Икра кабачковая от Nathalya
Ингредиенты
- кабачки - 700 гр
- лук репчатый - 1 шт. (крупный)
- морковь - 1/2 шт. (можно больше)
- помидоры - 2 шт
- аджика кавказская острая верес - 1/3 ч.л
- (или красный и черный перец, и приправы на свой вкус - паприка, кориандр, базилик, петрушка, пажитник, чабрец, мята)
- соль - 1/2 десертной ложки
- сахар - 1/3 дес. ложки
- чеснок - 4 зубчика (можно больше)
- растительное масло
Пошаговый рецепт приготовления
Кабачок помыть и натереть на крупной терке, добавить соль-сахар и отставить, чтоб пустил сок.
В казанок налить немного масла и поставить огонь разогреваться.
Лук и морковь почистить; покрошить в разные емкости лук и помидоры (я кожуру не удаляю) и натереть на крупной терке морковь.
Подготовительные работы закончены.
Сделать в казанке зажарку из лука и моркови.
Добавить помидоры и потушить минут 5.
Добавить кабачки с выделившимся соком и аджику, перемешать.
Если жидкости в казанке много, то накрывать крышкой не потребуется.
Теперь остается тушить на среднем огне, регулярно перемешивая, до полной готовности и выпаривания лишней жидкости, у меня на это ушло не менее 40 минут.
Почистить чеснок и выдавить в готовую икру,перемешать, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться как можно дольше, хотя как получится...
Приятного аппетита!