Хлеб пульезе(pugliese)

Все составляющие для опары смешать в последовательности, в которой они перечислены и вымешивать деревянной ложкой 3 минуты или пока масса не станет гладкой и начнет отставать от стен посуды. Если будет совсем тугая (невозможно месить) нужно добавить 1 ч.л. воды.

Перекладываем опару в пластиковую посуду, накрываем пленкой или крышкой и оставляем зреть при комнатной температуре 12часов,хотя можно в холодильнике держать до трёх дней.

У меня опара стояла около двух суток в холодной тёмной комнате,где температура ниже,чем в холодильнике.

Я принесла опару и оставила её отогреваться на кухне на 5 часов.

Затем начинаем делать тесто.

В чашу миксера положить опару, воду, муку, дрожжи и перемешать при помощи насадки для теста на низкой скорости в течение 1-3 минут до вмешивагия муки. накрыть чашу пленкой и дать постоять 20 минут.

Посыпать верх теста солью и вымешивать на средней скорости в течении 7 минут. Тесто будет очень липким.

После вымешивания переложить тесто в слегка смазанную растительным маслом посуду, плотно закрыть пленкой и оставить в теплом месте до увеличения вдвое.

Теперь будем формировать хлеб.

Слегка посыпать стол мукой, выложить на него тесто и немного посыпав сверху мукой, не обминая, придавить тесто так чтобы оно образовало плоскую лепешку на столе. Сложить лепешку вдвое, затем еще вдвое с другой стороны и затем сформировать в шар.

Переложить шар швом вверх в корзину для расстойки хлеба или в сито, выложенное льняным полотенцем и тщательно покрытое мукой, накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте до увеличения вдвое.

За 15 минут до выпекания включить духовку на 220С и поставить в нее противень,чтобы он прогрелся.

Подошедшее тесто аккуратно перевернуть на плоскую тарелку с наложенным на неё листом пергаментной бумаги.

Аккуратно переложить хлеб вместе с пергаментом на противень.

Вниз духовки поставить противень с водой.

Хлеб поставить выпекать в духовку.

Через 15 минут температуру снизить до 200С ,вытащить воду и допекать еще 10-15 минут.

Остудить готовый хлеб на решетке.

Хлеб получился очень вкусным,ароматным с тоненькой корочкой и пористой структурой.

Приятного аппетита)