Ассорти из роллов

РИС:

Тщательно промыть рис, пока вода не станет прозрачной, потом слить всю воду, чтобы не осталось ни капельки. На 1 часть риса необходимо 1,5 части воды. Сначала включить плиту на максимум. Когда рис начнет закипать, накрыть крышкой и переключить на единичку. Готовится рис так в течение 14-15 минут, потом выключить плиту и, не открывая крышки, оставить еще на 10 минут. Затем рис переложить из горячей кастрюли в другую емкость и дать остыть. После того как рис остыл, добавить в него рисовый уксус (на 360г готового риса 3ст.л. уксуса). Рис для роллов готов, можно приступать непосредственно к их приготовлению.

ОМЛЕТ:

Смешать все ингредиенты для омлета. Жарить омлет на растительном масле как обычный блинчик.

НАЧИНКА:

Сладкий перец, авокадо, огурец свежий, палочки крабовые и омлет нарезать соломкой.

КЛЯР:

Смешать муку с яйцами.

~КАК ГОТОВИТЬ РОЛЛЫ~

ТОНКИЕ РОЛЛЫ (ХОСОМАКИ):

Лист нори разрезать вдоль на половинки, блестящей стороной вниз уложить на бамбуковой циновке. С верхнего края оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего - 0,5 см. Руки смочить небольшим количеством воды, взять горсть риса и положить на лист водоросли. Выложить начинку. Начинать скатывать циновку от ближнего к вам края. Необходимо поддерживать пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. Скатывать плотно и ровно, но не нажимать на рис с силой и не выдавливать начинку. Осторожно развернуть циновку, открывая ролл. Поправить концы, если они получились неопрятными. Разрезать ролл на 6-8 частей.

ТОЛСТЫЕ РОЛЛЫ (ФУТОМАКИ):

Взять целый лист водоросли, дальше действовать как для тонких роллов.

РОЛЛЫ РИСОМ НАРУЖУ (УРАМАКИ):

Застелить бамбуковую циновку пищевой пленкой. Положить сверху лист нори и выложить на него тонкий слой риса. Слегка намочить руки водой, затем слегка придавить рис пальцами, чтобы утрамбовать его на нори. Перевернуть нори - рис окажется на покрытой пленкой циновке. Выложить начинку. Скрутить ролл с помощью циновки, ровно удерживая циновку и начинку ладонью. Раскатать циновку и удалить пленку. Посыпать ролл семенами кунжута или твердым тертым сыром. Разрезать ролл на шесть частей.

РОЛЛЫ РИСОМ НАРУЖУ С ФОРЕЛЬЮ:

Приготовить ролл рисом наружу и отложить в сторону. Взять пищевую пленку и выложить на нее кусочки рыбы. Переложить ролл на рыбу и завернуть в нее. Нарезать на 6 частей прямо в пленке, после чего пленку удалить.

ГОРЯЧИЕ РОЛЛЫ (ТЕМПУРА-МАКИ):

Приготовить тонкие или толстые роллы, рисом вовнутрь или наружу - как вам угодно. Затем обвалять ролл в муке, после кляре и в конце - в панировочных сухарях. Жарить на разогретой сковороде в большом количестве растительного масла до золотистой корочки. Выложить на салфетку, дать впитаться лишнему жиру. Разрезать на 6-8 частей.

ГОРЯЧИЕ РОЛЛЫ В РИСОВОЙ БУМАГЕ (СПРИНГ РОЛЛЫ):

Рисовую бумагу положить на циновку (не оборачивайте ее пищевой пленкой, иначе бумага прилипнет к ней) и слегка смочить водой. Затем выложить рис, после чего начинку. Завернуть боковые края бумаги вовнутрь и завернуть весь ролл. Обвалять в муке, затем в кляре и панировочных сухарях. Жарить на растительном масле до золотистой корочки.

РОЛЛ ИНЬ-ЯНЬ:

Нори разрезать пополам. Положить их на циновку параллельно друг другу. Выложить на них рис наполовину. Положить на один лист нори ломтик форели, на другой огурец. Завернуть каждый ролл наполовину. Затем один ролл положить сверху на другой так, чтобы концы нори смотрели в разные стороны. Завернуть в одно единое целое.

РОЛЛ ТРИКОЛОР:

Разрезать лист нори на 3 части. Сделать из них 3 тонких ролла (один с огурцом, другой с карбонадом, третий с омлетом). Убрать их в сторону. Взять новый целый лист нори, выложить рис. Затем все три тонких ролла (соединить их между собой сыром Филадельфия) выложить ровно по центру на нори с рисом и завернуть, придавая круглую форму. Нарезать на 6 частей.