Еда как есть

Еда как есть

Полента (со свекольным паштетом и козьим творогом)

для поленты:

кукурузная крупа 200 гр.

вода 1 л.

соль 5 гр.

грецкие орехи 30 гр.

твёрдый сыр 40 гр.

Для свекольного паштета

свёкла (средняя) 1 шт.

чеснок 2 зубчика

сливочный творожный сыр 50 гр.

соль, перец по вкусу

для подачи:

козий творог 100 гр.

грецкие орехи 30 гр.

оливковое масло 1 ст.л.

НА 4 - 6 ПОРЦИЙ

Первым делом нужно разогреть духовку до 200°С, свёклу помыть, завернуть в фольгу и отправить на 1 час в духовку. Готовность проверить ножом или вилкой, свёкла должна быть мягкой. Орешки тоже желательно запечь, но при температуре 160°С, до золотистого цвета.

Пока свёкла запекается, есть время приготовить поленту. На это потребуется минимум сил, но максимум

терпения. Воду вскипятить, посолить и всыпать крупу, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Варить на минимальном огне, постоянно помешивая. Всего лишь 40 - 50 минут - и всё готово.

Когда каша начнёт отставать от стенок кастрюли, а дно покроется сухой плёночкой, можно снимать с огня.

Подмешать натёртый сыр и дроблёные орешки. Выложить кашу на пищевую плёнку, сверху тоже накрыть плёнкой и лопаткой разровнять поленту в пласт толщиной 1 см. Охлаждать 50 минут.

Тем временем приготовить паштет. Свёклу нарезать и отправить в блендер, добавить к ней сыр, чеснок, соль и перец, взбить до однородности. Поленту разрезать на квадраты со стороной 5 см. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Сверху положить столовую ложку свекольного паштета и чайную ложечку козьего творога, посыпать орешками.

А теперь представьте другой ход событий. После охлаждения поленты можно смазать её сливочным сыром со сметаной, положить моцареллу, томаты и оливки, отправить в духовку на 15 минут, вынуть и посыпать пармезаном. Но это так, пища для размышлений…

Свекольное ризотто (с козьим сыром и красным вином)

рис арборио 200 гр.

свекла (большая) 1 шт.

лук 1 шт.

чеснок 3 зубчика

оливковое масло 3 ст.л.

лимонный сок 1 ст.л.

красное сухое вино 100 гр.

овощной или куриный бульон 600 гр.

сливочное масло 30 гр.

соль, перец по вкусу

мягкий козий сыр 100 гр. (но если не любите его, попробуйте с маскарпоне)

НА 4 ПОРЦИИ

Предварительно нужно приготовить бульон, но если времени совсем нет, можно заменить его на кипяток. Учитывая, что ризотто будет приправлено чесноком, луком, красным вином и сыром, это не так критично.

Свёклу запечь в духовке до мягкости в фольге при температуре 180 - 200°С, время зависит от размера свёклы и сезона. Просто проткните её деревянной шпажкой, чтобы проверить готовность.

Дальше подготовить большую сковороду с высокими бортиками и разогреть в ней оливковое масло. Лук с чесноком мелко нарубить и пассеровать на медленном огне 10 минут. Что ж за слово такое умное - «пассеровать»? Это значит обжаривать на слабом огне до мягкости. Такой способ обработки овощей придаст блюду более насыщенный вкус и аромат.

А теперь маленький секрет. Чтобы ризотто было однородным, кремовым и нежным, нужно пюрировать свёклу вместе с пассерованными луком, чесноком, лимонным соком и вернуть обратно в скоровороду. Затем всыпать к пюре рис (промывать его нельзя!), обжарить всего 1 минуту и влить вино, дать ему полностью выпариться.

Влить в рис ¼ горячего бульона (держать его во время приготовления ризотто на огне), довести до кипения и убавить огонь до среднего. Варить рис, помешивая его практически всё время. Как только бульон впитается, добавлять оставшуюся часть по половнику, пока рис не будет готов. Среднее время приготовления - 20 - 25 минут. Снять сковороду с огня, добавить сливочное масло, перемешать сверху вниз, наслаждаясь невероятной кремовой текстурой. Приправить солью и перцем.

Подавать сразу же, положив сверху мягкий козий сыр! Ризотто не должно ждать вас. Все должны сидеть за столом ещё во время вливания вина в рис.

Томатное перлотто (с пармезаном и тимьяном)

перловая крупа 200 гр.

оливковое масло 3 ст.л.

красный лук 1 шт.

чеснок 4 зубчика

томаты в собственном соку 400 гр.

томатная паста 1 ст.л.

сушёные итальянские травы 1 ч.л.

соль, перец по вкусу

пармезан 60 гр.

свежий тимьян 2 веточки

НА 4 ПОРЦИИ

Единственное, что нужно не забыть, если хотите приготовить это блюдо, - сварить перловку за день до.

То есть вечером промыть крупу, залить кипятком (500 г), накрыть крышкой и оставить на ночь. Утром слить воду, залить 400 гр. холодной воды, довести до кипения, снова накрыть и варить 15 - 20 минут на минимальном огне.

Всё. Дальше дело за малым.

Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать с оливковым маслом на среднем огне 8 минут. Влить протёртые томаты (купить или приготовить самим), добавить томатную пасту, сушёные травы, соль и перец по вкусу. Варить соус 4 минуты и подмешать перловую крупу. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить ещё 5 минут. Снять с огня и дать настояться 15 минут.

Подавать с пармезаном и свежим тимьяном.

Рецепты из книги Виктории Мельник "Еда как есть"

Поделись с друзьями

Похожие рецепты

Sweet-chili … сладко- аццкий чили-соус! никогда не будете больше покупать!Sweet-chili … сладко- аццкий чили-соус! никогда не будете больше покупать!

Каталог: Соусы, дипы, маринады

выход - 1 поллитровая банка и 2 баночки по 250 мл.
чили (сухие, большие) - 12 шт.
чили (сухие, большие) - ещё 2 шт.
соль - 2 ч.л.
чеснок - 8 зубков
уксус (винный, белый), не эссенция! - 120 мл.
сахар - 500 г
рыбный соус (готовый, в магазине азиатских товаров или в больших суперах можно купить) - 4 ч.л.

171110 мин.4891

laralaram

17 января 2011, 01:24


Bloody - makrely (скумбрия в стиле "кровавой мери")Bloody - makrely (скумбрия в стиле "кровавой мери")

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

скумбрия (филе) - 1 или 2 рыбки
водка - не менее 100 мл.
томаты в сахарном маринаде - 4-6 томатов (+ сахар)
соевый соус - (не использовала!)
салат-кресс (для сервировки!) - не было в доме, обошлась без него!
опционо - но я готовила именно так:
- хорошая морская соль - 1 ст.л.
- перец чёрный горошком - 1 ч.л.
- перец белый горошком - 1 ч.л.
- хорошее оливковое масло (можно другое) - 1,5-2 ст.л.

59390 мин.3861

laralaram

27 ноября 2010, 00:38


По мотивам свекольных салатовПо мотивам свекольных салатов

Каталог: Другие салаты

свекла (печеная)
морковь (печеная)
анчоусы (похоже на селедку, но не селедка)
белок яйца (вареное)
майонез (любой)
орешки (любые, у меня кедровые)
____________
высокий узкий ст.
десертная ложка с длинной ручкой
остальное в тексте

46220 мин.2452

тайрин

11 сентября 2008, 00:43


Пицца "самурай"Пицца "самурай"

Каталог: Другая выпечка

тесто http://www.koolinar.ru/base/viewrecipe/25269
кетчуп
сыр-"российский","пармезан"-я брала 2вида
картофель
филе рыбки-судак
помидор
маслины
прованские травки
лук зеленый

54030 мин.62844

колька

01 июня 2008, 01:02


Просто рыба2(карась шинкованный)Просто рыба2(карась шинкованный)

Каталог: Другие основные блюда

карась
мука
соль
масло

1564015 мин.4655

ksyusha

17 декабря 2007, 20:34


Малахитовые оладьи: зелёные и полезныеМалахитовые оладьи: зелёные и полезные

Каталог: Оладьи

кефир - 250 мл.
шпинат - 200 г
мука - 200 г
яйца - 2 шт.
сахар - 0,5 ст.л.
сода - 0,5 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
растительное масло - для обжаривания

430630 мин.400

РюмкинаЮнга

04 сентября 2018, 11:51


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru