Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.

Фото к рецепту: Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.

Ингредиенты

  • для крема патисьер:
  • 400 мл. 10% сливок
  • 350 мл. 33% сливок (100 мл. для заваривания + 250 мл. для взбивания)
  • 100 гр. сливочного масла
  • 5 желтков
  • 100 гр. сахара
  • 50 гр. кукурузного крахмала
  • 1/2 палочки бурбонной ванили
  • для штрейзельной крошки:
  • 50 гр. коричневого мелкокристаллического сахара
  • 50 гр. муки
  • 50 гр. молотого сырого миндаля
  • 50 гр. размягчённого сливочного масла
  • для малинового соуса:
  • 600 гр. замороженной малины (или 450 гр. свежей)
  • 50 гр. сахара
  • 2 ст.л. сиропа гренадин
  • кроме того:
  • 6 креманок
  • пергамент для выпечки
  • пищевая плёнка

Пошаговый рецепт приготовления

КРЕМ. В сотейнике с толстым дном соедините желтки, сахар и просеянный крахмал. Влейте в массу 100мл 33% сливок и взбейте до однородности венчиком. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в сотейнике с толстым дном 10% сливки, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите сливки до кипения. Извлеките палочку из сливок. Тонкой струйкой, взбивая желтковую массу венчиком, влейте закипевшие сливки. Верните сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, пока крем не загустеет до состояния пудинга. Снимите сотейник с огня и добавьте в горячий крем сливочное масло. Взбейте крем миксером на малых оборотах и накройте пищевой плёнкой (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры. Взбейте в крепкую пену 250мл охлаждённых 33% сливок и вмешайте частями в остуженный крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).

ШТРЕЙЗЕЛЬ. Соедините размягчённое масло, коричневый сахар, просеянную муку и молотый миндаль. Разотрите смесь кончиками пальцев до крупной крошки. Небольшой противень выстелите пергаментом, распределите равномерным слоем штрейзельную крошку. Выпекайте в разогретой до t=200С духовке 10 минут (средний ярус). Извлеките противень из духовки и остудите содержимое.

МАЛИНОВЫЙ СОУС. Малину пробейте в блендере и протрите через сито с мелкой решёткой. Добавьте в малиновое пюре сахар и сироп Гренадин, а затем перемешайте до растворения сахара.

СБОРКА ДЕСЕРТА. Наполните кондитерский мешок с насадкой зубчатого профиля кремом патисьер. Распределите по бокалам или креманкам малиновый соус. Отсадите в соус крем и посыпьте штрейзельной крошкой. Уберите десерты на 3 часа в холодильник.

Пошаговые фото рецепта

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для крема патисьер: 10% сливки, 33% сливки, сливочное масло, яйца (вам потребуются только желтки), сахар, кукурузный крахмал, бурбонная ваниль.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 2

2. В сотейнике с толстым дном соедините желтки, сахар и просеянный крахмал. Влейте в массу 100мл 33% сливок и взбейте до однородности венчиком.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 3

3. Половину ванильной палочки осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена. Соедините в сотейнике с толстым дном 10% сливки, содержимое ванильной палочки и саму палочку. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите сливки до кипения. Извлеките палочку из сливок.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 4

4. Тонкой струйкой, взбивая желтковую массу венчиком, влейте закипевшие сливки. Верните сотейник на тихий огонь и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, пока крем не загустеет до состояния пудинга.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 5

5. Снимите сотейник с огня и добавьте в горячий крем сливочное масло.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 6

6. Взбейте крем миксером на малых оборотах и накройте пищевой плёнкой (это нужно, чтобы на поверхности не образовалась корочка). Остудите крем до комнатной температуры.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 7

7. Взбейте в крепкую пену 250мл охлаждённых 33% сливок и вмешайте частями в остуженный крем (миксер исключается, перемешивать крем следует лопаткой движениями снизу вверх).

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 8

8. На фото набор продуктов для штрейзельной миндальной крошки: размягчённое сливочное масло, мука, молотый сырой миндаль, коричневый мелкокристаллический сахар. У меня был крупный сахар и я растёрла его слегка в ступке (крупный сахар будет скрипеть на зубах, поэтому не рекомендуется его использовать для изготовления штрейзеля). Как очистить миндаль? Миндаль залейте кипятком на 5-10 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Подсушите миндаль при комнатной температуре сутки и смолите в кофемолке.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 9

9. Соедините размягчённое масло, коричневый сахар, просеянную муку и молотый миндаль. Разотрите смесь кончиками пальцев до крупной крошки. Небольшой противень выстелите пергаментом, распределите равномерным слоем штрейзельную крошку. Выпекайте в разогретой до t=200С духовке 10 минут (средний ярус). Извлеките противень из духовки и остудите содержимое.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 10

10. На фото набор продуктов для малинового соуса: сахар, размороженная малина, сироп Гренадин.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 11

11. Малину пробейте в блендере и протрите через сито с мелкой решёткой.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 12

12. Добавьте в малиновое пюре сахар и сироп Гренадин, а затем перемешайте до растворения сахара.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 13

13. Наполните кондитерский мешок с насадкой зубчатого профиля кремом патисьер. Распределите по бокалам или креманкам малиновый соус. Отсадите в соус крем и посыпьте штрейзельной крошкой.

Малиновые поцелуйчики с кремом патисьер и миндальной штрейзельной крошкой.: фото шаг 14

14. Уберите десерты на 3 часа в холодильник.


5.04.6937314081223681.0103
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 6

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Мусс из сметаны с малиновым соусом


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
103  человек оценили
Сохранить рецепт
95 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
mari2020
06.02.2011 02:35

АААААА,умру сейчас от этой красоты. 5!!!!!!!!!@}--}--

svetkins999

урррра!Мне первые поцелуйчики!555555555*BRAVO*

чили
06.02.2011 02:36

Всегда готова угоститься таким замечательным :*!!! повторю в ближайшее время.

cthueyz
06.02.2011 02:37

Я еще не опоздал вкусняшечку попробовать?

nira60
06.02.2011 02:41

555! Наталочка,очень вкусный и красивый десерт!

sveta-koolinar

Это что-то нереально вкусное! *BRAVO*

MissJoker

Вот это поцелуй!!! А меня Нат поцелуешь???;)...очень интересный десерт)))

wereld
06.02.2011 02:44

АХ,Нат, малиново-гренадиново, запредельно поцелуйно!:**BRAVO*

Armushik
06.02.2011 02:45

Наточка,красота нереальная!А вкусно то как!*BRAVO*Только от просмотра твоих снимков,получаешь громадное удовольствие!Шикарно!@}--}--

dik723
06.02.2011 02:45

Наташ,есл меня когда то что сподвигнет готвить десерты,то только твои рецепты.побаивюсь я их.Пока только кушать люблю. Тебе 5!*BRAVO*

Svettt
06.02.2011 02:50

Ни разу так поздно не заходила на сайт. Натулька, ты нарушила мой сон и воскресный покой! Это божественно! БЕСПОДОБНО!!!! Ты , фея!!!,наверно,!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

glaros
06.02.2011 02:52

Наташа, сказочная красота!!!

passion1963

Десерт в преддверии дня святого Валентина! Шикарно!*BRAVO*

Лена-zepter

Потрясно. Оригинально. Так красочно.

cthueyz
06.02.2011 03:07

Наташ, моя БОЛЬШАЯ ложка не пролезет в такой бокальчик :(

риса-фиса

Очередной Ваш шедевр...нууу в Ваши рецепты как на праздник всегда захожу.Слюна потекла как у собаки Павловой)))) +5 за старания,суперррские фото и такой нежный и вкусный десерт.*BRAVO*

Лена-zepter

Наташ, прикольный сайт, столько новых интересных словечек, спасибо за ликбез.

natapit
06.02.2011 03:20

какая красотаааа!!!!а как вкусно!браво!

johnny
06.02.2011 03:35

Нереальная красота!

svlux
06.02.2011 03:59

красота!!!!!!5555555++++++++++++

fanny
06.02.2011 04:06

Наташ, прямо ощутила этот малиновый вкус! Великолепный десерт!

naumovec
06.02.2011 04:21

Наташ, поцелуйчики удались! Нежно, красиво, страстно!:*:*

andreytsibulski

Наталь,шикарные поцелуйчики! Как всегда продолжаеш радовать нас своими прекрасными и итригующими рецептами! Спасибо,5+5+5+++!!!@}--}--

тамара агапитова

Наташа, у меня просто нет слов!!!Потрясающе!:)

Татьяна

Вкусно-красиво !@}--}--

ирусик-88

Натка,замечательный десерт,с удовольствием угостилась бы,аппетитнейшая подача,прям выставочный образец!!! *BRAVO*@}--}--

HappyDay
06.02.2011 06:46

Десерт потрясающий! Яркий, нежный и ароматный! Наталья, фото настолько профи, Кажется что стоит рядом и благоухает своими ароматами. Супер!!!!5555

кыш
06.02.2011 07:12

Бесподобный десерт и фото! Наташ, красота получилась необыкновенная! Очень хочется попробовать такой!@}--}--

lianaaa
06.02.2011 08:50

мммм Натка, убила*YAHOO*крем шикарный, из такого торт пекла, он безумно нежный и воздушный*BRAVO*ну а с таким соусом и штрейлизом просто сказка*BRAVO*

пукамун

Натка, бесподобный крем!!! Очень нежно и ароматно, с малинкой-то! В общем, десерт замечательный! Заберу-ка я его!!! А Тебе огромное спасибо за такой замечательный рецепт и 555555!!!@}--}--

Armushik
06.02.2011 12:16

Наточка,и там снимки красивые,но разница, все таки, ощущается,здесь даже блеск бокалов реальный,кажется,вот протянешь руку и возьмешь,такие живые снимки,как будто не на монторе стоят,а на столе...рядом.:*@}--}--

Dimas 24
06.02.2011 12:32

вы как всегда в своем репертуаре! все красиво, вкусно и просто!! Молодец!!! Взял! 555+++!!!

принцесса специй

Какая красота!Бес подобно!55555!!!!*BRAVO*

дашенька17

Малиновое настроение-*THUMBS UP* Очень красиво!!

lorxen1
06.02.2011 14:25

как же я люблю малину, Наташ, великолепный десерт*BRAVO*5+++

antea
06.02.2011 14:47

Очень вкусно и красиво.5!

Steblik
06.02.2011 16:28

Наташенька, как всегда великолепно!!! и безумно красиво! а название такое романтичное!!!!!!!!!*IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE*

аленкаш

Это невозможно!!!Я только хотела сесть на диету...Эх,пропала моя диета!Какая же вкуснятина!!!*BRAVO*

lenochek 0107

Наталочка, роскошь невероятная! Малинка - одна из моих самых любимых ягод! Летом так заблагоухало! Фотки красивенные, но особенно понравилась та, где ложечки стойку сделали!:)*BRAVO*@}--}--

snezinka2000

Клубника со сливками - банально, малина со сливками впечатляет больше. Безупречное оформление рецепта сразу же вдохновляет на повторение такой красоты. Пять с бесконечным рядом плюсов!!! @}--}--*BRAVO**IN LOVE*

natali2896

Вроде бы День Валентина ещё не наступил, а поцелуйчики уже раздают;)Можно мне тоже пару таких ароматных и красивых:)

laralaram

Натик, ну ты знаешь - такое не ем... но СТРАШНО красиво... слов нет!

sister_chaos

klass!

kisa-asik

555!Эффектно-красиво Наталь!!!

purplefly

Натуль, такое мы любим, вкусно и красиво!

ambrinna
06.02.2011 23:31

O<img src=" />@=

strelec148

сказать красиво, ничего не сказать...по-поводу вкуса и говорить нечего! 5

манюша

Бесподобный десерт. Слов нет!

chemicolya

Натульчик, какое очарование! Какие приятно вкусные и красивые "поцелуйчики", такие хочется всегда :) *THUMBS UP*

bu inna
07.02.2011 02:09

Наташ, как всегда бесподобно красиво и невероятно вкусно*THUMBS UP*5+

elena-zaitceva-7

Шедевр!

Ирина 211978

Наташ, поцелуйчики бесподобные и на Ленин торт я глаз давно положила! Очень красивое сердце получилось! 555!

bratyury
07.02.2011 18:23

Выдающийся фотокулинар!

chudo
07.02.2011 19:11

буду немногословной - круто!!!!!*THUMBS UP**THUMBS UP*

siyanie
08.02.2011 00:45

Никакими словами невозможно описать ТАКИЕ поцелуйчики! *BRAVO* Готова целоваться с утра до вечера и с вечера до утра! @}--}--

chef
08.02.2011 03:41

Спасибо за добрые слова! @}--}--

mellorn
09.02.2011 01:06

Наташенька, это - ВОСХИТИТЕЛЬНО!!! Красота неописуемая!!! Очень вкусно, красиво, ароматно!!! 555

lillit1
10.02.2011 16:45

Натка, 5 дней не была на сайте и тут такой рецептик шикарный! Очень красивый и нежный десертик! и подача такая шикарная! очень понравилась еще подача в высоком бокале, там десерт как бы слоеный... "красное и белое"O<img src=" />

sadi 09
12.02.2011 00:25

Спасибо за малиновое чудо. Удачи, Наталка.

Inna_2107

Бесподобный десерт !Наташ, фотки шикарные!

chef
15.02.2011 04:24

Девушки, спасибо за визит и внимание к рецепту. Вкусных вам дней и хорошего настроения. Всех люблю и благодарю *IN LOVE*

consalting0211

Просто вкуснятина! Спасибо!

nsv03
17.02.2011 02:48

Бесподобный рецепт и сногсшибательные фотки!!!@}--}--

chef
20.02.2011 01:29

Благодарю за комментарии!

dalilah
06.07.2011 22:47

спасибо за рецепт! а подскажите крем должен быть сильно густой? как взбитые сливки?

chef
07.07.2011 04:36

Спасибо за визит и внимание к рецепту. Вы спрашиваете про завершённый крем или на какой-то определённой стадии готовки? Уже готовый получается как взбитые до пышности сливки...

Сергей

Попробовать бы)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты