Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рёбра говяжьи копчёные

Копчёные рёбра говяжьи из древней коровы с чесноком, листьями кафирского лайма и специями: соль, перец, паприка, кинза и коричневый сахар для неповторимого вкуса!

Продукты

рёбра говяжьи 5 кг. (только не от древней коровы).
чеснок чишенный 50 г
листья кафирского лайма 4 шт.
соль крупная 2 ст.л.
чёрный перец 1 ст.л.
красный перец 1/2 ст.л.
паприка 1 ст.л.
кинза 1 ст.л. (сухая).
сахар коричневый 1 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

При покупке рёбер обратите внимание чтобы жира было как можно меньше. Можете попросить мясника, пусть распилит рёбра.

Готовим смесь для натирания: Смешиваем Соль, Чёрный перец, Красный перец, Паприку, Кинзу, сахар.

Мелко режем чеснок и листья Кафирского лайма, добавляем в смесь для натирания и тщательно перемешиваем и растираем.

С рёбер удаляем лишний жир и разрезаем по 3 - 4 ребра.

Тщательно натираем рёбра смесью для натирания и помещаем на ночь в холодильник.

На следующий день, смахиваем с рёбер чеснок и листья Кафирского лайма. Выкладываем на решетку коптильни.

Насыпаем опилки в коптильню, приоткрываем воздушные заслонки и коптим 1 час при температуре 70 градусов, заодно слегка подсушиваем рёбра.

Через 1 час, закрываем воздушные заслонки, ставим в каптильную камеру протвень с водой для влаги и увеличиваем температуру до 100 - 105 градусов. Коптить 5 часов.

Полный процесс копчения 6 часов. Переодически меняя опилки смотрите за цветом рёбер. Как рёбра примут приятный золотистый цвет, значит хватит подкладывать опилки.

Из 6 часового процесса копчения примерно опилки меняю первые 2 часа.

Ну вот и всё, остаётся пожелать удачи и приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

59 человек оценили

В избранное

15 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 420 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 39831

Понравилось: 59

Автор: andreytsibulski

Создан: 21 февраля 2011, 10:27

Каталоги: Закуски

Андрей, заглядывая утром в очередной шедевр от тебя,на душе появляется тоска по лету и солнышку. Пусть не копченый, но на костре, у речки приготовленный шашлык, вполне порадует желудок и душу теребишь воображение.

katty_r

21 февраля 2011, 13:31

Мясо...ммммм...шикарно!!!

svetkins999

21 февраля 2011, 13:34

Класс!55555555555

evgesha1985

21 февраля 2011, 14:07

Супер ребрышки...555...!!!

andreytsibulski

21 февраля 2011, 14:20

Спасибо Всем за хороший вкус!