Черный хлебушек с тмином «ностальгия»

Фото к рецепту: Черный хлебушек с тмином «ностальгия»
Домашняя30 мин.5Простой
89222224

Ингредиенты

  • ржаная мука чайный ст.
  • пшеничная мука 2 ст. +2 ст.л.
  • соль 1 ч.л.
  • тмин 2 ч.л.
  • сахар четверть ст. +1 ст.л. +1 ч.л.
  • дрожжи сухие 2 ч.л.
  • черная патока 1 ст.л.
  • масло для смазки формы
  • горячая вода

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать ржаную муку, соль, тмин, 1 ст.л. сахара и залить 250 мл. кипятка. Оставить остыть немного эту опару, в это время

Надо разбудить дрожжи. Для этого смешать 2.ч.л. сухих дрожжей с 1 ч.л. сахара, залить 100 мл горячей воды, дать постоять 10 минут. Пока дрожжи оживают

Растворить столовую ложку чёрной патоки в 100 мл горячей воды

Смешать вместе опару, дрожжи, 2 ст.л. пшеничной муки и растворенную патоку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 20-30 часов. Я поставила на батарею на 27 часов

Добавить 2 стакана пшеничной муки, четверть стакана сахара и как следует вымесить. Не меньше 10 минут. Можно подключить детей и мужа. :)

Мокрыми руками сформировать хлебушек, уложить в форму или на бумагу для выпечки, присыпать мукой и оставить в теплом месте ещё на 2 часа на подход

Погладить мокрыми руками и отправить в предварительно разогретую до 200 духовку на час. На нижнюю полку духовки поставить тару с водой. За 15 минут до готовности я переворачиваю хлебушек, потому что я люблю, чтобы хрустящая корочка была со всех сторон. Но это не обязательно. Готовый хлеб надо постараться не съесть горячим, потому что, когда остынет он становится ещё вкуснее. :)

Пошаговые фото рецепта

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 1

1. Смешиваем ржаную муку, соль, тмин, 1 ст.л. сахара. Заливаем 250 мл. кипятка.

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 2

2. Муку просеиваем, для воздушности

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 3

3. Тмина можно и побольше добавить, при желании.

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 4

4. Растворяем столовую ложку чёрной патоки в 100 мл горячей воды

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 5

5. Смешиваем 2.ч.л. сухих дрожжей с 1 ч.л. сахара, заливаем 100 мл горячей воды и оставляем на 10 минут

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 6

6. К опаре добавляем 2 ст.л. пшеничной муки, дрожжи и растворенную патоку

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 7

7. Смешиваем, оставляем в теплом месте на 20-30 часов

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 8

8. Добавляем 2 стакана пшеничной муки, четверть стакана сахара и как следует вымешиваем - не меньше 10 минут.

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 9

9. Мокрыми руками формируем хлебушек, укладываем в форму или на бумагу для выпечки, присыпаем мукой и оставляем в теплом месте ещё на 2 часа на подход

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 10

10. Через 2 часа нежно гладим хлебушек мокрыми руками и отправляем в предварительно разогретую до 200 духовку на час.

Черный хлебушек с тмином «ностальгия»: фото шаг 11

12. Готовый хлебушек выкладываем на решетку и даем остыть.

Дополнительная информация

Осознать то, насколько сильно я люблю черный Рижский хлеб я смогла только тогда, когда уехала из Риги. Надо признать, что тот самый настоящий рижский кисло-сладкий хлеб, со вкусом дома и детства, у меня не разу так пока и не получилось приготовить. Но в результате моих кулинарных экспериментов я открыла для себя несколько рецептов, которые мне очень понравились и теперь я готовлю один из них каждый раз когда нахлынет тоска по родине. Этот конкретный хлебушек мне так же нравиться тем, что он прост в приготовлении, что у него изумительно хрустящая корочка и то что он почти не крошиться при нарезке. Попробуйте, не пожалеете!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
24  человек оценили
Сохранить рецепт
20 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
севуля

Супер!:) Молодец!*THUMBS UP*

mari2020
20.11.2011 02:05

Отличный хлеб. Очень понравился. Только стакан это сколько? И что такое чайный стакан? Сколько?

варёна

Шикарный хлеб... очень люблю с тмином, один из немногих видов черного хлеба, которые я ем с удовольствием.*BRAVO*

ирусик-88

Чайный стакан обычно 150мл.,а обычный 250мл.,думаю автор подправит рецепт.Отличный рецепт хлеба*OK*

микулишна

Отличный хлеб!*THUMBS UP*

светка-пипетка

а где взять черную патоку?

манюша

Если патоки не найти, то чем её можно заменить?

манюша

Если патоки не найти, то чем её можно заменить?

кофесосливками

ирусик-88! Вы меня немного озадачили по поводу стаканов. %) При составлении описания рецепта я исходила из того, что в одном чайном стакане 250 мл воды, а в обычном граненом стакане (до риски) 200 мл. Вот не знаю даже, откуда то была во мне такая уверенность. Скажу честно - не проверяла. Но спасибо Вам за замечание, теперь перепроверю!:)

mari2020
20.11.2011 12:19

Когда у меня не было патоки,я ее заменяла медом. У нас патока продается в магазинах природы.Американская и называется MOLASSES. Раньше тоже долго ее искала. А насчет размеров стаканчиков уточните все таки пожалуйста. Очень хочется повторить Ваш хлебушек.

кофесосливками

mari2020 !!! для ржаной муки в моем рецепте берите стакан 250 мл, а для пшеничной 2 стакана 200 мл. Как бы они там не назывались! ;)

lenko16
20.11.2011 12:47

а мне очень нравится:*

strelec148

чуток подрумянился лишне, но уверена вкусный!

laralaram

Единственное не поняла, залить дрожжи ГОРЯЧЕЙ водой! и что будет??? а так рецепт хороший, только почему так много дрожжай? Мой самый любимый тоже кисло-сладкий классический, я его 8или подобный пекла), если интересно, то посмотрите мой рецепт... Хлеб был бесподобно вкусный - за него душу продам

natapit
20.11.2011 15:48

*THUMBS UP*@}--}--

mari2020
20.11.2011 16:41

спасибо за ответ.

Inna_2107

Горячая вода меня тоже смутила. Обычно дрожжи развожу теплой водой или молоком.:)

кофесосливками

Спасибо всем большое за комментарии! Для меня очень ценно мнение опытных кулинаров! Скажите, а почему дрожжи нельзя растворять в горячей воде...? Я всегда так делала раньше. Это вредно? laralaram! Ваш хлеб это просто шедевр! Я давно на него уже посматриваю! Обязательно сделаю! :)

chef
21.11.2011 02:42

Красивый разрез и представляю какой аромат! Чёрную патоку можно заменить квасным жидким суслом... получится не менее вкусно ... @}--}--

светка-пипетка

спасибо за ответ! Попробую найти или прибегну к замене по советом девочек O<img src=" /> а дрожжи нельзя заливать горячей водой, потому что при температуре 50 градусов они погибают и ....все! :) ;)

кофесосливками

Ха! :) Мне значит просто на редкость живучие попались дрожжи! :) Или просто вода горячая не такая горячая была. Но в любом случае, это очень ценная информация! Впредь буду с ними по деликатнее :) Спасибо!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.5480638923341991.024
Инструменты