Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Деревенский картофельный хлеб pane di patate contadino

Попробуйте деревенский картофельный хлеб (pane di patate contadino) из семолы, пшеничной муки и свежих дрожжей. Идеален для сытного завтрака или ужина!

Продукты

125 г - семолы
250 г - муки пшеничной в.с.
10 г - свежих пресованных дрожжей
250 г - картофеля
5 г - соли
300 мл - воды (родниковой или минеральной негазированной)
1 ст.лож. - оливкового масла
оливковое масло для смазывания формы
мука для подсыпки

Пошаговый способ приготовления

Готовим опару:

Для приготовления опары нам понадобится 100 мл. воды

В мисочке разкрошить дрожжи. Прысыпать их щепоткой сахара, растереть деревяной ложкой и добавить воды (от общего количества) так, чтобы было удобно их вылить.

На рабочую поверхность высыпать семолу, сделать углубление, добавить дрожжи, воду и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, влажным, элластичным. Если надо то добавить воды. Месить надо энергично.

Сформировать шар,выложить в чашу, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза. У меня процес занял ровно час.

Пока опара подходит готовим картофель.

Картофель отварить в мундире. Очистить горячим и приготовить пюре.

Просеять муку, добавить соль и в центр выложить картофель.

Замесить тесто добавляя воду (200 мл).

Теперь добавить готовую опару и очень хорошо вымесить тесто до однородного, мягкого и приятного на ощупь состояния.

Тесто очень хорошое в работе не липкое.

По рецепту автора в состав не входит никаких жиров, но я внесла маленькое изменение. Когда я соеденила тесто с опарой и оно стало одним целым, то на рабочую повехность вылила 1 столовую ложку оливкого масла и тогда хорошо вымесила тесто.

Тесто готово, формируем шар, выкладываем в смазаную оливковым маслом миску накрываем еше одной миской и ставим подходить в теплое место до увеличения в обьеме в два раза. У меня ушло два часа.

Форму застелить пергаментом, смазать оливковым маслом.

Дальше я делаю так: накрываю миску с тестом формой пергаментом вниз и переворачиваю. Тесто с миски очень хорошо отходит и получается такой красивый круглый хлебушек.

Ставим выпекать с предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов на 50 минут.

Через 50 минут смочить поверхность хлеба кисточкой и печь еще пока он не зарумянится - у меня ушло 20 минут.

Духовку выключить, оставить еще минут на десять постоять.

Вес готового хлеба 700 грам.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

15 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 7234

Понравилось: 39

Автор: knyzeva

Создан: 15 ноября 2011, 10:09

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Этот хлеб я приготовила по рецепту Эллы Мартино - кулинарного блогера и автора недавно вышедшей книги "Вкус Тосканы". Благодаря ее рецептам я научилась готовить много традиционных блюд итальянской кухни. Если нет семолы можно заменить на обычную муку, тогда общеее количество муки будет 500 грам и дрожжей 13 грам. Количество воды если надо нужно увеличить. Тесто должно быть приятное и мягкое на ощупь. Вот потому я люблю месить его руками, так лучше ощущаеш и понимаеш его. И только с хорошим настроением и светлыми мыслями. Тогда получится желаемый результат.

151uri сказать что семола и мука крупчатка одно и тоже не могу, так как не знаю и раньше никогда не использовала ее. У меня на пакете написано мука из твердых сортов пшеницы. Продается у нас в супермаркете "Сильпо".

mari2020

15 ноября 2011, 10:52

Хороший хлебушек. А ведь семола и манка,мне кажется,одно и то же? Или я ошибаюсь?

151uri

15 ноября 2011, 11:04

semola rimacinata di grano duro - отруби (веснушки) первого помола жёсткого зерна, дословно... Спасибо, будем искать!!!

Flora

15 ноября 2011, 11:19

Есть семола в Москве - посмотрите в больших Стокмане и Азбуке Вкуса. Либо можно купить манку Nordic она же семола) Спасибо за рецепт

knyzeva

15 ноября 2011, 11:36

mari2020 утверждать что это одно и тоже не могу, потому что не знаю. Избороздила весь интернет( ну почти весь) а ответа убедительного не нашла. Семола, мука из твердых сортов пшеницы, содержащая большой процент клейковины и множество микроэлементов.При помоле ее зерна превращаются не в обычную муку, похожую на пыль, а в мелкие крупинки. Манная крупа получается на мельницах путем выделения крупки при сортовом помоле пшеницы в муку. Она представляет собой частички эндосперма пшеницы размером 1,0— 1,5 мм. Вот результат моих поисков. И на мой взгляд это совсем разные вещи.

knyzeva

15 ноября 2011, 11:44

И вот еще что, в манке содержится тоже большой процент клейковины и она бывает разных марок:из твердых сортов пшеницы, мягких и смеси твердых и мягких сортов. Может манка из твердых сортов пшеницы это и есть семола? Совсем запуталась. Спасибо всем за внимание к рецепту

mari2020

15 ноября 2011, 11:50

knyzeva (не знаю Ваше имя),спасибо за ответ. Озадачилась. Буду искать семолину. Никогда не обращала внимание,а хлебушек понравился.

севуля

15 ноября 2011, 12:03

Семола... Никогда раньше не встречала это название Спасибо за науку Отличный хлебушек!

laralaram

15 ноября 2011, 12:31

очень хороший рецепт! Картофельный хлеб всегда пушистый... очень радуют такие рецепты! Семола - не манка...

mari2020

15 ноября 2011, 12:32

Нашла в Википедии. Правда только на английском и на иврите написано,что манка с твердых сортов пшеницы (дурум) называется семолиной и используется для качественных сортов пасты и добавляется в тесто при выпечке хлеба. Получается,что это манка.

sweta1

15 ноября 2011, 14:00

спросила у итальянцев...семола (мужского рода)-манка,семола (женского рода)-отруби..здесь,видимо использованы отруби,очень вкусный хлеб!

lil-8888

15 ноября 2011, 14:07

Отличный Хлеб!

тётя маша

15 ноября 2011, 14:39

Мари2020, есть у нас эта семола, именно мука из твёрдых сортов пшеницы, похоже на манку, да, но не совсем. Её на пасту берут. Во многих супермаркетах есть.

lena62

15 ноября 2011, 15:49

тётя маша . а в семола у нас в суперах стоит с мукой или с манкой ?

mari2020

15 ноября 2011, 16:02

Мирьям,спасибо. Завтра у меня день покупок. Посмотрю.

маруся999

15 ноября 2011, 18:31

у нас продается Durum Semolina - более крупного помола, чем обычная мука, но мельче, чем манка российская. каша манная из нее не очень получается. я ее добавляю в выпечку частично, в сырники, запеканки, пироги. может и на хлеб сгодится.

alyakeyk

15 ноября 2011, 19:25

Чудесный хлеб!!!Семолина,очень похожа на нашу манную крупу...но, помол у неё мельче и ,если честно,каша манная из неё не вкусная получается А вот для выпечки она идеально подходит!

sister_chaos

15 ноября 2011, 19:48

klass!

манюша

15 ноября 2011, 20:11

Т е семолину можно заменить манкой? Или не стоит делать этого! Совсем запуталась. Хлебушек прекрасный.

маруся999

15 ноября 2011, 22:15

манюша, я думаю, манку лучше смолоть предварительно в кофемолке, но не до самой мелкой пудры. тогда получится похоже на семолину

lenko16

15 ноября 2011, 23:47

хочу такой хлебушек!!! Просто супер!!!