Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Утка с апельсиновым соусом меню нового года
Приготовьте утку с апельсиновым соусом на Новый год! Сочетание утки, кисло-сладких яблок, апельсинов и специи создаст незабываемый вкус праздничного стола.
Продукты
- для утки:
- утка - 2,3-2,5 кг
- соль -
- перец -
- розмарин (сухой) - 2-3 щепотки
- мёд жидкий цветочный - 1-2 ч.л.
- для начинки
- кисло-сладкие яблоки - 2 шт.
- тостовый хлеб - 2-3 кусочка
- апельсиновый сок - 2-3 ст.л.
- апельсиновое варенье (у меня варенье английское "горькое апельсиновое варенье") - 1-1,5 ст.л.
- для соуса
- овощной набор для супа (лук-порей, корень сельдерея, морковь)
- крылышки, шейка, потрошки (кроме печени) от утки
- красное сухое вино - 3-4 ст.л.
- апельсиновый сок - от 3-4 апельсинов (зависит от величины фруктов, у меня были крупные - я отжала 3 шт. )
- цедра апельсина - 2 ст.л.
- апельсин - 1 шт.
- сок и цедра лимона - 1 лимон
- варенье апельсиновое - 4 ст.л.
- имбирь - , я не добавляла
- крахмал - 1 ст.л. без горки
- гарнир
- рис отварной
- салат
- салат "полевой" - 2-3 горсти
- орехи (смесь) - 1 горсть
- заправка:
- соль
- перец
- бальзамический крем (крем! - не уксус!)
- растительное масло
- дольки апельсина
- сок апельсина - 2-3 ст.л.
Пошаговые фото
19 шт.1. <i>В преддверии так сказать... Предлагаю вам рецепт утки - полУчится у всех волшебно нежное мясо... сочное, ароматное!
И главное всё будет происходит без вашего участия - ну почти! Не просто рекомендую, а прям-таки настаиваю на том, чтоб вы приготовили эту птичку-невеличку!
Вы попробуете 1 раз - и скажете: навеки ваш!!!</i>
От разговоров - к делу!
Берём птицу и подготавливаем её соответственно:
<b>1. Kосметически:</b>
- "баня" - моем и обсушиваем;
- эпиляция - удаление лишней поросли на случай, если имеется;
2. ... а также <b>хирургически:</b>
- удаляем жир внутри - не выбрасывaем, он нам пригодится!
- отрезаем по суставу крылышки и шею (с шейки снимаем кожу, но не выбрасываем!);
- удаляем так называемую "гузку" то бишь железы на попке;
- потрошки вынимаем и моем (печень в сторону!) .
3. <b>Make-up:</b>
- утку солью-перцем-розмарином натереть снаружи и внутри.
2. <big>Начинка</big> состоит из яблок, нарезанных кубиками, тоста (тоже кубиками), апельсинового сока и варенья. Всё перемешать и заполнить утку.
3. Отверстие "зашить" при помощи зубочисток, скрепив дополнительно бечёвкой или резинкой.
Готово!
4. Форму надо смазать тонко маслом, но у меня была антипригарная, поэтому я не смазывала.
Дно формы выложить овощами и "запчастями" (крылышки, шейка и потрошки) утки.
5. ---
6. В форму - вино, сок и цедру апельсинов и лимона, варенье...
7. Утку кладём на плотик из овощей и "запчастей" утки, поливаем утку маринадом и закрываем плотно форму фольгой.
<i>*** Опционно!
ПЕЧЕНЬ заливаем вровень вином и на время готовки утки ставим в холодильник.</i>
8. Печь нагреваем до - <b>не ОШИБКА! - до 120° Цельсия!!!</b> Ставим утку на - <b>не ОШИБКА! - на 4,5 часа!!!</b>
И благополучно забываем о ней!
Туточки я вашу фантазию не ограничиваю - занимайтесь, чем захочется! Я в это время переделала… - если висение в инете, прогулку, чаёвничанье, болтовню и подобное можно назвать "деланьем", то я "переделала" кучу дел...
Видите - это очень удобно, когда дел невпроворот или просто не хочется париться у мартена, а ведь кушать хочется всегда!!! Да ещё и вкусно желательно...
Чрез 4,5 часа благополучно вспоминаете об утке.
Вот она - наша Утя...
9. Тут немного подсуетитесь...
- очень выиграшно, если это произойдёт к моменту появления в доме сильной половины: вы измаялись 4,5-часовым стоянием у мартена, а тут ещё дел невпроворот!!! Гарнир! Соус! Салат! - ничего не готово... Активно подключаете УСЕХ к помощи...
Утку достать, образовавшийся сок слить, овощи удалить…
Жир с поверхности желательно убрать! Он плавает сверху - можно собрать просто ложкой...
10. Сок увариваем на сковородке вполовину.
11. Филировать 1 апельсин:
- "срезать верхушку и низ очень острым ножом, чтобы апельсин можно было стабильно поставить на разделочную доску. Ножом срезать полоски цедры вместе с белыми пленками, таким образом оголяя оранжевую мякоть.
Уже в очищенном апельсине сделать надрезы вдоль пленки, разделяющей дольки, и освободить апельсиновую мякоть. Получаются дольки, свободные от пленок.
Крахмал развести в холодном апельсиновом соке."
Цитата из инета.
12. Готовый соус поправить по вкусу - соль, перец - и ввести дольки апельсина и крахмал. Прокипятить.
13. Печь разогреть до 220°...
Из фольги, сложенной вчетверо, соорудить небольшую форму, в неё поместить печень утки - посолить-поперчить и полить утиным жиром.
Утку... да, утку подвергаем последнему испытанию - отправляем на "загар":
- вначале смазать тонко мёдом (жидкий, цветочный) и поставить в духовку до достижения уткой симпатичного загара (причём 1 раз перевернуть, дабы с двух сторон!).
Печень готовим вместе с уткой - но следить, так как печень может быть намного раньше готовой!
14. ТЕМ ЧАСОМ отвариваем рис (любимым методом)… и готовим салат:
- орешки (микс) крупно порубить и слегка обжарить на сухой сковородке;
- салат (уже вымытый и освобождённый от корешков и вялых листьев) выложить в блюдо;
- добавить "филе" апельсина и сок;
- заправить...
- сверху орешки.
15. Утку освобождаем от ниток и зубочисток, вынимаем начинку, отрезаем каждому любимый кусочек - поверьте, даже через косточки нож проходит как сквозь масло...
16. ...и вуаля! - подаём:
- рис, немного начинки, большое озерцо соуса, кусочек печени и кусочек ути... салат в отдельном блюде!
17. Теперь о БОНУСе - жир собрали? - Это не всё!
Теперь продолжаем действо...
- кожу от шеи;
- жир, срезанный с утки;
- 1 яблоко -
- всё мелко порезать.
Топить на медленном огне, пока шкварки не образуются и весь жир не вытопится. Процедить через бумажную салфетку, соединить с уже собранным жиром - довести до кипения и залить в баночку! Получили смалец!
18. Э, а потрошки тоже съешьте, вкусно и нежно... или в суп! Для этого можно косточки, оставшиеся от утки, отватить с овощами - и забацать супчик... да с потрошками!
Во-о-от, такая УТЯ!
19. <b>Жду отчётов по приготовлению и благодарностей - благодарности, преподнесённые в материально-осязаемой формы, прошу класть вон в то-о-от уголок!</b>
Сохраняй и поделись с друзьями
99 человек оценили
В избранное
110 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
28 декабря 2011, 00:04
28 декабря 2011, 00:38
28 декабря 2011, 00:41
28 декабря 2011, 00:41
28 декабря 2011, 00:42
28 декабря 2011, 00:43
28 декабря 2011, 00:46
28 декабря 2011, 00:47
28 декабря 2011, 00:50
28 декабря 2011, 01:00
28 декабря 2011, 01:28
28 декабря 2011, 01:35
28 декабря 2011, 02:19
28 декабря 2011, 02:43
28 декабря 2011, 06:47
28 декабря 2011, 07:27
28 декабря 2011, 08:05
28 декабря 2011, 08:23
28 декабря 2011, 08:23
28 декабря 2011, 08:45
28 декабря 2011, 09:05
28 декабря 2011, 09:43
28 декабря 2011, 10:13
28 декабря 2011, 10:42
28 декабря 2011, 11:32
28 декабря 2011, 11:59
28 декабря 2011, 16:23
28 декабря 2011, 16:43
28 декабря 2011, 17:53
28 декабря 2011, 18:30
28 декабря 2011, 18:37
28 декабря 2011, 18:42
28 декабря 2011, 18:42
28 декабря 2011, 18:46
28 декабря 2011, 20:20
28 декабря 2011, 21:24
28 декабря 2011, 21:27
28 декабря 2011, 21:32
28 декабря 2011, 22:15
28 декабря 2011, 22:58
29 декабря 2011, 00:05
29 декабря 2011, 11:51
29 декабря 2011, 21:47
30 декабря 2011, 02:38
30 декабря 2011, 02:42
30 декабря 2011, 03:51
01 января 2012, 11:59
01 января 2012, 16:00
03 января 2012, 20:33
03 января 2012, 23:44
04 января 2012, 00:07
04 января 2012, 13:45
04 января 2012, 15:51
05 января 2012, 20:14
17 декабря 2012, 14:01
26 декабря 2013, 09:53
Спасибо за рецепт!.
Получилось приготовить, хотя это был первая попытка приготовить утку в моей жизни! Утка 2.1 кг, фактически была готова после 4,5 часов (90 градусовцельсия внутри, 194 F). Именно тогда я ее вытащила, слила сок ,оставив совсем чуть-чуть, и смазала (апельсиновым) медом на 15 минут с одной стороны, 10-15 минут с другой. Обе стороны зарумянились, и мясо прямо спадало с костей. По-моему, утка предпочтительней индейке - более нежное мясо, и больше сочного жира/сока. Утки в 2,1 кг фактически только-только хватило на три хороших порции, наверное 2,5 хватит на 4, но тем, кто готовит большой обед надо наверное готовить две утки =). Фото не передает всей красоты - вживую получилось после зарумянивания очень красиво.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
777