}--}-- Браво!@}--}--

ната777

Видно, что тесто отличное и прекрасная выпечка. Удачи в дуэли и спасибо за рецепт.

bu inna
31.01.2012 17:13

Отличная выпечка, прощай диета называется*THUMBS UP*

sweta1
31.01.2012 17:24

и кто это кричал,что она,видите ли,лентяйка?!!!!!:)*BRAVO*

манюша

Шикарная выпечка!Но готовить это слоёное тесто так долго... Вам медаль за такой труд надо давать!:)

sadi 09
31.01.2012 17:58

Очень понравилось. Спасибо. И не ленитесь - почаще дарите такие рецепты.

sentyabr
31.01.2012 18:14

Аппетитнейшая выпечка! *THUMBS UP**BRAVO*

mama tasi

За домашнее слоёное тесто всегда только высший бал!!! Очень красивая выпечка... и кстати, если бы Вы сами на мне сказали, что конвертики не получились - мы бы и не догадались :) *OK*

irusy
31.01.2012 20:50

mama tasi, как же не рассказывать, а честность? Иногда из-за таких вот ляпов и рождаются шедевры!(Это конечно же не про меня, но всеже...:[ (Скромно так...))

tatian-1956

Ох, что Вы с нами делаете?!!! Выпечка из домашнего слоено-дрожжевого теста - это же мечта!!!

andreytsibulski

Класс!!!*OK*

alyakeyk
31.01.2012 22:15

Даже не знаю,кто или что могло бы меня сподвигнуть на такой героический поступок;) Изумительное тесто и и вкусная выпечка - супер!!!*BRAVO*

yulli
31.01.2012 22:41

хороший рецепт, но дрожжевое слоёное тесто достаточно 3 раза сложить, можно заморозить, а когда разморозится ёщё одну "складку" (простую в 3 раза) и печь.

irina-kolyshkova

Замечательная выпечка!!!*BRAVO*@}--}--

ambrinna
01.02.2012 09:29

Блеск!! *BRAVO*

fim
01.02.2012 10:18

Посмотрела отдельно 23-й снимок, такая нежность. Не знаю, кто из вас, девочки, победит, но мы точно выиграли от ваших рецептов! @}--}--*BRAVO*

chef
01.02.2012 21:33

Сколько души вложено в рецепт! Шикарная выпечка @}--}--

Ирина 211978

Чудесное тесто и замечательная выпечка! *BRAVO*

alia
02.02.2012 13:52

Интересное тесто слоено-дрожжевое, долгий путь конечно, но оправданный. Отличная выпечка.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6476972362889681.065
Инструменты