Соленья и маринады

Первые блюда

Творожная пасха - как приготовить?

Пасха (или паска) - традиционное христианское блюдо, готовящееся к светлому празднику Воскресения Христова. Это творожное лакомство в форме усечённой пирамиды - символ Гроба Господня, а буквы «ХВ» на её боках означают: Христос Воскресе.

История и значение пасхи

Пасха замещает древний ветхозаветный обычай приносить жертву агнца. Христос стал Агнцем, взявшим на Себя грехи мира, поэтому христиане отказались от кровавых жертв, заменив их символическим угощением из молока и творога - «млеком огустевшим».

На праздничном столе пасха нередко соседствует с куличом и крашеными яйцами, создавая священное триединство пасхальных блюд - Воскресение, жизнь и очищение.

Творожная пасха: разновидности

Все варианты творожной пасхи можно разделить на три группы:

Сырая пасха - готовится без термической обработки, из свежего протёртого творога, масла, сахара и сливок.
Заварная (варёная) пасха - молочные ингредиенты нагреваются на огне до появления пузырьков, после чего масса охлаждается и помещается под гнёт.
Печёная пасха - запекается в духовке, получается плотнее, но долго хранится и распределяет аромат ванили и сливок по дому.

Какой творог выбрать для пасхи

Основой вкусной пасхи является качественный творог. Лучше всего приготовить его самостоятельно. Готовый продукт должен быть:

не кислым;
достаточно сухим, но не зернистым;
двойной протирки - через сито или мясорубку, для идеальной нежности.

Совет: магазинный творог желательно заранее отжать под гнётом, чтобы удалить лишнюю сыворотку, и дважды протереть через сито.

Как приготовить домашний творог

Вскипятите молоко и остудите до 32-36 °C.
Добавьте закваску - сметану или простоквашу, перемешайте и оставьте в тёплом месте до образования плотного сгустка.
Аккуратно нагрейте массу до 36-38 °C, чтобы сыворотка отделилась.
Откиньте творог на марлю, дайте стечь и поставьте под гнёт.
После охлаждения получите свежий, ароматный творог - идеальную основу для пасхи.

Подготовка формы - пасочницы

Традиционная пасочница имеет форму усечённой пирамиды. На её боках вырезаны крест и буквы «ХВ». Сегодня встречаются деревянные и пластиковые формы. Перед заполнением их обязательно выстилают влажной марлей, чтобы готовая пасха легко вынулась.

Классическая сырая пасха

Ингредиенты:

500 г протёртого творога;
150 г сливочного масла;
150 г сахара;
100 мл сливок или густой сметаны;
100 г изюма и/или цукатов;
½ пачки ванилина или кусочек ванильной палочки;
щёпотка соли.

Приготовление: Сначала тщательно растереть творог с маслом. Добавить сахар, сливки, ваниль, изюм и другие добавки. Выложить массу в марлю, выстеленную в пасочнице. Сверху положить пресс. Убрать в холодильник на 12-24 часа, дать стечь сыворотке.

Заварная (варёная) пасха

Ингредиенты:

500 г творога, 150 г масла, 2 яйца, 150 г сахара, 100 мл сливок, ваниль, орехи, изюм.

Приготовление: Массу из всех ингредиентов нагреть в кастрюле, помешивая, до первых пузырей. Остудить, выложить в пасочницу под гнёт на сутки. Такая пасха хранится до недели в холодильнике и имеет плотную, тающую текстуру.

Печёная пасха

Ингредиенты: Творожная масса, как для сырой пасхи, плюс 2 яйца и 2 ст. л. манной крупы.

Приготовление: В смазанную форму выложить массу, запекать при 180 °C 40 минут. После остывания можно покрыть сливочной глазурью и украсить орешками.

Вариации вкуса

Шоколадная пасха: добавьте 100 г растопленного тёмного шоколада.
Розовая пасха: используйте 1 стакан малинового варенья или сиропа.
Корица и кардамон: придают аромат домашнего тепла.
Ореховая пасха: миндаль, фундук или грецкие орехи предварительно измельчите и слегка подсушите.

Полезные советы

Пасочницу застилайте влажной марлей, чтобы готовая пасха легко вынулась.
Сметану используйте густую и жирную, предварительно отжав лишнюю влагу.
Для нежной текстуры творог можно дважды пропустить через мясорубку.
Пасху держите под гнётом не менее 12 часов.
Перед добавлением изюм промойте, просушите и переберите.
Цукаты и орехи измельчайте мелко, пряности измалывайте в кофемолке.
Миндаль легко очистится, если залить его кипятком на 20 минут, после чего снять кожицу.

FAQ - Часто задаваемые вопросы

Чем отличается пасха от кулича?: Кулич - это сдобный дрожжевой хлеб, символ воскресения, а пасха - творожное холодное или варёное блюдо, символизирующее Гроб Господень.
Можно ли делать пасху без пасочницы?: Да. Подойдёт дуршлаг, глубокая миска или сито, выстланное влажной марлей.
Что делать, если пасха получилась жидкая?: Поставьте её под пресс на несколько часов или добавьте немного масла и сливок, чтобы масса уплотнилась.
Как долго хранится пасха?: Сырая - до 2 дней, заварная - 5-7 дней, печёная - до 10 дней в холодильнике.
Можно ли использовать обезжиренный творог?: Нет, пасха получится сухой и пресной. Лучше использовать жирный творог 9-18 %.
Чем украшать готовую пасху?: Цукатами, орешками, посыпкой, цветными ягодами, ломтиками фруктов или веточками мяты.