Говяжья печень в двойной панировке кунжутный панцирь с рисом и овощами

Пошаговый способ приготовления

Ну это. - снова "удар по печени"!

Я в этот раз определилась - купила говяжью. Но это без разницы - говяжья или свиная! - вкус блюда зависит от того, насколько тщательно будет печень предварительно обработана.

Тут не похалтуришь - надо удалить все плёнки, протоки, жилки - одним словом, всё, что НЕпечень. Я нарезала нетолстыми "ломтиками", эдак не толще 1 см. Затем хорошо промыла холодной водой - печень была без остатков крови. Теперь - в маринад её, оставить на пару-тройку часов в соевом соусе.

---

Тем часом можно заняться гарниром:

- брокколи - в кадр не вошла!

.итак, брокколи разобрать на мелкие кочанчики и пробланшировать: то бишь бросить в кипяток на несколько секунд и слить воду;

- помидор обесшкурить;

- чили лишить "семенных" признаков. одним словом, перестаю дурачиться, значит удаляем семена;

- чеснок надо очистить.

Овощи нарезать - помидор кубиками, чеснок и чили помельче.

---

Ставим варить рис - просто и примитивно отварить.

- или можно с "секретом", если у кого есть. (если есть у кого "секрет" для маленькой такой компании, как варить рис - то не ждите, пока вам пальцы в дверь - выкладывайте сразу и здесь!).

Я отварила и воду слила.

В кастрюльке нагреваем растительное масло и обжариваем овощи - закидываем все гуртом да разом. окромя брокколи.

Помидор как начал загустевать, добавляем брокколи - поправляем вкус (соль и перец), всё перемешиваем - сверху кладём рис (тоже нe забыть посолить и поперчить! - у меня больше поперчить: не люблю солёное, но острое очень даже ничего!

Особенно ароматно, если перец использовать свежемолотым или свежеистолчённым!).

На рис немного сливочного масла - и оставляем под крышкой "доходить до кондиции", на малом огне. на тишайшем.

---

Тем часом займёмся печенью - действуем быстро и собранно, счёт идёт даже не на минуты, а на секунды.

. шаг вправо, шаг влево - пережарил, секир башка тебе, а печень подошва кирзовая.

Печeнь вынимаем из маринада и панируем в крахмале.

Соевый соус не выливаем, а добавляем в него яйцо и всё слегка взбиваем.

Печень со всех сторон "обмакиваем" в яйцо.

Для "второй панировки" насыпаем густым слоем кунжут - печень панируем в нём так, чтобы она была покрыта сплошной корочкой.

. в сковородке разогреваем растительное масло, хорошо разогреваем.

- немного убираем жар и кладём кусочки печени в жир.

.лучше, чтобы кусочки не касались друг друга.

- обжарить быстро до корочки с двух сторон, такой хорошей хрустящей корочки. но ни в коем случае не пережарить!

---

И подавать!

Это очень вкусно - печень нежная внутри, корочка хрустящая и ароматная.

Овощи с рисом - сочные и пикантные!

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.