Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Бисквитный рулет с терпким чаем или все дело в мандарине

Восхитительный бисквитный рулет с терпким чаем и мандарином, идеальный для уютного вечера. Рецепт с яиц, сахара, коньяком и специями. Попробуйте!

Продукты

для бисквита:
5 яиц
150 г сахара
110 г муки
40 г сухого пудинга
1 мандарин: 1 ч.л. цедры, 50 мл сока
разрыхлитель на кончике ножа
50 мл коньяка для пропитки
для крема:
3 мандарина: 1 ч.л. цедры, 1 ч.л. мякоти, 150 мл сока
100 г сахара
1 ч.л. крахмала
15 мл коньяка
100 г сливочного масла
150 г сливок 33%
2 ст.л. сахарной пудры
для украшения:
100 г белого шоколада
15 мл коньяка
15 мл сливок 33%
50 г темного шоколада
2 дольки апельсина
для чая:
2 ст.л. индийского чая
1 мандарин: 1 ч.л. цедры, 50 мл сока
70 г сахара
50 мл коньяка
3 бутона гвоздики
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна

Пошаговый способ приготовления

ЧАЙ: Заварить чай из расчета 2 ст.л. заварки на 1 литр кипятка. С мандарина снять цедру и выжать из него сок. В кастрюле смешать сахар, цедру и сок мандарина, и на малом огне довести до кипения. Добавить специи, накрыть крышкой и проварить 5 минут. Влить коньяк, прогреть и влить заваренный чай, доведя общую массу до 1 литра. Дать напитку настояться не менее 3 часов.

БИСКВИТ: С мандарина снять цедру и выжать из него сок. Муку просеять с пудингом и разрыхлителем. Яйца разделить, белки убрать в холод. Растереть желтки со 100 гр сахара до бела. Добавить цедру, влить сок и, постепенно подсыпая сухую смесь, взбить до однородной пышной массы. Охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром до крепких пиков и в несколько приемов ввести в основное тесто. Дно противня застелить пергаментом и равномерно распределить по нему бисквитную массу. Выпекать в разогретой до 200*С духовке 20 минут. Горячий бисквит пропитать коньяком с двух сторон, выложив его на сухое чистое полотенце. И сразу же свернуть рулетом вместе с полотенцем. Остудить около 2 часов.

КРЕМ: с мандарина снять цедру, из всех плодов выжать сок. В 100 мл сока положить мякоть и цедру мандарина и перемешать. В 50 мл сока тщательно растворить крахмал. В прогретую кастрюлю всыпать сахар и карамелизировать. В горячую карамель влить сок с мякотью и цедрой и проварить до полного растворения карамели. Влить сок с крахмалом и проварить до загустения. Влить коньяк, положить сливочное масло и перемешать однородности.Процедить через сито и остудить до комнатной температуры. Сливки взбить с сахарной пудрой до густоты и соединить с карамельной массой, еще раз взбить до однородности.

СБОРКА: Развернуть бисквит и освободить от полотенца. Равномерно смазать внутреннюю сторону бисквита охлажденным кремом и свернуть не плотно в рулет. Рулет плотно завернуть в полотенце и убрать в холодильник на несколько часов. Охлажденный рулет подровнять с краев.

УКРАШЕНИЕ: Вскипятить сливки, снять с огня. Влить коньяк и добавить поломанный белый шоколад, помешивая, довести массу до однородности и слегка остудить. Полить частью глазури рулет, положить сверху дольки апельсина и полить оставшейся глазурью. Темный шоколад положить в пакет, завязать узел и опустить в кипяток на 1-2 минуты. Отрезать уголок и украсить рулет.

Подавать рулет вместе с чаем. По желанию чай можно подогреть.

Приятного вам чаепития!

Пошаговые фото

21 шт.

1. Продукты для чая: 1 мандарин, 2 ст.л. индийского чая, 70 гр сахара, специи, 50 мл коньяка

2. Заварить чай из расчета 2 ст.л. заварки на 1 литр кипятка.

3. С мандарина снять цедру и выжать из него сок.

4. В кастрюле смешать сахар, цедру и сок мандарина, и на малом огне довести до кипения.

5. Добавить специи, накрыть крышкой и проварить 5 минут.

6. Влить коньяк, прогреть и влить заваренный чай, доведя общую массу до 1 литра. Дать напитку настояться не менее 3 часов.

7. Для бисквита: 5 яиц, 150 гр сахара, 110 гр муки, 40 гр порошка пудинга, 1 мандарин, разрыхлитель на кончике ножа и 50 мл коньяка для пропитки

8. Яйца разделить, белки убрать в холод. Растереть желтки со 100 гр сахара до бела.

9. С мандарина снять цедру и выжать из него сок. Муку просеять с пудингом и разрыхлителем. К взбитым желткам добавить цедру, влить сок и, постепенно подсыпая сухую смесь, взбить до однородной пышной массы.

10. Охлажденные белки взбить с оставшимся сахаром до крепких пиков и в несколько приемов ввести в основное тесто. Дно противня застелить пергаментом и равномерно распределить по нему бисквитную массу. Выпекать в разогретой до 200*С духовке 20 минут.

11. Горячий бисквит пропитать коньяком с двух сторон, выложив его на сухое чистое полотенце.

12. И сразу же свернуть рулетом вместе с полотенцем. Остудить около 2 часов.

13. Для крема: 3 мандарина, 100 гр сахара, 1 ч.л. крахмала, 100 гр сливочного масла, 15 мл коньяка + 150 мл сливок 33% и 2 ст.л. сахарной пудры (не вошли в кадр)

14. С мандарина снять цедру, из всех плодов выжать сок. В 100 мл сока положить мякоть и цедру мандарина и перемешать. В 50 мл сока тщательно растворить крахмал.

15. В прогретую кастрюлю всыпать сахар и карамелизировать. В горячую карамель влить сок с мякотью и цедрой и проварить до полного растворения карамели. Влить сок с крахмалом и проварить до загустения. Влить коньяк, положить сливочное масло и перемешать до однородности. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.

16. Сливки взбить с сахарной пудрой до густоты.

17. Соединить взбитые сливки с карамельной массой, еще раз взбить до однородности.

18. Развернуть бисквит и освободить от полотенца. Равномерно смазать внутреннюю сторону бисквита охлажденным кремом и свернуть не плотно в рулет. Рулет плотно завернуть в полотенце и убрать в холодильник на несколько часов. Охлажденный рулет подровнять с краев.

19. Вскипятить сливки, снять с огня. Влить коньяк и добавить поломанный белый шоколад, помешивая, довести массу до однородности и слегка остудить. Полить частью глазури рулет, положить сверху дольки апельсина и полить оставшейся глазурью. Темный шоколад положить в пакет, завязать узел и опустить в кипяток на 1-2 минуты. Отрезать у пакета уголок.

20. Нанести на рулет рисунок темным шоколадом.

21. Подавать рулет вместе с чаем. По желанию чай можно подогреть. Приятного вам чаепития!

Сохраняй и поделись с друзьями

74 человек оценили

В избранное

61 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 23824

Понравилось: 74

Автор: MissJoker

Создан: 27 января 2011, 04:32

Каталоги: Бисквитный рулет Выпечка Рулеты

Натик, какой красавец рулет на фотках! Так вот что ты сегодня так торопилась отснять... Сливки у тебя интересной фирмы, не встречала таких в продаже. Напиток впечатлил своим ароматным составом. Повезло твоим мальчишкам

MissJoker

27 января 2011, 05:08

Сливки в метро совсем недавно появились...кстати, по вполне приемлемой цене: 70 руб за 0,5л Напиток оценил только муж из-за одного ингредиента ...малому не давала, из-за него же Спасибо за комменты))

кыш

27 января 2011, 05:47

Наташа, рулет изумительный! Трудоёмкий, конечно, но такой качественный, красивый, праздничный!

HappyDay

27 января 2011, 06:27

Наташа,очень замечательный рулетик и вкусный по составу! фото прелесть! 555+++

andreytsibulski

27 января 2011, 08:12

Абалденный рулет,фотки супер соблазнительные! 555+++!!!

hole

27 января 2011, 09:24

название заинтриговало - как в детективе! рулет по виду шикарный!

johnny

27 января 2011, 11:40

Потрясающей красоты рулет!

Ирина 211978

27 января 2011, 11:53

Красавец! 555!

пукамун

27 января 2011, 12:21

Наташ, наивкуснейший рулет! Очень нежный и ароматный! А фотки вообще отпад!

lillit1

27 января 2011, 12:53

Шикарный рулет! фотки так и маанят очень оригинальная идея с карамельно-мандариновым кремом!

naumovec

27 января 2011, 13:53

Рулет замечательный.

mama tasi

27 января 2011, 14:13

Красивый рулет! Согласна в Леной КЫШ трудоёмко, буду искать другой рецепт для себя попроще, мой идеальный рецепт пока от Виктории passion просто и "без горчинки" 555

lenochek 0107

27 января 2011, 14:18

Изумительный рулет, Наташ! И очень чай понравился!

Inna_2107

27 января 2011, 15:12

Шикарный рулет!!!

l@r@4ka

27 января 2011, 17:04

Наташа, рулет бесподобный. Красиво и вкус праздничный 55555 На твой взгляд что дает пудинг?

MissJoker

27 января 2011, 17:07

Спасибо вам, мне очень приятно))) Мама Таси, меня ну очень удивил Ваш коммент, честно))) Судя по вашим рецептам, этого не скажешь))) Но Вы вправе готовить все, что Вам хочется...

MissJoker

27 января 2011, 17:10

Лар, спасибо, в пудинге присутствует кукурузный крахмал, который дает хорошую структуру нашему бисквиту))) У меня не было в наличии кукурузного крахмала, поэтому я использовала пудинг... Ну и плюс ваниль, которая там тоже имеется))))

Juleta

27 января 2011, 17:42

Наталья, рулет отпадный! Просто шикарнейший и бесподобный! Ну просто слов не могу подобрать больше))

MissJoker

27 января 2011, 17:43

Спасибо огромное

таники

27 января 2011, 18:26

Наташа, ну что вы, право слово, сговорились выставлять рулеты? У меня они не получаются

катри

27 января 2011, 18:26

Суперрр! Красавец! Вам 5+++

l@r@4ka

27 января 2011, 18:28

спасибо Натуль...могла конечно и сама догадаться

ирусик-88

27 января 2011, 18:37

Ого го какой рулет шикарный,ну просто мечта!Бисквит выглядит идеальным,очень аппетитный

20nastia09

27 января 2011, 18:47

Замечательный рулет! Только не поняла куда масло ложить?

mara

27 января 2011, 19:08

Выглядит очень нежно и красиво 5

MissJoker

27 января 2011, 19:26

20nastia09 огромное Вам спасибо, вот молодец, только вы и заметили... Я уже исправила рецепт))) Выкладывала ночью, вот и пропустила пункт)))

светлана65

27 января 2011, 20:21

Наташенька, бесподобный рулет, шикарный, обалденный и до бесконечности можно говорить какой он получился замечательный!

Aaaaa

27 января 2011, 20:48

Какой элегантный красавец!Шикарно,вкусно!

laralaram

27 января 2011, 21:05

убивай... ещё и ногами попинай...

sentyabr

27 января 2011, 21:18

Необычайно вкусный!

arisha 77

27 января 2011, 21:48

КАКОЙ КРАСАВЕЦ!!!!!

lianaaa

27 января 2011, 22:01

Наталь, что чай что рулет просто ААААтпад

druzhina

27 января 2011, 22:40

Красиво!!! ОЧЕНЬ!!!

mellorn

28 января 2011, 01:30

Рулет - красавец!!! Очень вкусный! 555

chef

28 января 2011, 05:07

Нат, я сегодня новые сливки купила - президент, цена кусачая, но других в магазине не было. Завтра поделюсь ощущениями... А ещё я купила творог для твоей запеканки

MissJoker

28 января 2011, 09:42

Спасибо вам всем большое))))) Натуль, очень приятно)))

strelec148

28 января 2011, 18:27

Наташ, он такой красивый!!! как из магазина! аккуратный! редко такой увидишь, я серьезно! 5

ambrinna

28 января 2011, 22:24

Какая прелесть!! Утащила-буду пробовать!!

irina-kolyshkova

29 января 2011, 02:46

ШИКАРНЫЙ РУЛЕТ!!!