Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из рыбы
Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни)

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни)

Ингредиенты

форель - 2 рыбы (4 филе)
оливковое масло - минимум 0,5 л до 750 мл.
кофе в зёрнах (арабика) - 1-2-3 и более ложек
соль (морская) -
перец-микс - , у меня 1 ч.л.
кроме того - термометр для измерения температуры масла
для гарнира:

- рис - 1 чашка
- вода - 2 чашки
- масло сливочное - 2-3 ст.л.
- укроп - 1 /2 пучка
- соль
- чеснок - 1 зубок

Пошаговый рецепт приготовления

Не могу остановиться... даже если будут держать меня семеро! - то бишь не могу отказаться от экспериментов на кухне, увлекла меня молекулярная кухня... скажу честно - не всё! Много там такого, что надо заболеть на голову, чтоб дожить до такого... и такое готовить! - я и не буду!

Но именно термическая обработка продуктов при низких температурах - это бесподобная вещь! Испробовала вчера новую методу - и осталась в восторге...

Не буду долго "растекаться мыслию по древу", а прямо сразу так и начну рецепт писать...

Оговорюсь, что рецепта как такового не было, была одна-другая идея... а мы что? не мОгем? - конечно, могЁм!

Сообразила, скомбинировала... приготовила... и, о! - Восторг! Вкуснейшее нежнейшее блюдо... Рекомендую!

Пошаговые фото рецепта

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 1

1. Итак начинаем с того, что масло оливковое нам понадобится не самое дорогое, не самое девственное, не самое "вёрджин"... Главное - свежее и хорошего качества... Не хотите оливковое - попробуйте с другим!

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 2

2. Готовим РЫБУ - вот жаба не дала мне купить готовое филе, сама маялась: рыбу филетировала, косточки из неё выколупывала...

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 3

3. Легче прочувствовать косточки, если рыбку "перекинуть" эдак через бутылку - у неё как бы дыбом (от ужаса?) косточки встают... Проведите нежным движением "против шерсти" нежной ручкой - и вы почувствуете косточки... а затем "ловкость рук"... короче, вынимаете косточки. Кто не хочет маяться - то покупает готовое филе (У, богатенькие Буратино!).

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 4

4. Я оставила филе целиком, но не рекомендую... лучше если порезать на несколько кусков. Следующий шаг - приготовление КОФЕЙНОГО МАСЛА... Конечно, для себя любимых, берём только хорошее, ещё лучше, самое хорошее, то бишь, если кофе - то только арабику... не робусту!

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 5

5. Кофе...

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 6

6. Кофе прожариваем на сухой сковородке, помешивая... до состояния когда вы начнёте терять сознания от ароматов на кухне. Количество кофе? - я бы сказала, чем больше, тем лучше... я брала 3 ст.л.

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 7

7. Кофе залить маслом (чтоб оно покрыло зёрна) и выдержать без кипения минимум 30 минут, а можно и до двух часов.

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 8

8. Грубо перемолоть (ещё тёплым) и хорошо отжать.

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 9

9. Рыбу маринуем кофейным маслом.

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 10

10. Приготовим соль (берём морскую) и перец - грубо истолчём.

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 11

11. Теперь ГОТОВКА: Оливковое масло наливаем в сковородку и нагреваем до 65°... Замеряем температуру.

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 12

12. Опускаем филе вниз кожей (можно... или даже нужно без кожи... но я поленилась... но ничего плохого не случилось!). Выдерживаем рыбу при этой температуре 15-20 минут, зависит от толщины филе. Я держала 15 минут. Филе время от времени как бы "шевелим" в масле и поливаем сверху маслом - в случае если масло не покрывает филе с "головой"... у меня чуток не того - не нырнула рыба на всю глубину, сковородку я взяла большую. Да, кстати, остатки кофейного масла можно добавить в масляную баню...

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 13

13. Затем в конце перевернуть филе один раз - пару минут и готово! солим-перчим, ясное дело... Подавайте сразу, так как рыба НЕ горячая, а КАК РАЗ!

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 14

14. ---

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 15

15. Гарнир (вопреки моим заверения о нелюбви к нему!) готовила такой: - Рис слегка обжарила с 1 ст.л. масла, добавила воду и сварила рис до готовности. - В конце солим, перчим, добавляем укроп и чеснок с маслом... - Перемешиваем...

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 16

16. Готово! очень подошло к рыбе - "как кулак на глаз"!

Рыба в дальнем плаванье (по следам молекулярной кухни): шаг 17

17. 1 - это рыба... 2 - это рис... 3 - это мой сладкий соус-чили...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
67 человек оценили

Сохранить рецепт
26 человек сохранили

надо срочно узнать ,где ты в этой Неметчине живёшь и как часто скачут туда рысаки......может,это совсем рядом? на велосипедике,а?....5+!впечатляющее блюдо !и кто скажет,что это не вкусно?!!!!