Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой
Насладитесь малиновыми поцелуйчиками с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой. Идеальный десерт для вечера! Рецепт и советы ждут вас!
Продукты
- для крема патисьер:
- 400 мл 10% сливок
- 350 мл 33% сливок (100 мл для заваривания + 250 мл для взбивания)
- 100 г сливочного масла
- 5 желтков
- 100 г сахара
- 50 г кукурузного крахмала
- 1/2 палочки бурбонной ванили
- для штрейзельной крошки:
- 50 г коричневого мелкокристаллического сахара
- 50 г муки
- 50 г молотого сырого миндаля
- 50 г размягчённого сливочного масла
- для малинового соуса:
- 600 г замороженной малины (или 450 г свежей)
- 50 г сахара
- 2 ст.л. сиропа гренадин
- кроме того:
- 6 креманок
- пергамент для выпечки
- пищевая плёнка
Пошаговый способ приготовления
КРЕМ. В сотейнике с толстым дном соедините желтки, сахар и просеянный крахмал. Влейте в массу 100мл 33% сливок и взбейте до однородности венчиком. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в сотейнике с толстым дном 10% сливки, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите сливки до кипения. Извлеките палочку из сливок. Тонкой струйкой, взбивая желтковую массу венчиком, влейте закипевшие сливки. Верните сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, пока крем не загустеет до состояния пудинга. Снимите сотейник с огня и добавьте в горячий крем сливочное масло. Взбейте крем миксером на малых оборотах и накройте пищевой плёнкой (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры. Взбейте в крепкую пену 250мл охлаждённых 33% сливок и вмешайте частями в остуженный крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).
ШТРЕЙЗЕЛЬ. Соедините размягчённое масло, коричневый сахар, просеянную муку и молотый миндаль. Разотрите смесь кончиками пальцев до крупной крошки. Небольшой противень выстелите пергаментом, распределите равномерным слоем штрейзельную крошку. Выпекайте в разогретой до t=200С духовке 10 минут (средний ярус). Извлеките противень из духовки и остудите содержимое.
МАЛИНОВЫЙ СОУС. Малину пробейте в блендере и протрите через сито с мелкой решёткой. Добавьте в малиновое пюре сахар и сироп Гренадин, а затем перемешайте до растворения сахара.
СБОРКА ДЕСЕРТА. Наполните кондитерский мешок с насадкой зубчатого профиля кремом патисьер. Распределите по бокалам или креманкам малиновый соус. Отсадите в соус крем и посыпьте штрейзельной крошкой. Уберите десерты на 3 часа в холодильник.
Пошаговые фото
14 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
103 человек оценили
96 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 90 мин.
Порций в рецепте: 6
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 20669
Понравилось: 103
Автор: chef
Создан: 06 февраля 2011, 02:28
Комментарии
06 февраля 2011, 02:35
06 февраля 2011, 02:36
06 февраля 2011, 02:36
06 февраля 2011, 02:37
06 февраля 2011, 02:41
06 февраля 2011, 02:42
06 февраля 2011, 02:42
06 февраля 2011, 02:44
06 февраля 2011, 02:45
06 февраля 2011, 02:45
06 февраля 2011, 02:50
06 февраля 2011, 02:52
06 февраля 2011, 02:53
06 февраля 2011, 03:04
06 февраля 2011, 03:07
06 февраля 2011, 03:14
06 февраля 2011, 03:20
06 февраля 2011, 03:20
06 февраля 2011, 03:35
06 февраля 2011, 03:59
06 февраля 2011, 04:06
06 февраля 2011, 04:21
06 февраля 2011, 04:27
06 февраля 2011, 04:44
06 февраля 2011, 06:05
06 февраля 2011, 06:44
06 февраля 2011, 06:46
06 февраля 2011, 07:12
06 февраля 2011, 08:50
06 февраля 2011, 11:48
06 февраля 2011, 12:16
06 февраля 2011, 12:32
06 февраля 2011, 14:01
06 февраля 2011, 14:05
06 февраля 2011, 14:25
06 февраля 2011, 14:47
06 февраля 2011, 16:28
06 февраля 2011, 16:53
06 февраля 2011, 17:43
06 февраля 2011, 19:03
06 февраля 2011, 20:11
06 февраля 2011, 20:23
06 февраля 2011, 21:01
06 февраля 2011, 22:26
06 февраля 2011, 23:21
06 февраля 2011, 23:36
07 февраля 2011, 01:16
07 февраля 2011, 01:57
07 февраля 2011, 02:09
07 февраля 2011, 10:19
07 февраля 2011, 16:41
07 февраля 2011, 18:23
07 февраля 2011, 19:11
08 февраля 2011, 00:45
08 февраля 2011, 03:41
09 февраля 2011, 01:06
10 февраля 2011, 16:45
12 февраля 2011, 00:25
14 февраля 2011, 15:56
15 февраля 2011, 04:24
16 февраля 2011, 18:39
17 февраля 2011, 02:48
20 февраля 2011, 01:29
06 июля 2011, 22:47
07 июля 2011, 04:36
05 февраля 2014, 21:49
Попробовать бы)
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти