Бисквитный рулет с терпким чаем или все дело в мандарине

Фото к рецепту: Бисквитный рулет с терпким чаем или все дело в мандарине

Ингредиенты

  • для бисквита:
  • 5 яиц
  • 150 гр. сахара
  • 110 гр. муки
  • 40 гр. сухого пудинга
  • 1 мандарин: 1 ч.л. цедры, 50 мл. сока
  • разрыхлитель на кончике ножа
  • 50 мл. коньяка для пропитки
  • для крема:
  • 3 мандарина: 1 ч.л. цедры, 1 ч.л. мякоти, 150 мл. сока
  • 100 гр. сахара
  • 1 ч.л. крахмала
  • 15 мл. коньяка
  • 100 гр. сливочного масла
  • 150 гр. сливок 33%
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • для украшения:
  • 100 гр. белого шоколада
  • 15 мл. коньяка
  • 15 мл. сливок 33%
  • 50 гр. темного шоколада
  • 2 дольки апельсина
  • для чая:
  • 2 ст.л. индийского чая
  • 1 мандарин: 1 ч.л. цедры, 50 мл. сока
  • 70 гр. сахара
  • 50 мл. коньяка
  • 3 бутона гвоздики
  • 1 палочка корицы
  • 1 звездочка бадьяна

Пошаговый рецепт приготовления

ЧАЙ: Заварить чай из расчета 2 ст.л. заварки на 1 литр кипятка. С мандарина снять цедру и выжать из него сок. В кастрюле смешать сахар, цедру и сок мандарина, и на малом огне довести до кипения. Добавить специи, накрыть крышкой и проварить 5 минут. Влить коньяк, прогреть и влить заваренный чай, доведя общую массу до 1 литра. Дать напитку настояться не менее 3 часов.

БИСКВИТ: С мандарина снять цедру и выжать из него сок. Муку просеять с пудингом и разрыхлителем. Яйца разделить, белки убрать в холод. Растереть желтки со 100 гр сахара до бела. Добавить цедру, влить сок и, постепенно подсыпая сухую смесь, взбить до однородной пышной массы. Охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром до крепких пиков и в несколько приемов ввести в основное тесто. Дно противня застелить пергаментом и равномерно распределить по нему бисквитную массу. Выпекать в разогретой до 200*С духовке 20 минут. Горячий бисквит пропитать коньяком с двух сторон, выложив его на сухое чистое полотенце. И сразу же свернуть рулетом вместе с полотенцем. Остудить около 2 часов.

КРЕМ: с мандарина снять цедру, из всех плодов выжать сок. В 100 мл сока положить мякоть и цедру мандарина и перемешать. В 50 мл сока тщательно растворить крахмал. В прогретую кастрюлю всыпать сахар и карамелизировать. В горячую карамель влить сок с мякотью и цедрой и проварить до полного растворения карамели. Влить сок с крахмалом и проварить до загустения. Влить коньяк, положить сливочное масло и перемешать однородности.Процедить через сито и остудить до комнатной температуры. Сливки взбить с сахарной пудрой до густоты и соединить с карамельной массой, еще раз взбить до однородности.

СБОРКА: Развернуть бисквит и освободить от полотенца. Равномерно смазать внутреннюю сторону бисквита охлажденным кремом и свернуть не плотно в рулет. Рулет плотно завернуть в полотенце и убрать в холодильник на несколько часов. Охлажденный рулет подровнять с краев.

УКРАШЕНИЕ: Вскипятить сливки, снять с огня. Влить коньяк и добавить поломанный белый шоколад, помешивая, довести массу до однородности и слегка остудить. Полить частью глазури рулет, положить сверху дольки апельсина и полить оставшейся глазурью. Темный шоколад положить в пакет, завязать узел и опустить в кипяток на 1-2 минуты. Отрезать уголок и украсить рулет.

Подавать рулет вместе с чаем. По желанию чай можно подогреть.

Приятного вам чаепития!

Пошаговые фото рецепта

1. Продукты для чая: 1 мандарин, 2 ст.л. индийского чая, 70 гр сахара, специи, 50 мл коньяка

2. Заварить чай из расчета 2 ст.л. заварки на 1 литр кипятка.

3. С мандарина снять цедру и выжать из него сок.

4. В кастрюле смешать сахар, цедру и сок мандарина, и на малом огне довести до кипения.

5. Добавить специи, накрыть крышкой и проварить 5 минут.

6. Влить коньяк, прогреть и влить заваренный чай, доведя общую массу до 1 литра. Дать напитку настояться не менее 3 часов.

7. Для бисквита: 5 яиц, 150 гр сахара, 110 гр муки, 40 гр порошка пудинга, 1 мандарин, разрыхлитель на кончике ножа и 50 мл коньяка для пропитки

8. Яйца разделить, белки убрать в холод. Растереть желтки со 100 гр сахара до бела.

9. С мандарина снять цедру и выжать из него сок. Муку просеять с пудингом и разрыхлителем. К взбитым желткам добавить цедру, влить сок и, постепенно подсыпая сухую смесь, взбить до однородной пышной массы.

10. Охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром до крепких пиков и в несколько приемов ввести в основное тесто. Дно противня застелить пергаментом и равномерно распределить по нему бисквитную массу. Выпекать в разогретой до 200*С духовке 20 минут.

11. Горячий бисквит пропитать коньяком с двух сторон, выложив его на сухое чистое полотенце.

12. И сразу же свернуть рулетом вместе с полотенцем. Остудить около 2 часов.

13. Для крема: 3 мандарина, 100 гр сахара, 1 ч.л. крахмала, 100 гр сливочного масла, 15 мл коньяка + 150 мл сливок 33% и 2 ст.л. сахарной пудры (не вошли в кадр)

14. С мандарина снять цедру, из всех плодов выжать сок. В 100 мл сока положить мякоть и цедру мандарина и перемешать. В 50 мл сока тщательно растворить крахмал.

15. В прогретую кастрюлю всыпать сахар и карамелизировать. В горячую карамель влить сок с мякотью и цедрой и проварить до полного растворения карамели. Влить сок с крахмалом и проварить до загустения. Влить коньяк, положить сливочное масло и перемешать до однородности. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.

16. Сливки взбить с сахарной пудрой до густоты.

17. Соединить взбитые сливки с карамельной массой, еще раз взбить до однородности.

18. Развернуть бисквит и освободить от полотенца. Равномерно смазать внутреннюю сторону бисквита охлажденным кремом и свернуть не плотно в рулет. Рулет плотно завернуть в полотенце и убрать в холодильник на несколько часов. Охлажденный рулет подровнять с краев.

19. Вскипятить сливки, снять с огня. Влить коньяк и добавить поломанный белый шоколад, помешивая, довести массу до однородности и слегка остудить. Полить частью глазури рулет, положить сверху дольки апельсина и полить оставшейся глазурью. Темный шоколад положить в пакет, завязать узел и опустить в кипяток на 1-2 минуты. Отрезать у пакета уголок.

20. Нанести на рулет рисунок темным шоколадом.

21. Подавать рулет вместе с чаем. По желанию чай можно подогреть. Приятного вам чаепития!

Дополнительная информация

Очень нежный бисквит с цитрусово-карамельным вкусом и легкой коньячной горчинкой))) Попробуйте, нам очень понравилось))

5.04.6620073206530361.075
MissJoker

Кухня: Домашняя

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Мандариновый пирог


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
75  человек оценили
Сохранить рецепт
61 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
kialis
27.01.2011 05:00

Красота и вкуснота!!!!

missis hadson

это должно быть неыероятно вкусно!

chef Ruletka

Натик, какой красавец рулет на фотках! Так вот что ты сегодня так торопилась отснять... Сливки у тебя интересной фирмы, не встречала таких в продаже. Напиток впечатлил своим ароматным составом. Повезло твоим мальчишкам @}--}--

MissJoker

Сливки в метро совсем недавно появились...кстати, по вполне приемлемой цене: 70 руб за 0,5л Напиток оценил только муж;) из-за одного ингредиента:)...малому не давала, из-за него же;) Спасибо за комменты))

кыш
27.01.2011 05:47

Наташа, рулет изумительный!@}--}-- Трудоёмкий, конечно, но такой качественный, красивый, праздничный!*BRAVO*

HappyDay
27.01.2011 06:27

Наташа,очень замечательный рулетик и вкусный по составу! фото прелесть! 555+++

andreytsibulski

Абалденный рулет,фотки супер соблазнительные! 555+++!!!@}--}--

hole
27.01.2011 09:24

название заинтриговало - как в детективе! рулет по виду шикарный!

johnny
27.01.2011 11:40

Потрясающей красоты рулет!

Ирина 211978

Красавец! 555!

пукамун

Наташ, =O наивкуснейший рулет! *THUMBS UP* Очень нежный и ароматный! А фотки вообще отпад!@}--}--

lillit1
27.01.2011 12:53

Шикарный рулет! фотки так и маанят:) очень оригинальная идея с карамельно-мандариновым кремом!:)

naumovec
27.01.2011 13:53

Рулет замечательный.

mama tasi

Красивый рулет! *THUMBS UP* Согласна в Леной КЫШ трудоёмко, буду искать другой рецепт для себя :) попроще, мой идеальный рецепт пока от Виктории passion просто и "без горчинки" :) 555

lenochek 0107

Изумительный рулет, Наташ! И очень чай понравился!*BRAVO*

Inna_2107

Шикарный рулет!!!

l@r@4ka
27.01.2011 17:04

Наташа, рулет бесподобный. Красиво и вкус праздничный 55555 На твой взгляд что дает пудинг?

MissJoker

Спасибо вам, мне очень приятно))) Мама Таси, меня ну очень удивил Ваш коммент, честно))) Судя по вашим рецептам, этого не скажешь))) Но Вы вправе готовить все, что Вам хочется...:)

MissJoker

Лар, спасибо, в пудинге присутствует кукурузный крахмал, который дает хорошую структуру нашему бисквиту))) У меня не было в наличии кукурузного крахмала, поэтому я использовала пудинг... Ну и плюс ваниль, которая там тоже имеется))))

Juleta
27.01.2011 17:42

Наталья, рулет отпадный! Просто шикарнейший и бесподобный! Ну просто слов не могу подобрать больше)) *THUMBS UP*@}--}--

MissJoker

Спасибо огромное:[

таники

Наташа, ну что вы, право слово, сговорились выставлять рулеты? У меня они не получаются:(

катри

Суперрр! Красавец! Вам 5+++

l@r@4ka
27.01.2011 18:28

@}--}-- спасибо Натуль...могла конечно и сама догадаться :[

ирусик-88

Ого го какой рулет шикарный,ну просто мечта!Бисквит выглядит идеальным,очень аппетитный*BRAVO*

20nastia09

Замечательный рулет! Только не поняла куда масло ложить?

mara
27.01.2011 19:08

Выглядит очень нежно и красиво 5

MissJoker

20nastia09 огромное Вам спасибо, вот молодец, только вы и заметили... Я уже исправила рецепт))) Выкладывала ночью, вот и пропустила пункт))):[

светлана65

Наташенька, бесподобный рулет, шикарный, обалденный и до бесконечности можно говорить какой он получился замечательный! *BRAVO*@}--}--

Armushik
27.01.2011 20:48

Какой элегантный красавец!Шикарно,вкусно!@}--}--

laralaram

убивай... ещё и ногами попинай...%)

sentyabr
27.01.2011 21:18

Необычайно вкусный! :)

arisha 77

КАКОЙ КРАСАВЕЦ!!!!!%)

lianaaa
27.01.2011 22:01

Наталь, что чай что рулет просто ААААтпад*YAHOO*

druzhina
27.01.2011 22:40

Красиво!!! ОЧЕНЬ!!!*BRAVO*@}--}--

mellorn
28.01.2011 01:30

Рулет - красавец!!! Очень вкусный! 555

chef Ruletka

Нат, я сегодня новые сливки купила - президент, цена кусачая, но других в магазине не было. Завтра поделюсь ощущениями... А ещё я купила творог для твоей запеканки :*

MissJoker

Спасибо вам всем большое))))) Натуль, очень приятно)))

strelec148

Наташ, он такой красивый!!! как из магазина! аккуратный! редко такой увидишь, я серьезно! 5

ambrinna
28.01.2011 22:24

Какая прелесть!! Утащила-буду пробовать!!O<img src=" />

irina-kolyshkova

*BRAVO*ШИКАРНЫЙ РУЛЕТ!!!@}--}--

lena62
29.01.2011 04:08

до рулета руки не лошли , а вот напиток сделала , пошёл на УРА !!!!! спасибо:)

MissJoker

Я очень рада, что Вам понравилось...Готовьте на здоровье))))

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты