Молочный хлеб hokkaido milk loaf
Приготовьте невероятный молочный хлеб Hokkaido milk loaf с использованием стартера Tangzhong. Узнайте, как правильно смешать ингредиенты для идеальных булочек!
Продукты
- для tangzhong(стартера):
- мука - 50 г
- вода - 125 мл
- молоко - 125 мл
- на 1 хлеб в форме 30х10х7 и 4 булочки:
- мука - 540 г
- сахар - 86 г
- соль - 8 г
- сухое молоко - 9 г
- сухие дрожжи - 11 г
- яйцо - 86
- жидкие сливки - 59 г
- молоко - 54 г
- стартер - 184 г
- несоленое сливочное масло комнатной температуры - 49 г
- желток
- мак
- масло
- пекарская бумага
Пошаговый способ приготовления
Тесто замешивается при участии «секретного ингредиента» с труднопроизносимым название tangzhong. Для удобства назовём его стартером. Именно благодаря ему хлеб получается таким мягким и пушистым.
стартер:
Тщательно перемешать все ингредиенты венчиком, чтобы не было комочков,поставить кастрюлю на медленный огонь. мешать до тех пор, пока смесь не станет гуще. Когда начнут образовываться бороздки и видны островки кастрюльного дна,снять с огня.готовый стартер похож на кисель или клейстер.поместить его в ёмкость.закрыть плёнкой.когда остынет поставить на ночь в холодильник.
Перемешать в миске молоко, сливки, яйца, стартер.
В другую миску просеять муку, перемешать с дрожжами и сухими сливками.
засыпать в миску с жидкими компонентами. сверху насыпать сахар, соль и медленно вымешайте.я делала это ручным миксером с насадками крюками.
Когда все компоненты объединятся в тесто, постепенно добавить кусочки масла
масса становится липкой и вязкой. увеличить скорость и продолжать вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, не липнущим к рукам.
Выложить его на рабочую поверхность, еще раз легко вымесить, сформовать шар и поместить в миску, слегка смазанную маслом.
Накрыть полотенечком и дать подойти,тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Подошедшее тесто обмять.взвесить 4 части по 185 гр.Остальное тесто пойдёт на булочки.если у вас форма меньшего размера.то можно испечь два хлеба.
Каждую часть скатать в шарик, накрыть полотенечком и дайть отдохнуть при комнатной температуре 15 минут.
формовка:
Каждый шарик раскатать в овал
Одну треть овала загнуть внутрь и прижать
Затем другую треть теста загнуть по направлению к центру и прижать
Перевернуть заготовку швом вниз. Скалкой раскатать ее в прямоугольник длиной примерно 30 см.
Свернуть с короткого края внутрь в виде рулетика.
Точно так же формуем оставшиеся шарики теста и помещаем их в форму.
накрыть и дать подойти.чтобы объём увеличился вдвое.
Смажьте хлеб взбитым желтком, растертым с водой.
Выпекать в прогретой до 180"духовке 30-35 минут, до золотисто-коричневой корочки.я передержала.надо было накрыть пекарской бумагой.готовой хлеб остудить 5-10 мин.в форме.а затем без нее на решетке.
Он прекрасен!
.
Пошаговые фото
18 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
76 человек оценили
80 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
19 сентября 2011, 20:56
19 сентября 2011, 21:18
19 сентября 2011, 21:33
19 сентября 2011, 21:42
19 сентября 2011, 21:50
19 сентября 2011, 21:59
19 сентября 2011, 22:02
19 сентября 2011, 22:06
19 сентября 2011, 22:11
19 сентября 2011, 22:24
19 сентября 2011, 22:24
19 сентября 2011, 22:33
19 сентября 2011, 22:45
19 сентября 2011, 22:49
19 сентября 2011, 23:11
19 сентября 2011, 23:18
19 сентября 2011, 23:54
20 сентября 2011, 00:31
20 сентября 2011, 00:42
20 сентября 2011, 00:45
20 сентября 2011, 01:29
20 сентября 2011, 01:59
20 сентября 2011, 03:43
20 сентября 2011, 05:51
20 сентября 2011, 06:40
20 сентября 2011, 06:54
20 сентября 2011, 08:33
20 сентября 2011, 08:56
20 сентября 2011, 09:19
20 сентября 2011, 10:05
20 сентября 2011, 10:21
20 сентября 2011, 11:52
20 сентября 2011, 12:57
20 сентября 2011, 13:30
20 сентября 2011, 13:50
20 сентября 2011, 14:14
20 сентября 2011, 14:17
20 сентября 2011, 15:20
20 сентября 2011, 15:22
20 сентября 2011, 16:10
20 сентября 2011, 18:43
20 сентября 2011, 21:16
20 сентября 2011, 21:34
20 сентября 2011, 22:57
21 сентября 2011, 12:18
21 сентября 2011, 16:45
22 сентября 2011, 21:31
24 октября 2011, 12:26
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти