Рагу: вегетарианские и не только

Разве можно придумать что-то более осеннее, чем рагу? Вряд ли. Его основу составляют сочные овощи: баклажаны, перцы, помидоры, кабачки - все то, чем щедро одарила нас природа в сезон сбора урожая. Для сытости к ним добавляют ароматную курицу, говядину или бобовые. Попробуем?

Рагу по-мексикански

Консервированная фасоль - 1 банка;
Консервированная кукуруза - 1 банка;
Куриная грудка - 800 грамм;
Лук - 1 шт;
Болгарский перец - 2 шт;
Помидоры - 1 шт;
Томатная паста - 2 ст.л;
Растительное масло - 2 ст.л;
Соль, перец, корица.

Грудки нарезаем крупными кусками и обжариваем на растительном масле. Добавляем к ней помидор, нарезанный кольцами перец и лук. Добавляем немного кипяченной воды, чтобы помочь овощам дать сок. С фасоли и кукурузы сливаем рассол и добавляем их в кастрюлю. Следующий этап - специи. Их жалеть не стоит. И не бойтесь использовать корицу. Половина чайной ложки не только не испортит блюдо, но и станет его изюминкой. Тушим рагу, пока не испариться лишняя влага.

Рагу с куриной печенью

Капуста белокочанная - 300 грамм;
Морковь - 1 шт;
Баклажаны - 2 шт;
Лук - 2 шт;
Болгарский перец - 2 шт;
Помидоры - 4 шт;
Картофель - 4 шт;
Куриная печень - 300 грамм;
Соль, черный перец, лавровый лист;
Растительное масло.

По этому рецепту овощи нужно загружать по мере их нарезания. Первым делом шинкуем капусту. Нагреваем растительное масло и отправляем ее туда. режем баклажаны, лук, перец и помидоры. Каждый раз немного присоливаем овощи, чтобы они дали больше сока. Последними загрузить картофель и печень. Тушить рагу до готовности картофеля.

Рагу с фасолью и яйцами

Консервированный горошек - 250 грамм;
Помидоры - 1 кг;
Яйца - 3 шт;
Лук - 2 шт;
Консервированная фасоль - 600 грамм;
Соль, перец, лавровый лист;
Сахар - 1 ч.л.

Консервированную фасоль тщательно промойте и обсушите. Лук мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистого цвета. В сковороду отправьте нарезанные помидоры, тушите в течение 15 минут. Пробейте массу в блендере до получения густого соуса. Верните его на огонь, добавьте сахар, соль и большую половину фасоли. Выложите получившееся в форму для запекания. Сверху - оставшуюся фасоль, горошек. Залейте рагу слегка взбитыми яйцами и выпекайте в духовке до их готовности.