Новогодние рецепты

Содержание

• Имбирная елочка
• Американский рождественский шоколадный кекс
• Дрожжевой пирог с черной смородиной и клубникой
• Кейкпопсы

Имбирная елочка

Ингредиенты:

• 120 гр. размягченного сливочного масла
• 70 гр. мелкого сахара
• 150 гр. меда
• 1 яйцо
• 1/2 ч.л. пищевой соды
• 1/2 ч.л. аниса
• 1/2 ч.л. корицы
• 380 гр. пшеничной муки
• 1 ч.л. какао-порошка
• декоративные посыпки
• глазурь
• сахарные карандаши
• корнет для глазури
• шприц для глазури
• набор формочек для вырубки елочки

1. В миске смешайте масло с сахаром и медом. Добавьте яйцо, какао-порошок, анис и корицу, перемешайте.
2. Муку смешайте с содой и постепенно всыпьте в масляную смесь. Замесите крутое тесто.
3. Можно замесить тесто в чаше миксера с помощью насадки крюк
4. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 2-3 часа.
5. Раскатайте тесто толщиной 4-5 мм и вырежьте фигурки.
6. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке 10-12 минут.
7. Остудите. Украсьте по своему вкусу и соберите елочку, склеивая между собой элементы при помощи белковой глазури.

К содержанию

Американский рождественский шоколадный кекс

Ингредиенты:

• 150 гр. чернослива
• 300 гр. черного изюма
• 150 гр. сушеной клюквы
• 50 гр. рубленого миндаля
• 3 ст.л. цукатов
• цедра и сок 2 апельсинов или 4 мандаринов
• цедра и сок 1 лимона или лайма
• 175 гр. сахара
• 150 гр. размягченного сливочного масла
• 175 мл. патоки или меда
• 125 мл. свежесваренного кофе эспрессо
• 1/2 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. мускатного ореха
• 1/2 ч.л. молотой гвоздики
• 4 ст.л. с горкой какао-порошка
• 3 крупных яйца
• 160 гр. пшеничной муки
• 70 гр. миндальной или фундучной муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• 0,5 ч.л. пищевой соды
• 2-3 ст.л. абрикосового джема

1. В миске перемешайте все сухофрукты, миндаль, пряности, цедру и сок апельсинов и лимона и поставьте на двое суток в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 150 °С.
3. Форму диаметром 20 см смажьте маслом и выстелите внутри и снаружи бумагой для выпечки.
4. Достаньте из холодильника пряную смесь и перемешайте с какао, сливочным маслом, патокой или медом. Добавьте сахар, кофе и варите смесь 12-14 минут. Снимите с огня и остудите.
5. В другой миске взбейте яйца, добавьте к ним муку, ореховую муку, соду и разрыхлитель. Тщательно перемешайте и добавьте остывшую (это важно!) смесь орехов и сухофруктов. Переложите тесто в форму и выпекайте примерно 1 час 45 минут - 2 часа, проверяя готовность деревянной шпажкой.
6. Остудите кекс прямо в форме. Затем достаньте из формы, смажьте абрикосовым джемом, заверните в пергамент и оставьте настаиваться на неделю.

К содержанию

Дрожжевой пирог с черной смородиной и клубникой

Ингредиенты:

Тесто:

• 3,5-4 стакана пшеничной муки
• 200 мл. молока
• 100 гр. сливочного масла
• 15 гр. прессованных или 1,5 ч.л. сухих дрожжей
• 4 ст.л. сахара
• 2 яйца
• 2/3 ч.л. соли
• 1 яичный желток + 1 ст.л. молока для смазывания пирога

Начинка:

• 500-700 гр. замороженных черной смородины и клубники
• 50-100 мл. смородинового, клубничного или вишневого сока
• 6 ст.л. сахара
• 3 ст.л. кукурузного крахмала

1. Для теста распуcтите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и перемешайте. Дайте постоять несколько минут. Просейте муку и добавьте в массу, перемешайте. Затем влейте растопленное масло, яйца, всыпьте соль и замесите тесто. Выложите тесто в миску и поставьте в теплое место на 1 час.
2. В кастрюльке смешайте ягоды с сахаром, поставьте на огонь и доведите смесь до кипения. Сок смешайте с крахмалом и введите в кипящую массу. Сразу снимите с огня и остудите.
3. Обомните подошедшее тесто и разделите пополам. Раскатайте 2 пласта.
4. Смажьте форму сливочным маслом и выложите половину теста в форму, формируя достаточно высокие бортики, чтобы начинка не вытекала. Выложите начинку. Накройте второй частью теста, аккуратно защипните края.
5. Дайте пирогу постоять полчаса, затем смажьте его желтком с 1 ст. л. молока и выпекайте в заранее разогретой до 180 °С духовке 40-45 минут.

К содержанию

Кейкпопсы

Бисквит:

• 5 яиц
• 130 гр. пшеничной муки
• 150 гр. сахара
• 20 гр. какао-порошка
• щепотка соли
• сливочное масло для смазывания формы

Ганаш:

• 350 гр. кулинарных сливок
• 540 гр. черного горького шоколада
• 30-45 гр. размягченного сливочного масла
• 150 гр. черного шоколада
• 450 гр. белого шоколада украшение на ваш вкус
• 20 палочек для конфет
• кусок пенопласта или коробка
• пищевой краситель, если понадобится кисточка

1. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахара. Белки взбейте с щепоткой соли, добавьте оставшийся сахар и взбейте до твердых пиков.
2. Аккуратно, складывающими движениями вмешайте белки в желтки при помощи силиконовой лопатки. Затем аккуратно вмешайте муку с какао.
3. Разъемную форму смажьте сливочным маслом и выстелите дно бумагой для выпечки. Вылейте тесто в подготовленную форму.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте бисквит примерно 30 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
5. Достаньте форму с бисквитом из духовки, дайте остыть 5-7 минут, затем выложите бисквит из формы на решетку. Остудите в течение 10-12 часов.
6. Разломайте бисквит на кусочки и переложите в комбайн. Измельчите до состояния крошки.
7. Для ганаша выложите в миску поломанный на кусочки шоколад, влейте сливки и поставьте на водяную баню. Как только шоколад растопится - снимите с огня. Остудите.
8. В миску к ганашу выложите бисквитную крошку. Аккуратно перемешайте. Тесто должно стать плотным. Разделите его на 20 одинаковых кусочков и скатайте из них шарики.

К содержанию

Все эти замечательные рецепты вы можете найти в книге Насти Понедельник "Пряничные домики и не только"