- Какие продукты понадобятся
- Этапы приготовления теста
- Приготовление крема
- Если выбран рецепт со сметанным кремом
Среди кондитерских изделий, популярных в советское время, одним из лидеров являлся домашний торт Наполеон. Его приготовлением хоть раз в жизни занималась каждая хозяйка. В зависимости от качества используемых компонентов, вкус немного различался, однако блюдо получалось вкусным, не приторно сладким, со сливочным ароматом. Торт Наполеон: советский рецепт его приготовления не канул в лету. Он выдержал проверку временем и по-прежнему остался любимым многими.
Какие продукты понадобятся
Чтобы приготовить вкусный, питательный и ароматный торт, необходимо использовать только свежие продукты. Важно также точно придерживаться рецептуры и соблюдать этапность технологии приготовления. В классическом исполнении может присутствовать один из двух видов крема: заварной или сметанный. Оригиналы в кулинарии разнообразят рецепты кремов цельным сгущенным молоком, «вареной сгущенкой» либо смесью сгущенки и сливочного масла. Эти варианты привносят в изделие свою изюминку, дарят ему оригинальность и новый аромат. Однако они отличаются от классического, поэтому не имеют четко обозначенных рецептур.
Для теста необходимы продукты:
- мука пшеничная - 5 стаканов
- масло сливочное - 300гр.
- яйцо сырое куриное - 1 шт.
- сметана - половина стакана
- вода питьевая - половина стакана
- водка - 2 столовые ложки
- соль - одна треть чайной ложки
Заварной крем на классический советского времени Наполеон готовится из следующих продуктов:
- яйца сырые - 3 шт.
- молоко средней жирности - 1 л.
- мука - 3 столовые ложки
- сахар - 1 стакан
- коньяк - 2 столовые ложки
- ванилин - 1 пакетик
Отличный сметанный крем получится из:
- полутора-двух стаканов жирной сметаны
- 1-го стакана сахара, перемолотого до состояния пудры
Этапы приготовления теста
Особо старательные хозяйки готовили Наполеон по сложному рецепту, затрачивая на него много времени. Применялись многочисленные раскатывания слоев, которые обязательно охлаждались в морозильной камере. Разложив их на столе, в центр помещался кусочек сливочного масла, после чего углы сворачивались конвертиком. После этого корж раскатывался вновь. Существует и менее сложный рецепт.
Пошагово испечь любимое несколькими поколениями лакомство относительно быстро можно так.
- Взять масло и муку.
- Порезать масло на мелкие кусочки, после чего смешать их с мукой. Продолжать рубить эту массу ножом до тех пор, пока она не превратится в масляно-мучную крошку:
- Этот шаг делается оперативно, не давая маслу растаять. Чем более тщательным будет измельчение, тем вкуснее получатся коржи.
- Ускорить процесс можно применив блендер для измельчения масла. Перед этим его необходимо порезать на куски средней величины.
- Поместить масляно-мучную крошку в емкость для замешивания теста и добавить другие компоненты.
- Замешивать тесто до такой консистенции:
- Сформировать из него колобок, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут на столе. По истечении времени завернуть его в полиэтилен и убрать в холодильник на час.
- Когда час выдержан. Тесто достать их холодильника, разделить на 9 равных частей и раскатать из них мелкие колобки-шарики. Убрать их в холодильник, разделив мукой. чтоб не слиплись. Для работы доставать по одному, раскатывать до тонкого состояния и печь в горячей духовке 3-5 минут.
Приготовление крема
Советский Наполеон с заварным кремом многие предпочитают больше, чем со сметанным. Такой крем готовится так.
Две трети приготовленного молока нагревается на огне. Затем в него добавляется кремовая основа, обязательно методом тонкой струи и при интенсивном размешивании.
Оставшееся молоко миксером (можно венчиком) взбивается с мукой и коньяком.
Варка крема продолжается до его загустения. Важно не допустить его подгорания. Явно кипеть масса тоже не должна. Тем, кто боится не справиться с задачей, контакт с прямым огнем можно исключить, использовав разогревание на «водяной бане». Температуру в «бане» легко регулировать путем добавления холодной воды.
Готовый крем должен остыть, после чего можно приступать к его смешиванию с маслом. Для облегчения процесса масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
Технологий последующего смешивания несколько. Для кого-то важно постепенное внесение в крем масла (например, по одной столовой ложке) и тщательное перемешивание до полного растворения. Другие хозяйки размещают в емкости одновременно оба компонента и тщательно взбивают миксером до состояния однородности. Особой разницы нет, поскольку главное - результат. Крем должен получиться однородной консистенции, ровного цвета, комнатной температуры.
Если выбран рецепт со сметанным кремом
Насколько качественным получится сметанный крем, зависит от консистенции сметаны. Если в ней много сыворотки, лучше предварительно ее удалить. Для этого поместить сметану в два слоя густой марли и подвесить над раковиной. Если сметана достаточно густая, этого можно не делать.
Соединить сметану с сахарной пудрой и взбить до загустения. Крем готов.
Выпекание
Из мелких колобков теста поочередно раскатывать тонкие пласты. Переносить их на духовочный лист нужно аккуратно. Многие используют способ наматывания на скалку.
Испеченные коржи хрустящие и легко крошатся. Снимать с листа нужно аккуратно, с помощью лопатки.
Когда все коржи готовы, наступает период собрать все компоненты вместе. Если хочется, чтобы изделие выглядело как в советские времена, края не обрезаются ножом «под линеечку». Первоначально коржи выглядят слегка волнистыми и твердыми. Смазываются они кремом постепенно. Сладкая масса равномерно распределяется по их поверхности, включая края. По мере пропитывания коржи постепенно смягчаются, весь торт как будто оседает и слегка склеивается. Те края, которые нечаянно обсыпались, не нужно выбрасывать. Из них получится замечательная крошка для посыпания.
По окончании процесса торт размещается на блюде и посыпается сверху и по бокам. К толченой крошке можно добавить измельченные орехи, арахис потертый на мелкую терку черный шоколад.
Приятного аппетита!
