Спаржа в сезон и вне сезона - как и с чем...

Спаржа - королевский овощ!!! Ещё египтяне и древние римляне падали пАд стол от восторга, употребляя спаржу как деликатес. Позже при королевских дворах Европы считалась изысканнейшим блюдом!!!

Культура употребления спаржи требует некоторых знаний... Не скажу, что я прям-таки всё знаю о спарже... хи-хи... но, проживая в одном из известнейших районов по выращиванию спаржи (Брухзал), кое-что слышала и видела... чем могу - тем и поделюсь с вами.

Спаржа бывает белой, фиолетовой (сиреневой - условно, кАнЭшна) и зелёной. Зелёная самая ароматная, но фавориткой явлается всё ж белая.

---

К спарже предъявляются особые требования -

- она продаётся в зависимости от качества: класс екстра, класс 1 и класс 2.

Класс екстра - головки спаржи закрыты, белые, сама спаржа прямая, гладкая и одинаковой длины - 22 см. Диаметр - 16 до 26 мм.

Кожица слегка розоватая.

Класс 1 - Спаржа должна быть ровной и не повреждённой. Головки белые и закрытые. Длина - 17-22 см, диаметр - 12-26 мм.

Класс 2 - Спаржа может быть слегка изогнутой, но не повреждённой. Кожица может иметь розовые пятнышки. Головки могут быть слегка открытыми. Длина - 12-22 см. Диаметр - от 12 мм.

ИДЕАЛЬНАЯ спаржина имеет длину 22 см и диаметр от 16 до 26 мм.

---

Выращивание спаржи очень трудоёмкое, этим объясняется немалая цена её.

---

Сезон спаржи начинается примерно в середине апреля и длится строго до 24 июня - потом поля просто перепахивают!!! Затем используется замороженная, ввезённая или консервированная спаржа. Поэтому считается, что спаржа - это сезонный овощ. Конечно, можно использовать ввезённую спаржу, но... есть одно очень большое НО! Спаржа вкусна и полезна пока она свежая - а "свежая" для спаржи значит: прямо с поля или буквально несколько часов после её сбора.

И когда в Германии наступает сезон спаржи, то народ сходит с ума - Ура! сезон спаржи!!! - забывают обо всех деликатесах, деликатесом становится спаржа...