смешать стакан муки и масло и сформировав смесь в брикет поместить в холодильник на 40 минут.
тесто №2:
из стакана муки, яйца и соли замесить мягкое тесто и оставить на столе на 40 минут.
раскатать тесто №2 и поместив в него тесто №1 хорошо зафиксировать края и раскатать в тесто толщиной 1 см.(если прорвётся присыпать это место мукой!)
сложить сначала в четверо, поместить на 35 мин. в холодильник.
раскатать тесто в прямоугольник и сложить в четверо, поместить на 10 минут в холодильник.
повторить туже самую манипуляцию и опять отправить в холодильник на 10 мин.
разрезать сложенное тесто на 6 равных частей.
раскатать каждую очень тонко в прямоугольник 24х30 см. и наколоть вилкой по всей поверхности и выпекать а прогретой до 180"С духовке 12-15 мин. до золотистого цвета.
6-й корж запечь более сильно, он пойдёт на крошку.
крем:
смешать сметану, яйца, ваниль, цедру, муку и сахар,поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.
сборка:
подровнять все 5 коржей, смазать кремом.
верхний корж смазанный кремом и бока посыпать крошкой.
сверху на торт поместить груз (я накрыла подносом и только тогда поместила груз) и оставить торт при комнатной температуре на 5-6 часов.
снять груз и поместить торт в холодильник на пару часов.
если для вас сахара будет мало, то можно посыпать торт (непосредственно перед подачей) сахарной пудрой.
наконец то я его нашла! именно такой - не сухой и не мокрый, необыкновенно вкусный НАПОЛЕОН!
С наступающим Вас Новым годом! Всего самого наилучшего, пусть сбудутся самые заветные желания! Здоровья и счасться Вам!
Отличный наполеон, очень крем понравился. Фото великолепные!
Эх, какое у вас красивое тесто..а я пока за слоеное не бралась: боюсь его. И крем очень вкусный (я тоже пробовала делать на сметане). Ваш торт полностью оправдывает свое название
Очень интересный крем, надо попробовать. Я Наполеон всегда делаю с классическим заварным (молоко+сливки+ваниль вскипятить, яйца взбить с сахаром, крахмалом и мукой, медленно влить яичную смесь в молочную и варить 3-5 мин до уменьшения в объеме), но он у меня, как правило, довольно густой, так что слои не промокают, а только смягчаются.
Можно вопрос, а зачем для посыпки печь целый корж? Можно ведь обрезать коржи после выпечки (раскатать строго по линейке мало у кого получится) и пустить на крошку эти обрезки.
Еще я очень люблю посыпать тертым грецким орехом, добавляет изюминки.
С наступающим Новым Годом!! Наташа, вы замечательный кулинар! Здоровья и удачи! Скажите пожалуйста, я никогда не варил такой крем на сметане. Сметана при тепловой обработке не расслаивается?
Наташа, не волнуйся насчёт названия, в разных странах торт Наполеон по разному пекут. Твой как раз очень близок к Французкому варианту: Миль Фёй. Крем немного другой, но вид - Супер Классико!
Наталь, необычайно приготовлен крем. Сметану и сливками жирными можно заменить, так думаю. Бесподобный кусочек на фото и тёплое поздравление. Всего самого сладкого!
Вообще-то спрашивала не из праздного любопытства. Испекли торт. Интересный крем - получился отлично, коржи как на фото. Но после выстаивания торт оказался влажный, без подхрустывания, придавленный какой-то. А вот по краям, где не дошла дощечка под груз - то что надо... Обидно, что не ответили. Может вообще груз и не нужен.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
