Приготовьте щавелевый борщ "донской" с осетрины и яркими овощами. Рецепт включает щавель, свеклу, морковь, болгарский перец и зелень для настоящего вкуса!
Шинкуем соломкой свеклу и половинку луковицы кубиками. В кипящую воду кладем свеклу и лук, варим не накрывая крышкой кастрюлю до тех пор, пока свекла не станет светлой.
Пока варится свекла нарезаем остальные овощи.
Морковь нашинкованную соломкой, лук и перец болгарский пассеруем на раст. масле и когда овощи слегка обжарятся, добавляем томатную пасту, сахара, лавровый лист, перец горошком, крупно дробленый, вливаем немного воды.Выпариваем жидкость и протушиваем одновременно овощи. Это мы называем зажаркой.
Свёкла уже посветлела, пора класть в бульон подготовленную рыбу и картофель, нарезанный мелкими кубиками.
Если вы используете филе нарежьте его кусочками, если голова,разрубите ее пополам. Посолите по вкусу борщ.
Когда картофель уже практически готов, добавляем зажарку из овощей и томата, доводим до кипения и варим еще 5 минут.
Пока в борще воссоединяются все овощи, рубим мелкими кубиками белки яиц и режем щавель.
Кладем в борщ нарезанный щавель, яичные белки, перемешиваем и доводим до кипения.
Желтки растираем со сметаной до однородного состояния и вводим в борщ, размешиваем.
Кладем нарезанную зелень,острый перец даем еще покипеть пару минут и отключаем.
Борщу необходимо настояться 20 минут и только потом подаем со сметаной.
Пришла весна и первая зелень, которую мы ждем- это щавель, молодая петрушечка, укропчик, лучок. Молодой,нежный,возбуждающий аппетит. У нас на Дону борщ со щавлем варили не только на мясном бульоне. В моем детстве и даже в молодые годы, когда в нашем Азовском море Осетрина была не редкость и весной она появлялась на рынке одновременно с первой зеленью, привезенной на рынок селянами, мы варили зеленый борщ с осетриной.Обычно это была голова, из тушки мы готовили балык. Увы, времена изменились, осетрина куда-то уплыла, а хочется, вот и нашла ей альтернативу, кусочки форели,которые у нас продают в рыбном магазине. Могу сказать, что борщ получился не менее вкусным, можно готовить и с этой рыбкой, а если найдете осетрину, то отведаете настоящего Донского зеленого борща.
Хочу добавить, если вы будете варить с осетриной, то положите рыбу раньше, чем картофель, ей нужно побольше времени на приготовление, чем форели.
Ириш! Никогда ничего подобного не ела! Читала с большим интересом, а так как, знаю, твои блюда всегда вкусные(имела честь их попробовать), то и этот борщ, думаю мне понравится!
Да, с осетриной вкусно, и с форелью тоже. Вот завтра к друзьям на дачу приглашены, у них замечательная грядка со щавелем, там щавелем и запасусь, чтобы зеленого борща наварить
Оля, Саша это не с рыбой, а с Осетриной, ну Форель или Семга. Рыбой готовый борщ не пахнет и вкус такой, что за уши не оттянуть. Мои ребята рыбу не принимают ни в каком виде. У меня две кастрюли разом на печке стояли, для меня с форелью, а в другой говядина варилась для нелюбителей. Этот вариант приготовился быстрее и умяли не спросив из чего сварен.
Я варю на один раз, то бы не разогревать, отведать и получить удовольствие.
Очень необычно (для меня), но, думаю, очень-очень вкусно!!! Особенно исходный рецепт с осетринкой. Как-то недавно видела в продаже осетровые головы, и цена была не заоблачная, порядка 80 руб. за кг, хотела взять, но не придумала куда их применить. На уху все же мякоти поболее надо будет (а где ее брать? цены сейчас сумасшедшие). Так и не взяла. Теперь как увижу, возьму обязательно, чтоб такую вот вкусняшку забабахать !!! Спасибо за рецепт!!! 555
Зеленый борщ готовлю постоянно именно со свеклой и зажаркой с помидорами, по очень похожему рецепту, но с мясом. С рыбой - для меня новость. Раньше и в "нашем" Азовском море осетрины было валом и всегда в морозилке лежала прозапас. Но в борщ - дело не доходило. Очень интересно!
Спасибо всем кто заглянул, готовьте не пожалеете, это вкусно и сытно.
Андрей,лучше бы у нас рыба водилась... а то уж совсем оскудело "наше" Азовское море.Ни осетров, ни судака, одни бычки и тюлька.
tatian-1956, согласна, осетрины было всегда в нашем море в достатке.
Я тоже люблю зеленый борщ,но с осетриной не пробовала.,оригинально.Даи настоящую свежую осетрину лет 5 назад ела.А вот альтернативой может послужить стерлядь,она мелкая,ноиз осетровых,и такая же по вкусу(ну почти такая)У нас на севере можно купить,а кому-то и словить.А в Харькове в супермаркетах с аквариумов продают.Страсть как захотелось. 555
Когда-то осетрину ела каждый день или через день... Голову никогда не выкидывали... отваривали, готовый наваристый бульон шел на приготовление Зеленого Борща с щавелем с горсткой риса... а голову выкладывали отдельно на тарелку, разбирали косточки и хрящи... в голове очень много хрящей, такие вкусные-вкусные
Очень интересно! Вот уж не думала, что еще можно удивить рецептом борща, хоть у нас в Украине у каждой хозяйки свой секрет приготовления имеется.А с рыбой, да зеленый, и желтки перетереть со сметаной... все, просто убили наповал! Точно говорят: век живи-век учись!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
