Не все рецепты с арбузом одинаково удачны. Редакция koolinar.ru пролистала десятки карточек каталога, сравнила оценки, отзывы и фотографии готовых блюд и отобрала 15 рецептов, которые стоят того, чтобы их приготовить.
В финальный список попали блюда с высоким числом сохранений и живыми комментариями. Критерии отбора: понятные шаги, доступные продукты, яркие вкусовые сочетания.
В рекомендации попали салаты с брынзой и моцареллой, холодный гаспачо, десерты с кокосом и шоколадом, творожная выпечка, освежающие напитки и даже малосольный арбуз для заготовок.
Каждое блюдо отобрано не случайно: это рецепты, которые уже покорили сообщество кулинаров и готовы занять место на вашей кухне.
Об арбузе
Арбуз - сезонная ягода с высоким содержанием воды и природной сладостью. Пик сезона приходится на июль-сентябрь. Мякоть применяется в холодных супах, салатах, десертах, заготовках и напитках.
Как определить спелость арбуза?
Признаки зрелого плода:
- Сухая плодоножка;
- Жёлтое или оранжевое пятно на боку - зона контакта с землёй;
- Контрастные полосы на кожуре;
- Глухой звук при постукивании;
- Блеск корки без матовости.
Сезон
Июль-сентябрь
Кбжу
- Калорийность (на 100 г): 27-30 ккал
- Белки 0,6 г
- Жиры 0,1 г
- Углеводы 5,8-7,6 г
- Срок хранения целого плода: до 2 недель при комнатной температуре
- Срок хранения мякоти: 2-3 дня в холодильнике
С какими продуктами сочетается арбуз?
Классические гастрономические пары:
- Солёные сыры - брынза, фета, моцарелла, сулугуни;
- Зелень - мята, базилик, руккола, кориандр;
- Заправки - бальзамический уксус, оливковое масло, лаймовый сок;
- Добавки - орехи, мёд, тёмный шоколад, кокосовая стружка.
15 лучших рецептов с арбузом из каталога koolinar.ru
Салаты и закуски
8 рецептов, от шпажек с брынзой до малосольной закуски с укропом. Арбуз сочетается с солеными сырами, зеленью и кислыми заправками, поэтому блюда собираются за считанные минуты и подаются охлажденными.
-
Салат с арбузом и брынзой
Классическое контрастное сочетание сладкого и солёного. В состав входят мякоть арбуза, брынза, маслины, руккола. Заправка - оливковое масло с белым винным уксусом. Финальный штрих - бальзамический крем. Подаётся в виде шпажек на подушке из зелени.
-
Летний салат с арбузом, черри, брынзой и мятой
Освежающий салат с охлаждённой арбузной мякотью. Томаты черри разрезаются пополам, брынза нарезается кубиками. Заправка состоит из оливкового масла, бальзамического уксуса и лимонного сока. Подаётся на салатном миксе с листиками свежей мяты. Готовится за 10 минут.
-
Салат с арбузом гриль и овощами
Тёплый салат с карамелизованным арбузом. Мякоть солится, перчится, сбрызгивается оливковым маслом и обжаривается на гриле при 200°C по 2 минуты с каждой стороны. Карамелизация (реакция Майяра - потемнение продукта при нагревании) придает характерный дымный вкус. Подаётся с томатами черри, красным луком, рукколой и соусом песто.
-
Салат с арбузом и огурцом «Кубик Рубик»
Салат-конструктор с четкой геометрией подачи. Все ингредиенты - арбуз, огурец, сыр - нарезаются кубиками одинакового размера. Выкладываются слоями 3x3 в произвольном порядке. Каждый слой слегка солится и сбрызгивается оливковым маслом. Время приготовления - 5 минут.
-
Салат из арбуза, рукколы и редиса
Ресторанная подача с использованием кулинарного кольца. Арбуз нарезается дисками диаметром 10 см. Заправка - сок и цедра лайма, тёртый имбирь, оливковое масло. В состав входят мята, кориандр, арахис, редис, каперсы. Салат собирается слоями: арбуз, зелень с редисом, арбуз. Требует навыка работы с кольцом.
-
Моцарелла с томатным желе и арбузом (капрезе)
Авторская интерпретация итальянского капрезе. Шарики моцареллы фаршируются смесью томатного желе, арбузной мякоти и сырной массы. Томатное желе готовится заранее - желатин растворяется в пюре при 70°C и застывает в холодильнике. Сбрызгивается оливковым маслом и крем-бальзамиком. Подходит для праздничного стола.
-
Арбузный десерт с соленым сыром
Простая закуска-десерт без термообработки. Нарезанная мякоть арбуза смешивается с листиками свежей мяты. Сверху выкладывается соленый сыр - брынза или сулугуни - и посыпается тыквенными семечками. Готовится за 3 минуты.
-
Малосольный арбуз с укропом
Альтернатива классическим малосольным огурцам. Мякоть арбуза очищается от корок и косточек, укладывается слоями с укропом и чесноком. Заливается тёплым рассолом (1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара на 1 л воды). Процесс ферментации (брожения) занимает 3 дня при комнатной температуре. После этого закуска выносится на холод. Подходит к мясным блюдам и молодому картофелю.
Первые блюда
Единственное первое блюдо в подборке - гаспачо с арбузом. Холодный суп заменяет окрошку и овощные отвары в летнем меню: подается охлажденным, с греческим йогуртом.
-
Гаспачо с арбузом
Холодный испанский суп в летней интерпретации. Мякоть арбуза, помидоры, огурцы, красный лук крупно нарезаются, солятся и настаиваются час для выделения сока. Обжаренный миндаль добавляется перед пюрированием блендером. Заправка - винный уксус и оливковое масло. Охлаждается минимум 2 часа. Подаётся с греческим йогуртом и чёрным перцем.
Десерты и выпечка
5 десертов и видов выпечки - от мякоти в шоколаде до торта с винным желе. Часть рецептов обходится без выпекания и готовится за 15 минут.
-
Арбуз в шоколаде
Десерт без выпечки за 15 минут. Треугольники арбузной мякоти окунаются в растопленный чёрный или молочный шоколад, посыпаются дроблёными орехами. Охлаждаются 5-10 минут до застывания шоколадной корочки. Подходит для детских праздников и фуршетов.
-
Десерт «А ты такой холодный, как айсберг»
Замороженный десерт с малиной и кокосом. Арбуз нарезается вертикальными ломтиками, смазывается подогретым малиновым джемом и обваливается в кокосовой стружке. Замораживается на ночь. Перед подачей выдерживается при комнатной температуре 5 минут для достижения оптимальной текстуры.
-
Кокосовый сорбет с арбузом
Тропическое мороженое с послойной подачей. Сливки 30% взбиваются с кокосовым молоком, стружкой и сахаром. Смесь замораживается 2 часа, затем пробивается блендером для однородности и замораживается повторно. Подаётся слоями в креманках - шарик сорбета, кубики арбуза, кокосовые кранчи.
-
Торт “Арбуз в вине”
Слоёный десерт на основе готового слоёного теста. Корж выпекается в разъёмной форме. Из теста вырезаются декоративные фигурки. Арбузная мякоть выкладывается на корж и заливается винно-желатиновой смесью (белое мускатное вино, желатин, лимонный сок, сахар). После застывания украшается взбитыми сливками с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Требует охлаждения минимум 2 часа.
-
Пирог с виноградом и арбузом
Творожная выпечка с ягодами. Тесто замешивается на холодном сливочном масле, твороге, яйцах, молоке с добавлением ванили и разрыхлителя. Сначала выпекается 10 минут при 180°C, затем выкладывается виноград и арбуз, посыпается сахаром и допекается 45 минут. Подаётся полностью остывшим.
Напитки
Приготовьте коктейль с медом и корицей, который готовится из замороженной мякоти и подается сразу после приготовления.
-
Арбузный коктейль с мёдом и корицей
Освежающий холодный напиток. Мякоть арбуза предварительно замораживается в течение часа. Мёд разводится горячей водой с добавлением лимонного сока и корицы. Замороженный арбуз пробивается блендером и смешивается с медовой основой. Подаётся сразу после приготовления.
Часто задаваемые вопросы о приготовлении блюд с арбузом
Можно ли замораживать мякоть арбуза?
После разморозки мякоть теряет хрустящую текстуру и становится мягкой. Замороженный арбуз используется только для смузи, сорбетов, коктейлей и супов-пюре. Для салатов и закусок применяется только свежий плод.
С какими продуктами сочетается арбуз?
Классические гастрономические пары:
- Солёные сыры - брынза, фета, моцарелла, сулугуни;
- Зелень - мята, базилик, руккола, кориандр;
- Заправки - бальзамический уксус, оливковое масло, лаймовый сок;
- Добавки - орехи, мёд, тёмный шоколад, кокосовая стружка.
Можно ли заготавливать арбуз на зиму?
Арбуз засаливается и маринуется аналогично огурцам и помидорам. Применяются рецепты малосольного арбуза с укропом и чесноком. Процесс ферментации занимает 3 дня при комнатной температуре, затем банки хранятся в холоде.
Подходит ли арбуз для выпечки?
Арбуз используется в пирогах и тортах как сочная начинка. Мякоть нарезается кусочками и выкладывается на творожное или слоёное тесто. При выпекании выделяется сок, поэтому рекомендуется использовать разъемные формы и подавать изделия полностью остывшими.
Что делать с коркой арбуза?
Корка подходит для цукатов, варенья и маринадов. Твердый зеленый слой срезается, белая часть нарезается кубиками и уваривается в сахарном сиропе или добавляется в рассол при засолке.