Медовое печенье (honey graham crackers) как основа для чизкейков и не только

Соединить в глубокой миске обычную и цельнозерновую муку, соду, сахар и соль. Хорошо перемешать венчиком. Масло порезать мелкими кубиками и выложить поверх муки. В отдельной миске смешать мед, молоко и ванильную эссенцию.

Кончиками пальцев перетереть муку с маслом до состояния крупной крошки, подлить молочно-медовую смесь и вымесить тесто вручную или при помощи миксера (спиральные насадки). Когда тесто начнет собираться в ком, выложить его на рабочую поверхность и вымесить вручную. Разделить на 3-4 части.

В принципе, можно раскатывать сразу же, но если нет времени, убрать в холодильник. (Как любому песочному тесту, это ему будет только на пользу.)

Раскатать на листе пергамента довольно тонким пластом (2-3мм), разрезать на квадратики желаемого размера. Пересыпать поверхность небольшим количеством коричневого сахара и корицей, один раз пройтись скалкой без нажима, чтобы слегка вдавить сахар в тесто.

(Для приготовления основы чизкейка шаг с пересыпкой поверхности пропустить).

Духовку разогреть до 160 с.

Выпекать печенье прямо на пергаменте, на котором оно раскатывалось, около 15 минут. (Если печенье выпекается для дальнейшего использования в чизкейк, время увеличить до 18 мин.) Остудить на решетке.

Для основы чизкейков печенье надо подсушить – для этого достаточно на 5-6 часов оставить его при комнатной температуре. Если хранить его в герметично закрытой посуде, печенье останется мягким в течение 2-3 дней. Всё.

Вполне допускается соотношение обычной и цельнозерновой муки как 1:1.

Если печенье печется просто для «похрустеть», посыпать его (в остывшем виде) сахарной пудрой или корицей.