Подготовим мясо, обсушим бумажным полотенцем, порежем на куски и перекрутим на мясорубке с сеткой 6 мм.
Бекон порежем очень мелко кубиками 3-5 мм.
Добавляем все специи и вымешиваем фарш до однородности, доливаем пиво и коньяк.
Для наполнения оболочек я использовала мясорубку с насадками.
При наполнении оболочек, если образуются воздушные зоны аккуратно проколоть иголкой в нескольких местах.
Я наполняла оболочки двух размеров, оболочки большого диаметра я стала использовать, когда увидела что с тонкими колбасками при неимении опыта буду долго возиться. И не ошиблась.
Наполненные колбаски положила в холодильник на 8 часов.
В связи с тем что колбаски должны висеть в коптильной камере, а не лежать на сетке, пришлось убирать полки с коптильной камеры. И с помошью петель и метал. крючков развесила колбаски на верхней полке. Внизу камеры разместила противень с водой, как сказал консультант это очень важно для качества колбасы.
Коптим первые два часа при температуре 45градусов, затем поднимаем температуру до 75 градусов и коптим до тех пор пока температура внутри колбасы не достигнет 60 градусов.
У меня тонкая колбаска коптилась 4.5 часа, и я её убрала из камеры, затем я температурный датчик переставила в большую колбасу и коптила ещё 1.5 часа.
Готовую колбасу промыть ледяной водой, обсущить бумажным полотенцем и развесить в кухне на несколько часов и в холодильник.
Из этого кол-ва мяса у меня получилось чуть больше 4 кг. колбаски. Для нашей семьи это большой объём, поэтому я использовала машину для вакуумной упаковки и длительного хранения.
Колбаска получилась в меру остренькая, ароматная, сочная, нежная и одновременно плотная, можно нарезать очень тонко.
Выставляю на ваш суд мою первую колбаску. Как говорят глаза бояться , а руки делают. Подошли к приготовлению колбасы основательно. По совету Андрея приобрели всё необходимое оборудование, очень “умную” книжку по приготовлению домашних колбас. Из-за отсутствия навыка не смогли правильно перевязать колбаски, но это ничуть не отразилось на вкусе колбасы. Когда разрезала первую готовую колбаску, было чувство как на экзамене когда вытягиваешь билет. А что же там, внутри? А внутри оказалась сказка. Муж немедленно принялся дегустировать с кусочком чёрного хлеба, в его глазах было и удивление и восторг. Я никогда бы не подумала, что такую колбасу можно приготовить в домашних условиях. Муж сказал, если бы я раньше мог попробовать эту колбаску, оборудование приобрёл бы год назад. Разве можно сравнить то, что мы покупаем в маркетах и называем колбасой с не более чем 30 % содержанием мяса( всякого…) и этой чисто мясной натуральной колбасой. Эта коптильная камера небольшая, электрическая, и её по нормам можно устанавливать на балконах и террасах, дыма практически нет, соседей не беспокоим. Огромное спасибо Андрею за помощь и консультацию от меня лично и всей моей семьи. Название колбаски получилось непроизвольно, другое не читалось.Свои первые колбаски я посвящаю главному колбаснику Кулинара, моему консультанту, учителю, другу и просто замечательному человеку andreytsibulski. Мой муж с утреца смаковал колбаску с пивом, расхваливал Андрея, и меня в придачу. А я наслаждалась бутербродом с собственной колбаской, чёрным хлебом и чашечкой ароматного кофе с coffe creamer Baileys. Как вкусно! Угощаю и Вас!
После стольких хороших слов сижу красный как краб! Хотя колбаса супер! Люба,ты отлично справилась,хорошее начало и надеюсь скоро увидеть много различных колбас! Ещё раз всем напоминаю,кто захочет делать колбасы??? Пишите в личку,чем смогу помогу!!!
Андрюш, справилась потому что ты на проводе и хорошая книга, и главное было желание накормить домочадцев хорошей колбаской без всяких добавок, которые 300гр. некачественного мяса превращают в 1 кг. такой же колбасы.
да, колбаска отпад! 7 фото очень смачное. А кофе какой интересный в бокале, с такой колбаской наверное очень вкусно! Для меня очень сложный рецепт. 100+++
Люба, я тебя поздравляю с почином! Колбаса действительно получилась замечательная, ты хорошая ученица. Хотя с таким учителем, грех не научиться
Да, то что вы подошли основательно к этому процессу увидела сразу. Вначале показалось, что двоиться в глазах, оборудование как у Андрея, а рецепт от Любы.
Андрей ты настоящий друг! Мне так хочется пожать твою руку.МОЛОДЦЫ!
Ирина, девочки, спасибо за поздравления! Готовились действительно основательно, оказалось к лету раскупили все коптильные камеры,вернее ту модель которая нам нужна, стояли на листе ожидания больше месяца. Андрей ,конечно, незаменимый консультант! Находка для Кулинара.
Мне не купить такого оборудования, я готовлю по-старинке колбаску, потому-что ты Люба права, продается не колбаса, а сплошное надувательство. От души рада за Вас.
Ирина, даже приготовление колбаски по-старинке- это очень здорово.Мы только не всегда находим время. Для меня ещё большая находка и помощь это вакуумная машина, с её помощью можно хранить продукты от нескольких месяцев до года-трёх в морозилке.
Спасибочки всем, дорогие кулинары. Я только поддерживаю тех, у кого возникло желание готовить колбаски дома. Ведь здоровье наших детей и близких это самое главное в нашей жизни. Вы просто будете поражены результатом, как и я.
Такая колбаса у меня явно не получиться т.к. проблема в оборудование. частенько делаю домашнюю колбасу,но возникает вопрос с "упаковкой" (кишками). Давно ищу натуральные коллагеновые оболочки. Может наведете на след, или у нас (Россия)этого нет...
За рецепт и колбасы огромная 5.
Спасибо девочки.за способную ученицу! Я только учусь, как в том мультике. Но мне очень приятно.
ВТА: Извините, не знаю Вашего имени По поводу оболочки я не могу Вам ничего посоветовать, у нас можно свободно заказать по каталогу в интернете, огромный ассртимент, но только для жителей США и Канады. К сожалению. Я думаю что в России тоже можно приобрести, нужно найти специализированные магазины и сайты.
Коллагеновые оболочки (Белковые) выпускает завод под Питером "БЕЛКОЗИН". Они продают по всему миру,включая местный рынок. Отличного качества и с приемлемой ценой!!!
Какая удивительная история происходит на просторах нашего Клуба! Очень интересно всё описано,консультант замечетельный, результат отличный. Мне бы суметь эти колбаски сделать.
Раньше нас Андрей сводил с ума, теперь и ты к нему присоединилась.... Невозможно устоять перед такими рецептами, где бы ещё оболочку найти... 555!!! Умопомрачительные колбаски!!!
А у меня прямо беда... Я обыскалась где можно купить оболочку проникающую не в промышленных масштабах(ну на фига мне 5000 метров за 10 тыс. долл?) Я нашла производителя в Луганске(Украина), там приличный выбор оболочек.. но в розницу я не нашла..Тем более я в Одессе((( Где купить??? Девочки и мальчики.. пожалуйста, подскажите где купить в Москве или в Одессе.. я умираю, как хочу делать колбасу сама и всегда. Я колбасная душа, но как передачи про колбасу посмотрю, прям мне плохо...
Автору колбасок..
Честно говоря, я не сильно верила, что у кого-то кроме Андрея так получится.. я думала, что у него особый дар и я никогда не повторю.. а будет жалкое подобие, но Вы меня вдохновили и взбодрили! Чудесная колбаса!!!5.
Колбаса офигительная , хочу такую же! Но где же взять такое оборудование? Что за коптильная камера ? интересно, а в России есть такое чудо и что за модель у Вас, Любочка? Вашей колбаске, конечно, 555555555555555
Спасибо дорогие кулинары за столь высокую оценку! Я также как и Вы не верила в удачу, но мой муж страшный любитель всяких колбасок. И сильное отравление охотничьей колбаской, купленной в русском магазине, простите отнюдь не дёшево, которое произошло с ним полгода назад, было сигналом. Я была счастлива оттого что младшая доченька не отведала той колбаски в злополучный вечер. Восстанавливался более месяца. Поэтому приняли решение, если колбаска не получится в коптильне, будем просто коптить мяско, рыбюу.
Сегодня получила в личку множество писем с просьбой написать модель коптилки Модель Masterbuilt 20070311 40-Inch Electric Smokehouse with Window and RF Controller.
janetim: Insta Cure - это специальная добавка для скоропортящихся продуктов, своего рода консервант. В США применяется даже для детского питания, одобрено министерством здравоохранения. Используется во всём мире.
микулишина: не обязательно иметь именно такую коптилку, возможно в продаже есть другие. Именно эта модель подошла нам, т.к у нас на балконах и террасах разрешают устанавливать только электрические, а эта модель очень компактная и объём подходит для нашей семьи.
Наташенька, на 5 фото не холодильник, а коптильная камера, где колбаски дружненько висели и коптились.
Ируся, а что в Беларуси происходит? Совсем плохо?
Любаша, какая-же ты умничка!Здорво! Отлично! Восхитительно! Колбаса просто шикарная! Да, Андрюше, конечно отдельное спасибо! Но к сожалению дома положение такое-же как и у Иришки-irusya.by.Но не падаю духом, очень надеюсь на лучшее))))Через 1,5 месяца домой, даже страшно представить, что там твориться.За год цены на продукты выросли в 6-7 раз.Всё, кроме зарплат и пенсий
Тамарочка, не думай о плохом. Люди, это такие создания которые адаптируются и к хорошему и к плохому. Будем надеяться что не придётся адаптироваться к плохому. Ведь должно же что-то измениться.
