Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Спаржа в сезон и вне сезона как и с чем

Узнайте, как готовить спаржу в сезон и вне сезона. Рецепты с варкой, соусами и сервировкой с козьим сыром и форелью. Вдохновение для кулинарных шедевров!

Продукты

спаржа - 0,5 кг
для варки спаржи -
- вода
- соль
- сахар
- лимон.
+ опционно возможно сливочное масло.
для соуса:
- лук - 1 шт.
- перец чили -
- соль,
- перец
- мёд
- сливки - 250 мл
- спелый авокадо
- лимон (лайм).
сервировка -
- мягкий свежий козий сыр в пепле
- форель (маринованная и обжаренная).

Пошаговый способ приготовления

Спаржа - королевский овощ! Ещё египтяне и древние римляне падали пАд стол от восторга, употребляя спаржу как деликатес. Позже при королевских дворах Европы считалась изысканнейшим блюдом!

Культура употребления спаржи требует некоторых знаний. Не скажу, что я прям-таки всё знаю о спарже. хи-хи. но, проживая в одном из известнейших районов по выращиванию спаржи (Брухзал), кое-что слышала и видела. чем могу - тем и поделюсь с вами.

Спаржа бывает белой, фиолетовой (сиреневой - условно, кАнЭшна) и зелёной. Зелёная самая ароматная, но фавориткой явлается всё ж белая.

---

К спарже предъявляются особые требования -

- она продаётся в зависимости от качества: класс екстра, класс 1 и класс 2.

Класс екстра - головки спаржи закрыты, белые, сама спаржа прямая, гладкая и одинаковой длины - 22 см. Диаметр - 16 до 26 мм.

Кожица слегка розоватая.

Класс 1 - Спаржа должна быть ровной и не повреждённой. Головки белые и закрытые. Длина - 17-22 см, диаметр - 12-26 мм.

Класс 2 - Спаржа может быть слегка изогнутой, но не повреждённой. Кожица может иметь розовые пятнышки. Головки могут быть слегка открытыми. Длина - 12-22 см. Диаметр - от 12 мм.

ИДЕАЛЬНАЯ спаржина имеет длину 22 см и диаметр от 16 до 26 мм.

---

Выращивание спаржи очень трудоёмкое, этим объясняется немалая цена её.

---

Сезон спаржи начинается примерно в середине апреля и длится строго до 24 июня - потом поля просто перепахивают! Затем используется замороженная, ввезённая или консервированная спаржа. Поэтому считается, что спаржа - это сезонный овощ. Конечно, можно использовать ввезённую спаржу, но. есть одно очень большое НО! Спаржа вкусна и полезна пока она свежая - а "свежая" для спаржи значит: прямо с поля или буквально несколько часов после её сбора.

И когда в Германии наступает сезон спаржи, то народ сходит с ума - Ура! сезон спаржи! - забывают обо всех деликатесах, деликатесом становится спаржа.

Пошаговые фото

18 шт.

1. Покупая спаржу надо обязательно провести ТЕСТ на СВЕЖЕСТЬ: - спаржа гладкая и блестящая; - если её потереть друг о друга, то она будет скрипеть; - срезы не засохшие; - нажмите на срез - должен брызнуть сок.

2. Спаржа быстро теряет свои качества - её надо хранить и также при обработке держать во влажной салфетке!!! Вначале спаржу моют.

3. Культура потребления спаржи требует наличие особой посуды - есть специальные кастрюльки - вот как эта... Специальные кастрюльки чтоб топить масло... блюда для подачи спаржи. Специальные ножи для чистки.

4. Чистят спаржу особым ножом, начиная с головки, - затем отрезают нижний краешек. Очищенную спаржину надо СРАЗУ завернуть во влажную салфетку. Зелёную спаржу чистят редко, отрезают только нижний кончик. А если и чистят - то только нижнюю треть спаржины. Из спаржи можно готовить что угодно - рецептов не счесть. Чаще всего спаржу отваривают и подают с маслом, соусом, также с ветчиной, блинами... Часто варят суп... В принципе из спаржи можно приготовить ВСЁ!

5. Как отварить спаржу... Очистки кладём в воду (около 1-1,5 л), добавлаем немного соли и сахар (по 1 ч.л.) и можно 10 г масла, я вместо масла кладу пару долек лимона. Отварить минут 10-15... Процедить. Теперь в этом отваре приготовить спаржу - варить надо в зависимости от толщины спаржин (8-15 мин.).

6. Спаржу аккуратно вынуть и подать с соусом, маслом или чем ещё... или готовить дальше. Отвар идёт для приготовления супа или соуса.

7. Я приготовила такой соус (так, придумалось)...

8. - лук и чили мелко порезать и слегка обжарить на топлёном масле;

9. - влить сливки и уварить вполовину;

10. - посолить, поперчить и подсластить мёдом - по вкусу!

11. - авокадо порезать на кусочки и побрызгать лимоном.

12. Всё (соус и авокадо) взбить в однородную массу...

13. - вернуть в сковородку и довести до кипения.

14. Подать спаржу с соусом, козьим сыром...

15. - и рыбой (форель)...

16. Как я готовлю рыбу - я уже писала, не буду повторять...

17. ---

18. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

47 человек оценили

В избранное

14 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Немецкая

Время приготовления: 30 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12616

Понравилось: 47

Автор: laralaram

Создан: 23 апреля 2011, 02:24

Каталоги: Вторые блюда Другие основные блюда

Я,видимо, хреновый кулинар,- никогда не только не готовила,но и не пробовала спаржу Запомнила спаржу в сцене из романа"Дженни Герхард", где Дженни,будучи в ресторане с Лестером,отказалась от спаржи,стестняясь,что не сможет правильно её есть ))))) Лар,5-чка тебе! Обязательно попробую по твоему рецепту.

laralaram

23 апреля 2011, 03:16

Да, Нельчик, есть не только культура готовки, но и культура употреблениэ спаржи... целая наука! Спаржу если при королевских дворах так - брали за низ - откусывалаи головку, а остальное бросали за себя... Хорошая, свежая спаржа не делаем проблем - нож и вилка, так сказать... а если старая, то это как кору дерева пилить, то можно учудить...

неля0503

23 апреля 2011, 03:33

Буду учиться

laralaram

23 апреля 2011, 03:39

пардон, только заметила, сколько я ошибок сделала - пардон... надеюсь, все поняли - чот я имела в виду?

natapit

23 апреля 2011, 04:05

мне побольше!!!! плиз!

sweta1

23 апреля 2011, 04:14

Das ist fantastisch!!!!!!5+!

fanny

23 апреля 2011, 04:37

Интересненькая инфа, Ларик! Почему-то белая спаржа мне не симпатична совсем(чисто эстетически), покупаю только зеленую.

e-cat

23 апреля 2011, 04:40

К сожалению..я в таком виде спаржу..никогда не ела..только ввиде корейской.....у нас сложно найти свежую спаржу!! но яверю что это очень вкусно! 5!!!!

andreytsibulski

23 апреля 2011, 05:16

Это очень вкусно,практикуем такое! Ну насчёт культуры поедания спаржи у нас по проще,особенно ночью у костра!

chef

23 апреля 2011, 06:36

Ела только зелёную, так с ней всё просто... Ларис, узнала много интересного в твоём рецепте. Соус фантазийный @}--}-

MissJoker

23 апреля 2011, 06:56

очень вкусный соус...6 фото улыбнуло, не то слово

avise

23 апреля 2011, 08:30

Я очень люблю спаржу! А в вашей подаче - это вообще сказка!

Okos

23 апреля 2011, 09:30

Для Урала, что спаржа, что авокадо - экзотика и деликатес. Очень надеюсь, что мне все же когда-нибудь улыбнется испробовать эти вкусности.

Valentina(chpilka)

23 апреля 2011, 16:24

Вкусняшка

светинька

23 апреля 2011, 22:10

Да есть на Урале и авокадо, и спаржа, кушаем деликатесы. рецепт отличный - 55555!

kisa-asik

23 апреля 2011, 23:48

5+++!Вкусно

wereld

24 апреля 2011, 00:40

Ларис, ты непосредственный ас по спарже! А я варю её не более 5 минут. потом просто даю в этой же воде постоять.

mellorn

24 апреля 2011, 01:01

Вкусно! 555

кыш

24 апреля 2011, 07:00

Соус обалденный просто! И фото!

lenochek 0107

25 апреля 2011, 17:09

Соус какой интересный!

cpz_new

25 апреля 2011, 17:24

Лариса, это "улетное" сочетание - спаржа, соус, сыр и рыба!!! Только я не поняла про "перепахивание" поля......спаржа МНОГОЛЕТНЕЕ растение и самые толстые побеги - ПЯТИ-ДЕСЯТИЛЕТНИЕ....

ooo1327

26 апреля 2011, 00:15

kostireva, спаржа и на Урале растет, только вот некоторые ее как сорняк выкидывают . В майские праздники думаю, что первый урожай соберу.

laralaram

27 апреля 2011, 03:11

тут и клубничные поля после 24.06 перепахивают...

laralaram

27 апреля 2011, 03:11

это двухлетнее растение

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти