Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Спаржа как королевский овощ

Спаржа, как королевский овощ, порадует деликатным вкусом. Для её приготовления используйте воду, сахар, лимон и готовьте с соусом из вина и сливок. Подавайте с картофелем!

Продукты

спаржа - 600-750 г (у меня белая как наиболее деликатная и передпочитаемая в районах произрастания, например в брухзале в германии)
для варки:
вода
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
лимонный сок или пара долек лимона/лайма.
соус:
лук - 1 шт. (лучше шалотт)
вино белое сухое - 3/4 ст.
сливки - 150 мл
отвар спаржевый - пара половничков
масляная заправка (50 г мягкого сливочного масла смешать с 2 ст.л. муки до однородной массы)
соль
перец
мёд
приправы
для сервировки:
картофель отварной молодой с розмариновой заправкой
ветчина отварная

Пошаговый способ приготовления

Фото имею только готового блюда - прошу большого пардону! - я первоначально не собиралась грузить рецепт, но! - люди! - после того как мы с дочей попробовали эту спаржечку (не могу сказать по-другому! и. это так вкусно! ооо. не могу "скрыть" от вас.

В принципе варка спаржи по традиционному рецепту - смотрим здесь: http://www.koolinar.ru/recipe/view/92855.

Отвар оставляем - он нам нужен в любом случае.

Хочу только ещё раз сказать - ВКУСНОЙ бывает спаржа только СВЕЖАЯ! - так что у кого есть возможность "приобщения" к этому овощу - то, ради Бога! - свежий, свежее, прямо с поля!

Не забывайте о важных правилах:

- желательно спаржу не хранить, а готовитъ сразу или в течение нескольких часов после сбора/покупки;

- спаржу хранить во влажной салфетке;

- спаржу, очистив, сразу накрывать мокрой салфеткой;

И не выливайте отвар! Он очень ароматный, насыщенный и полезный. На его основе можно готовитъ супы и соусы.

---

Итак, спаржу чистим - по правилам! Смотрим рецепт. Тут: http://www.koolinar.ru/recipe/view/92855

Кипятим воду с солью, сахаром и лимонным соком. Вместо сока можно добавитъ 10 г сливочного масла, но я люблю с лимоном.

Спаржу отваривать 8 до 12 минут, в зависимости от толщины спаржи.

---

СОУС.

Соусы могут быть всевозможнейшие, я в этот раз скомпоновала такой:

- лук мелко порезать и обжарить на смеси раст. и сливочного масла до мягкого состояния, но без "загара";

- влить вино и выпарить его до нескольких столовых ложек;

- влить сливки и выпарить вполовину;

- добавить "масляную заправку" и распуститъ её;

- половниками добавлять отвар спаржи, доводя соус до нужной консистенции;

- и только теперь заправить по вкусу, обязательно соль, перец и мёд. Остальное по вкусу!

---

Молодой картофель очистить и отварить в солёной воде до готовности.

Заправить розмариновой заправкой;

- с веточки розмарина длиной в 12-15 см снятъ листочки и мелко изрубить;

- пару зубочков чеснока измельчить ножом;

- растереть или со сливочным маслом или оливковым - количество и выбор масла по вкусу (я использую и то и другое - как душенька пожелает).

Смешать с горячим картофелем.

---

СЕРВИРУЕМ так.

На подогретые тарелки кладём: соус, несколько спаржин, завёрнутых в пластинку (а можно и две.) варёной ветчины, картофель. Подаёте сухое белое вино!

Очень вкусно! Это сказка.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

47 человек оценили

В избранное

11 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Немецкая

Время приготовления: 20 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 9642

Понравилось: 47

Автор: laralaram

Создан: 24 апреля 2011, 20:45

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда