Посолить крупной солью, положить в чашку, и отложить, пока будем нарезать овощи.
Болгарский перец порезать брусочками, или полукольцами.
Репчатый лук – колечками.
Помидоры – тонкими ломтиками.
Кинзу нарубить.
В казане нагреть растительное масло и быстро обжарить печень, постоянно помешивая, буквально минуту-полторы, чтобы печень побелела.
Выложить на печень слой лука, слой помидор
На помидоры выложить болгарский перец
Сверху засыпать нарубленной кинзой, и положить на кинзу перчик чили.
Закрыть казан плотно крышкой(чтобы пар не выходил), огонь уменьшить до минимума, и тушить всё двадцать минут.
Не пугайтесь, что много времени, у нас всё готовится на минимальном огне, и за это время овощи успевают только прогреться (через 20 мин., когда я открыла крышку, было такое ощущение, что овощи я только что положила).
Все овощи сочные, образуется в казане много сока, и печень медленно доходит до готовности в этом соке.
Через двадцать минут открыть крышку, увеличить огонь до среднего, так, чтобы всё забурлило.
Перец чили выложить.
Посолить, поперчить черным перцем, перемешать всё шумовкой, потушить ещё три минуты(не больше! и выложить сразу всё в большое блюдо для подачи, сверху положив красиво перец чили.
На гарнир можно подать картофельное пюре, а можно и вовсе, без гарнира, с лепёшечкой.макая её в образовавшийся соус.
Пошаговые фото
11 шт.
1. Печень промыть, обсушить бумажным полотенцем. Порезать кусочками в 2-3 см. Посолить крупной солью, положить в чашку, и отложить, пока будем нарезать овощи.
2. Болгарский перец порезать брусочками, или полукольцами.
3. Репчатый лук – колечками.
4. Помидоры – тонкими ломтиками.
5. Кинзу нарубить.
6. В казане нагреть растительное масло и быстро обжарить печень, постоянно помешивая, буквально минуту-полторы, чтобы печень побелела.
7. Выложить на печень слой лука, слой помидор
8. На помидоры выложить болгарский перец
9. Сверху засыпать нарубленной кинзой, и положить на кинзу перчик чили.
Закрыть казан плотно крышкой(чтобы пар не выходил), огонь уменьшить до минимума, и тушить всё двадцать минут. <b>Не пугайтесь, что много времени, у нас всё готовится на минимальном огне, и за это время овощи успевают только прогреться ( через 20 мин., когда я открыла крышку, было такое ощущение, что овощи я только что положила). Все овощи сочные, образуется в казане много сока, и печень медленно доходит до готовности в этом соке.</b>
10. Через двадцать минут открыть крышку, увеличить огонь до среднего, так, чтобы всё забурлило. Перец чили выложить. Посолить, поперчить черным перцем, перемешать всё шумовкой, потушить ещё три минуты(не больше!) и выложить сразу всё в большое блюдо для подачи, сверху положив красиво перец чили.
11. На гарнир можно подать картофельное пюре, а можно и вовсе, без гарнира, с лепёшечкой…макая её в образовавшийся соус.
Лар, я раньше печень только жарила с луком и всё, захотелось чего-то нового, вот рецепт подвернулся, нам очень понравилось, буду теперь и так готовить...
Вот тоже читала и думка возникла, а не жестко будет ли? Раз советуешь, то верю безоговорочно. И все же, как ни крути от печени тоже зависит. Иногда жесткая выходит. Мы в сметанке с лучком любим потушить, иногда нежнейшая, а иногда подошва ....Люблю твои рецепты, Венер, такие они солнечные у тебя выходят, прям беги на кухню и готовь! УМНИЧКА!!!!!!
Свет, я вот тут подумала, что, в принципе, можно её и не тушить столько времени, просто обжарить 2-3 минуты, как обычно, добавить овощей, перемешать - и ещё 3-4 минуты( т.к., когда после 20 минут я открыла крышку казана, овощи были, практически, в том же состоянии, в каком положила) С овощами очень вкусно получилось!
...дописываю к своему последнему комментарию....а с другой стороны, за 3-4 минуты овощи не дадут столько много вкусного сока... нет, решила! ничего менять не буду, буду готовить так же...
Подтверждаю, печень получается не жесткой, а очень сочной. Готовила по этому рецепту Сталика. Очень вкусно! Только кинзы совсем чуть-чуть добавила, побоялась, что она забьет вкус других ингредиентов. И, что приятно удивило в этом рецепте, так это то, что в нем нет зиры Обычно Сталик зиру ложками добавляет Венерочка, молодец, что поделилась с таким вкусным рецептом!
Моим первым рецептом на сайте была печень баранины с овощами по рецепту Сталика ,так что проверено-это очень вкусно Часто так готовлю и печень всегда нежная получается Я всегда к этому блюду лепёшки пеку и без гарнира оченно вкусно Венера,тебе 555!
Севочка, спасибо за поддержку! Кстати, а вот зира здесь не плохо бы "смотрелась" Тонечка, тебе понравится! Валюш, представляешь, а мне поиск ни хрена не дал... а то так бы, я к тебе паровозом...
Никогда не пробовала готовить печень с овощами. Рецепт раздразнил - очень аппетитно выглядит блюдо!!! Теперь знаю, что буду делать с печенью в следующий раз!!!
olesialesha | кинзу можно заменить петрушкой, но уже будет не то ; Ирадочка, права, соус наивкуснейший ; Дима, Сталик Ханкишев автор книг "Казан. Мангал" и "Казан, баран и дастархан".
никогда при тушении печень не получалась жёсткой, так же ,как и при жарке Но вот , как то писала, Сталик всегда солит печень перед готовкой, вот НИ з а ч т о не буду солить печень, не правильно это по всем канонам. Наверно по этому никогда не получается "подошвой" Венерчик, как аппетитно выглядит блюдо в целом, фотки ,прям сказка
Ирусь, правда! Лиль, спасибо Лар, я по печени не спец, но хочу сказать, посоленная печень заранее мне в конечном итоге очень понравилась, она не была пресной, как бы правильней выразиться...была доведена до вкуса...
Венера, большое спасибо за рецепт! Печень любим, и готовим часто. Но как-то без особых изысков. Просто жаренная с луком. Сегодня приготовила по Вашему рецепту. Невероятно вкусно!!! А сколько вкусной подливки! А аромат! Единственное, от чего отошла - заменила кинзу петрушкой (муж кинзу не ест). Спасибо! Буду готовить еще! Аня.
