"cogumelo prado" или грибной корж с рикоттой и травами

• для коржа:
• грибы свежие (шампиньоны) 200 гр.
• опята 300 гр
• лук 1 головка (средняя)
• чеснок 2-3 дольки
• вино кр. сух. 50 мл.
• соевый соус 50 мл.
• мука пшеничная 1 ст.
• яйца 3 шт.
• сметана 30% 100 гр.
• сахарный песок 1 ч.л.
• разрыхлитель 1,5 ч.л.
• сода 0,4 ч.л.
• черный перец по-вкусу.
• смесь итальянских трав.
• оливковое масло. (я настаиваю с розмарином)
• для крема:
• рикотта (творожный сыр) 250 гр.
• сметана 10%
• кинза зелень 20 гр
• для «глазури»
• сливки 10% 100 гр.
• сыр олтермани 17%
• сливочный сыр «президент» 50 гр
• сыр пармезан (для посыпки)
• мускатный орех 2 щепотки.
• паприка молотая (для посыпки)
• чеснок гранулированный.

1. Опята отварить в подсоленной воде, измельчить в блендере.

2. Шампиньоны нарезать.

3. Обжарить на оливковом масле лук и чеснок, добавить порезанные шампиньоны, обжарить до золотистого цвета, влить соевый соус и вино, специи, выпарить, снять с огня.

4. Все ингредиенты для теста смешать, добавить опята измельченные в блендере, а затем жареные остывшие грибы и перемешать.

5. Вылить тесто в форму и запекать на среднем огне или (при 180) в разогретой заранее духовке...в течении 20-30 минут.

6. Для крема мелко рубим кинзу и смешиваем со сметаной и рикоттой до однородной массы

7. Готовим «Глазурь»:

8. Сыр олтермани мелко натереть или порезать.

9. Переложить тертый и сливочный сыры в ковш с антипригарным покрытием и залить сливками.

10. Добавить специи и довести до однородности...на маленьком огне...беспрерывно помешивая.

11. Когда соус станет однородным...сыр растопится...он готов.

12. Далее вынимаем корж...режем его на 2 коржа, промазываем между ними кремом

13. Заливаем глазурью получившийся «пирог», ровняем и обмазываем с помощью силиконовой лопатки.

14. Пармезан трем на крупной терке, посыпаем «пирог»

15. Убираем в холодильник минимум на час.

16. Перед подачей можно посыпать небольшим количеством молотой паприки и травами по вкусу.

17. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!