Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт карамелька да грушка

Насладитесь изысканным тортом "Карамелька да Грушка"! Бисквит с фундуком, грушевой и карамельный мусс, карамельные яблочные дольки – блаженство в каждом кусочке!

Продукты

для бисквита:
2 белка
30 г молотого фундука (предварительно поджаренного)
75 г муки
20 г масла
40 г сахара
10 г ванильного сахара
5 г разрыхлителя
соль
для пропитки:
25 г воды
15 г сахара
3 ч.л. коньяка
для грушевого мусса:
150 г сливок
150 г грушевого пюре
75 г сахара
лимонный сок
12 г желатина + 3 ст.л. воды
(у меня немного мусса осталось)
для карамельного мусса:
2 яйца
1 желток
100 мл воды
125 г сахара
20 г желатина+4 ст.л. воды
150 г сливок
20 г сахара
для карамельных яблочных долек:
1 среднее яблоко
10 г сахара
лимонный сок
5 г желе для торта
125 мл воды
1 ст.л. сахара

Пошаговый способ приготовления

Сначала делаем бисквит:

Взбиваем белки миксером с щепоткой соли в крепкую пену, затем постепенно всыпаем сахар и взбиваем до гладкой, блестящей массы.

Просеиваем муку и смешиваем все сухие ингридиенты. Добавляем их в несколько заходов к белкам.

Растапливаем масло и остужаем до комнатной температуры. Вливаем тонкой струйкой к нашей массе, постоянно, но аккуратно при этом мешая.

В форму диаметром 20 см выкладываем пергамент, смазываем его масло и выкладываем нашу массу (она довольно густая,поэтому равномерно распределяем её по форме).

При температуре 180 г выпекаем бисквит около 15 мин.

Вынимаем с духовки и остужаем.

Для пропитки прогреваем воду с сахаром до растворения последнего. Остужаем и добавляем коньяк.

Теперь готовим грушевый мусс:

Из груш делаем пюре. Для этого берем груши (у меня было 3 небольших), режем на кубики, сбрызгиваем лимонным соком и тушим с сахаром до мягкости.

Взбиваем кусочки груш в блендере.

Взбиваем сливки.

Желатин разводим по инструкции. Я заливала 3 ст л воды, оставляла на 10 мин. набухать и затем прогревала на огне, не доводя до кипения, до растворения.

Затем добавляем желатин к грушевому пюре.

Пюре вводим к взбитым сливкам.

Готовим карамельный мусс:

Делаем карамельный сироп. Для этого в кастрюлю всыпаем сахар (125 г) и добавляем несколько ложек воды (чтобы вода покрыла сахар). Готовим на сильном огне до коричневого цвета. Затем снимаем с огня и добавляем воду (в этот момент отходим и не мешаем лопаткой, так как карамель будет стрелять). Затем ставим кастрюлю на медленный огонь и размешиваем нашу массу до растворения карамели и образования однородной массы.

Сливки взбиваем.

Теперь взбиваем немного яйца, желток с сахаром. Ставим емкость с нашей массой на водяную баню и готовим до загустения, постоянно помешивая.

Снимаем яичную массу с бани и еще раз взбиваем миксером (около 2 мин.) для придания нашей массе пышности.

Остывшую яичную массу смешиваем с остывшим карамельным сиропом.

Желатин готовим по инструкции. Я заливала 4 ст л воды, оставляла на 10 мин. набухать и затем прогревала на огне, не доводя до кипения, до растворения.

Затем добавляем желатин к яично-карамельной массе. Даем несколько мин., чтобы смесь начала густеть. Добавляем эту массу к взбитым сливкам в несколько заходов, работая при этом миксером. Продолжаем взбивать еще минуту-две, пока наша масса не начнет "уплотняться".

Готовим карамельные яблочные дольки:

Режем яблоко на тоненькие дольки, сбрызгиваем их соком лимона.

Выкладываем их на сковородку, посыпаем сахаром и тушим до мягкости и карамельного цвета. Если дольки начнут подгарать, можно добавить пару ложек воды.

Сборка:

Остывший бисквит пропитываем. Выкладываем грушевый мусс и ставим в холодильник на час, чтобы мусс схватился.

На грушевый мусс выкладываем карамельный мусс и ставим в холодильник. Когда мусс схватится, выкладываем по ободку яблочные дольки. Яблочные дольки смазываем с помощью силиконовой кисточкой желатиновой массой. Для желе заливаем желатин 125 мл воды и добавляем сахар. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения и кипятим 1 мин. (все это я делала по инструкции. У меня желе для торта др. Оеткер). Также я сделала карамельную паутинку и решила ею украсить.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

59 человек оценили

В избранное

36 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 320 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 19178

Понравилось: 59

Автор: ne_polnui chainik...

Создан: 02 октября 2011, 20:12

Каталоги: Десерты Торты

Дополнительная информация

"Подсела" я на муссы что-то)Получилось неплохо, единственное что я бы советовала: увеличьте колличество грушевого пюре, потому что в моем случае грушевый вкус довольно слабенький (и груши попались не очень ароматные ко всему)..поэтому я бы советовала увеличить порцию грушевого пюре раза в полтора. Я уже ничего не могла поменять, поэтому угощаю чем есть)

Спасибо всем)Светлана (ма-ма),для карамельной паутинки сначала делаем карамель(сахар заливаем парочкой ст л воды(чтобы вода покрыла сахар) и готовим до коричневого цвета). Концы проволочного венчика (в идеальном варианте), у меня такого нету и я использовала силиконовую кисточку, окунаем в горячую карамель (карамель нужно чуть-чуть охладить (до половины мин.), чтобы нити на концах кисточки начали тянуться) и образовавшиеся на концах тонкие карамельные нити наносим на специально расставленные тонкие деревянные палочки или металлические прутья (у меня это были 2 скалки)) Лучше все застелить чем-то-у меня все было в карамели, так как я паутинку готовила впервые, и делала, наверное, не совсем правильно. Я также подозреваю, что в паутинке не должно быть крупных кусочков карамели: а у меня там капельки есть, хотя мне так даже больше нравится)

ne_polnui chainik...

02 октября 2011, 21:07

Елена (ботакоз), есть еще половина торта в холодильнике, но вид целого торта не очень красивый, а вот кусочек получше..поэтому, налетайте

ма-ма

02 октября 2011, 21:15

Сонечка, спасибо за ответ! С капельками мне тоже очень понравилось!!!

манюша

02 октября 2011, 21:16

Классный торт!

lorxen1

02 октября 2011, 21:17

А мне как раз понравилось,что в паутинки шарики, как бусинки смотрятся здоровский тортик и мне кусочек, раз остался

OlesiaLesha

02 октября 2011, 21:45

Красиво и очень аппетитно!!! Браво!!!55555

natapit

02 октября 2011, 21:48

очень здорово!!!

Valentina(chpilka)

02 октября 2011, 22:00

Аппетитный тортик

lenochek 0107

02 октября 2011, 22:49

Отличный тортик!

andreytsibulski

02 октября 2011, 22:49

Нее,ты не чайник! Класс!

ЯВенера

02 октября 2011, 23:13

Класс!!!

chef

03 октября 2011, 00:09

Сонь, а груша сама по себе мало ароматна и в десертах появляется лишь слабый её аромат, какой сорт не возьми. Очаровательно украсила и разрез такой сверх аппетитный и воздушный!

ne_polnui chainik...

03 октября 2011, 00:55

Спасибо всем)Нат, теперь понятно почему груша меня "предала"..я на днях читала про яблочный и сливовый муссы..решила попробовать грушевый..теперь буду знать)

MissJoker

03 октября 2011, 01:09

Я делала грушевый, с Натой соглашусь - она теряется))) Сонь, а вот дыня....ммм...она все перебивает)))) Очаровательный кусочек на снимке...представляю, как вам было вкусно))) и карамельный шарик очень элегантный, особенно с капельками)))

dik723

03 октября 2011, 02:24

Опять ник не соответствует рецепту...

dot (Варя)

03 октября 2011, 03:37

Сонечка, завораживающий кусочек! Очень красиво украсила!

krista_!!!

03 октября 2011, 04:50

вау!!! восхитительный тортик!!!

светинька

03 октября 2011, 08:22

Какой красивый и нежный

curlypate

03 октября 2011, 09:31

нежнейший, да..

ne_polnui chainik...

03 октября 2011, 12:51

Спасибо всем за комментарии, всегда приятно почитать)))Натали (missjoker), полностью с вами согласна..делала дынный мусс, вот он действительно получился Дынным

strelec148

03 октября 2011, 13:12

очень шикарно! я обожаю подобные десерты! и украсила восхитительно!

anna1990

03 октября 2011, 14:02

Тортик очень нежный, и на мой взгляд даже хорошо что будет только отдаленный вкус груши, так интереснее.

lil-8888

03 октября 2011, 16:04

Отличный торт!

irina_mai

03 октября 2011, 21:04

Сонечка,состав,фото-супер!!!!!А паутинка-прелесть!