Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Сёмга и снова всё о ней и кое что ещё

Сёмга – и снова всё о ней! Узнайте, как приготовить рыбу с морской солью, перцем и укропом. Не забудьте про кофе и коньяк для идеального сочетания!

Продукты

рыба (лучше сёмга, возможна форель) - у меня на 1,5 кг
соль (лучше всего морская) - берём, к примеру - 10 ст.л. с горкой
сахар - берём соответственно 10 ст.л. без горки
кофе в зёрнах арабика - , у меня 2 ст.л.
коньяк - сколько потребуется, трудно сказать, сколько уйдёт на рыбу, сколько "на вас".
перец белый горошком - 1 ст.л.
перчик чили (у меня маленький, но острый) - 1 шт.
много укропа - 1-2 пучка
порошок эспрессо - по необходимости

Пошаговый способ приготовления

Да. как один из вариантов общеизвестного и испробованного рецепта. Пользуюсь им испокон веку - проколов не было.

Так - вариирую в смысле приправ. Получается интересно каждый раз.

В этот раз рыбка просто покорила богатством вкуса. сочетанием нежности и пикантности.

Пошаговые фото

19 шт.

1. Всегда начинаем так - надо поймать сёмгу эдак кг на 10, вырезать филе эдак грамм на 800... Кому лень, тот идёт в магазин и покупает готовое филе... А у кого жаба живёт - тот покупает рыбу, филетирует рыбу сам - всё остальное пускает на уху, а филе пускает в ход... Так поступаю я - жаба живёт у меня...

2. Не буду вас грузить - как это делается, у меня описано в оригинальном рецепте...

3. Приправы - соль, сахар и коньяк... подбираем всё получше...

4. Перец толчём...

5. Кофе мелем.

6. Затем все приправы вместе с чили толчём в ступке.

7. ---

8. Укроп меленько рубим...

9. Начинаем сборку. Филе натираем коньяком.

10. Толстым слоем покрываем слоем приправ...

11. ...затем укропом... Не бойтесь переборщить - рыба лишнего не возьмёт.

12. Теперь - почтеннейшая публика! - смертельный номер: надо филе на филе так приспособить, чтоб всё осталось на филе, а не на столе, полу... или ещё где...

13. Завернуть в фольгу и положить под груз на 12 часов, через 12 часов перевернуть...

14. Затем соскрести всю приправу...

15. ...обсушить бумажными полотенцами.

16. И всё - готово, потребляем... С удовольствием! Нарезать тонкими пластинками...

17. ...обмакнуть кончики в порошок-эспрессо... это уже для любителей экстрима... ну как я...

18. ---

19. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

74 человек оценили

В избранное

68 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 7465

Понравилось: 74

Автор: laralaram

Создан: 26 февраля 2011, 00:00

Каталоги: Закуски

Ларис, жаба...она такая страшная живность...у меня она пасется просто постоянно, особенно во время похода по магазам- из кармана ну никак не вылезает))) Отлично ты с рыбкой, да и с жабой своей, расправилась

fraut

27 февраля 2011, 19:15

Лариса, рыбка очень аппетитная-5555555!!!! красная рыбка- моя слабость, но возник вопрос, оба пласта филе коньячим и засыпаем пряностями?

ирусик-88

28 февраля 2011, 09:02

Шик

lepardik

28 февраля 2011, 14:01

ммммм......мне б такой бутер, и рыбки по-больше-по-больше....

laralaram

28 февраля 2011, 14:30

Да, всё делаем с обеими филями... Спасибо всем!