Конфета "орехово-ягодная"

1. Орехи измельчить....у меня только фундук (жаренный, очищенный)...измельчить до состояния мелкой крошки!

2. Сварить сироп из воды, сахара и трималина (если последнего нет, то можно и без него)....уварить до 117 градусов. Орехи поместить в блендер , залить сиропом и взбить до охлаждения, если начинка будет немного жидковата из-за большого содержания масла, его можно слегка отжать. Выложить на пергамент, накрыть вторым пергаментом и раскатать. Охладить.

3. Я сразу после раскатки, поставила рамку...так легче....

4. Для мармелада... Пектин смешать с сахаром обязательно!!!!!

5. Пюре, глюкозу, трималин (если нет , то обходимся без него), доводим до кипения, добавляем сахар с пектином. Кипятим, постоянно мешая!, минут 10..до загустения!

6. Простой тест...капните немного мармелада на стол , например..если через секунд 10-20 схватывается...значит готово!....Выливаем мармелад поверх ореховой начинки, разравниваем....

7. Ганаш: Сливки довести до кипения с инвертным сахаром ( если нет, то обходимся без него) и чаем , процедить...

8. Смешать с шоколадом, охладить до 32 градусов, взбить блендером.

9. Выложить поверх ягодной начинки....разровнять. Дать выстояться начинке ночь!

10. После, снимем рамку, и нарезаем....в идеале нарезка производится гитарой....но в нашем случае нож...

11. Затем приступаем к глазировке.....глазируем темперированным горьким шоколадом 72%...уходит примерно 400-450грамм

12. Даем застыть....и все... Приятного аппетита!