Салат с баклажанами или как вкусно пообедать

Ингредиенты

баклажаны 1 кг.200 гр. (тонкие и длинные)
оливковое масло 100 мл.
лук репчатый 1 головка (400 гр. )
корица 1/4 ч.л.
чеснок 8 зубков
помидоры 1 кг.
макадамия орехи 50 гр.

кинза зелёная 1/2 пучка
мята свежая 10 листков
сок лайма 2 ст.л.
вино белое 100 мл. (сухое)
томатная паста 1 ст.л.
чёрный перец 1/2 ч.л.
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Берём баклажаны и режем на кусочки, примерно 2х2см. Помещаем в кастрюлю с сеткой, солим и даём постоять 30 минут.

Мелко режем лук, чеснок и помидоры, крупно рубим кинзу и листья мяты.

Прогреваем не большую сковороду и на сухую обжариваем помешивая макадамия орехи, где-то пару минут.

Даём орехам остыть и слегка крошим, или раскатываем скалкой.

Затем отжимаем баклажаны и обжариваем на сковороде с 2ст.л.оливкового масла до золотистого цвета.

Снимаем баклажаны со сковороды и промакиваем бумажными полотенцами.

Добавляем в сковороду 2ст.л.оливкового масла и лук, жарим 2 минуты, после добавляем корицу, половину чеснока, томатную пасту и вино, жарим помешивая до полного выпаривания вина.

Далее, добавляем помидоры, сок лайма и баклажаны, доводим до кипения и уменьшаем огонь на самый маленький.

Тушим без крышки 1 час, затем снимаем с огня и перемешиваем с рубленной кинзой и мятой, добавляем оставшийся чеснок.

Подаём на стол посыпав крошенными макадамия орехами.

Салат отлично идёт как горячий так и холодный. Приятного аппетита.