Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мусс из морских гребешков

Насладитесь нежным муссом из морских гребешков с сливками, лаймом и каперсами. Идеальное сочетание для гурманов: перепелиные яйца, креветки и красная икра.

Продукты

мясо морского гребешка - 300 г
лавровый лист - 1 шт.
черный перец - 4 горошины
сливки 33% - 150 мл
лайм - 1/2 шт.
желатин порошковый - 1 ст.л.
креветки - 6 шт.
перепелиные яйца - 5
каперсы - 5 шт.
красная икра - 1 ст.л.
соль

Пошаговый способ приготовления

Сразу уточню, что количество порций зависит от размера формочек, в которых вы будете готовить мусс, если брать кокотницы, какие использовала я, то указанного количества продуктов хватит на 3 порции, если небольшие индивидуальные салатнички, то будет 2 порции.

Из половинки лайма (можно заменить его лимоном) выжать сок.

Гребешки и креветки вымыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца.

Поставить на огонь и довести до кипения. Посолить. Снять с огня, шумовкой вынуть морепродукты из кастрюли. Бульон сохранить.

Креветки очистить.

Желатин залить небольшим количеством бульона. Когда он набухнет, добавить 1/2 стакана бульона, поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить).

Филе гребешков поместить в блендер, взбить вместе со сливками и лаймовым соком.

Влить желатиновую смесь. Посолить по вкусу.

Треть мусса отложить (держать в тепле, не давая застыть).

2 или 3 в зависимости от размера (у меня получилось 3 размером с керамическую кокотницу) формочки застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за бортики. Разложить по формам оставшийся мусс (2/3).

Тщательно вымыть 2 или 3 (по количеству порций) куриных яйца. Поместить в середину каждой формочки по яйцу тупой частью вниз, вдавив его примерно на половину высоты формы.

Поставить мусс в холодильник на 30 мин.

Сварить вкрутую перепелиные яйца, очистить от скорлупы. Мелко нарезать 3-4 очищенные креветки (3 отложить для украшения), 2 перепелиных яйца и 2 каперса, тщательно перемешать.

Вынуть из холодильника застывший мусс, убрать куриные яйца. Образовавшиеся полости заполнить начинкой.

Выложить сверху оставшийся мусс, разровнять. Поставить в холодильник до полного застывания.

Когда мусс застынет, извлечь его из форм, потянув за концы пленки. Перевернуть на сервировочную тарелку, снять пленку.

Украсить оставшимися креветками, перепелиными яйцами, каперсами и красной икрой.

Очень нежная и вкусная закуска.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

69 человек оценили

В избранное

27 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 22868

Понравилось: 69

Автор: fanny

Создан: 04 мая 2011, 01:19

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

В основу я взяла рецепт из старого номера Школы гастронома "Мусс из барабульки". Когда-то давно, когда я еще не была зарегистрирована ни на одном сайте в интернете, я готовила этот мусс строго по рецепту, именно из барабульки, доказательств не сохранилось, но помню, что результатом была довольна. Теперь вот решила, что главное действующее лицо можно и поменять.

Оля, очень СТИЛЬНО!!!! Всё выдержано... просто СУПЕР!!! Очень понравилась фишка с яйцом. Обязательно возьму на заметку. На мой вкус, я только бы яйца заменила более легким, к примеру, овощным вариантом.

karmelitana

04 мая 2011, 11:38

andreytsibulski

04 мая 2011, 11:46

Хочу тоже,в Париж! \

принцесса специй

04 мая 2011, 11:49

Очень изыскано!55555!!!!!

chemicolya

04 мая 2011, 12:50

Оля, восхитительное изысканное блюдо! Очень оригинально и празднично. Роскошное фото

chef cook