Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рыба в дальнем плаванье по следам молекулярной кухни

Приготовьте форель в дальнем плавании с молекулярной кухней: оливковое масло, кофе зёрнах, рис и специи для идеального блюда.

Продукты

форель - 2 рыбы (4 филе)
оливковое масло - минимум 0,5 л. до 750 мл
кофе в зёрнах (арабика) - 1-2-3 и более ложек
соль (морская) -
перец-микс - , у меня 1 ч.л.
кроме того - термометр для измерения температуры масла
для гарнира:
- рис - 1 чашка
- вода - 2 чашки
- масло сливочное - 2-3 ст.л.
- укроп - 1 /2 пучка
- соль
- чеснок - 1 зубок

Пошаговый способ приготовления

Не могу остановиться. даже если будут держать меня семеро! - то бишь не могу отказаться от экспериментов на кухне, увлекла меня молекулярная кухня. скажу честно - не всё! Много там такого, что надо заболеть на голову, чтоб дожить до такого. и такое готовить! - я и не буду!

Но именно термическая обработка продуктов при низких температурах - это бесподобная вещь! Испробовала вчера новую методу - и осталась в восторге.

Не буду долго "растекаться мыслию по древу", а прямо сразу так и начну рецепт писать.

Оговорюсь, что рецепта как такового не было, была одна-другая идея. а мы что? не мОгем? - конечно, могЁм!

Сообразила, скомбинировала. приготовила. и, о! - Восторг! Вкуснейшее нежнейшее блюдо. Рекомендую!

Пошаговые фото

17 шт.

1. Итак начинаем с того, что масло оливковое нам понадобится не самое дорогое, не самое девственное, не самое "вёрджин"... Главное - свежее и хорошего качества... Не хотите оливковое - попробуйте с другим!

2. Готовим РЫБУ - вот жаба не дала мне купить готовое филе, сама маялась: рыбу филетировала, косточки из неё выколупывала...

3. Легче прочувствовать косточки, если рыбку "перекинуть" эдак через бутылку - у неё как бы дыбом (от ужаса?) косточки встают... Проведите нежным движением "против шерсти" нежной ручкой - и вы почувствуете косточки... а затем "ловкость рук"... короче, вынимаете косточки. Кто не хочет маяться - то покупает готовое филе (У, богатенькие Буратино!).

4. Я оставила филе целиком, но не рекомендую... лучше если порезать на несколько кусков. Следующий шаг - приготовление КОФЕЙНОГО МАСЛА... Конечно, для себя любимых, берём только хорошее, ещё лучше, самое хорошее, то бишь, если кофе - то только арабику... не робусту!

5. Кофе...

6. Кофе прожариваем на сухой сковородке, помешивая... до состояния когда вы начнёте терять сознания от ароматов на кухне. Количество кофе? - я бы сказала, чем больше, тем лучше... я брала 3 ст.л.

7. Кофе залить маслом (чтоб оно покрыло зёрна) и выдержать без кипения минимум 30 минут, а можно и до двух часов.

8. Грубо перемолоть (ещё тёплым) и хорошо отжать.

9. Рыбу маринуем кофейным маслом.

10. Приготовим соль (берём морскую) и перец - грубо истолчём.

11. Теперь ГОТОВКА: Оливковое масло наливаем в сковородку и нагреваем до 65°... Замеряем температуру.

12. Опускаем филе вниз кожей (можно... или даже нужно без кожи... но я поленилась... но ничего плохого не случилось!). Выдерживаем рыбу при этой температуре 15-20 минут, зависит от толщины филе. Я держала 15 минут. Филе время от времени как бы "шевелим" в масле и поливаем сверху маслом - в случае если масло не покрывает филе с "головой"... у меня чуток не того - не нырнула рыба на всю глубину, сковородку я взяла большую. Да, кстати, остатки кофейного масла можно добавить в масляную баню...

13. Затем в конце перевернуть филе один раз - пару минут и готово! солим-перчим, ясное дело... Подавайте сразу, так как рыба НЕ горячая, а КАК РАЗ!

14. ---

15. Гарнир (вопреки моим заверения о нелюбви к нему!) готовила такой: - Рис слегка обжарила с 1 ст.л. масла, добавила воду и сварила рис до готовности. - В конце солим, перчим, добавляем укроп и чеснок с маслом... - Перемешиваем...

16. Готово! очень подошло к рыбе - "как кулак на глаз"!

17. 1 - это рыба... 2 - это рис... 3 - это мой сладкий соус-чили...

Сохраняй и поделись с друзьями

67 человек оценили

В избранное

26 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 15074

Понравилось: 67

Автор: laralaram

Создан: 18 января 2011, 03:00

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда

Рыбные косточки "вставшие от ужаса" рассмешили, очень необычно - это я про кофе+рыба, но в твоём стиле! 555
кстати, только сегодня диетолог по ТВ сказал, что, при жарке на масле в рыбке разрушается самое ценное Амега3 идеально рыбку запекать, чтобы сохранить все полезности

laralaram

18 января 2011, 03:41

Где ты видела "жарку"???

fanny

18 января 2011, 03:42

Хороша рыбка!

laralaram

18 января 2011, 03:46

"Фокус" в том, что жарки как раз и не было!

sweta1

18 января 2011, 03:48

надо срочно узнать ,где ты в этой Неметчине живёшь и как часто скачут туда рысаки......может,это совсем рядом? на велосипедике,а?....5+!впечатляющее блюдо !и кто скажет,что это не вкусно?!!!!

laralaram

18 января 2011, 03:59

Света - та тут... за поворотом... заходи - не проходи мимо!

chef

18 января 2011, 04:03

"1 - это рыба... 2 - это рис... 3 - это мой сладкий соус-сюрприз..."
Зарядилась в твоём рецепте позитивом, Ларис. Шикарный фокус с рыбкой и маслом. Соседи на ароматы не сбежались? Ты нам давно не показывала ОТК... Наверняка уже в весе прибавил от таких вкусностей молекулярных

sweta1

18 января 2011, 04:04

так и знала,это совсем рядом....иду на ароматы!

e-cat

18 января 2011, 04:07

ну все..пошла изучать молекулярную кухню....5!!!!

laralaram

18 января 2011, 04:07

Ой, Натик, ОТК недавно задремавши с дивана упамши... испугамши... злзки на лобик выкатимши... ниччО не понявши!

laralaram

18 января 2011, 04:10

Светт, дык ждём-с...

natapit

18 января 2011, 04:12

по-честному.вот так никогда не ела!обязательно приготовлю!

MissJoker

18 января 2011, 04:20

Замечтаельная рыбка...Ларис, приятно даже просто ЧИТАТЬ твое описание))) Очень радуешь)))

laralaram

18 января 2011, 04:21

Катя, там много глупостей - в той кухне... отсеивай плевела (или как там?) от зёрен...

lorxen1

18 января 2011, 04:29

Лар, изЮмительная рыбка 5+++ ты меня доканала с этим кофе, уже который рецепт. , блин попробую обязательно с ним приготовить

fraut

18 января 2011, 05:35

хороша рыбка))))

sadi 09

18 января 2011, 08:55

Так и не поняла что это было. Вроде действие кулинарное, а вроде и цирковое. "Факир" Лара виртуозно приготовила чудесную рыбку. Ловкость рук и никакого машенства.

пукамун

18 января 2011, 10:18

Вкусна рыбка!

passion1963

18 января 2011, 11:34

Прочла, как в твоей молекулярной лаборатории -кухне побывала, а вот кожу и не обязательно снимать, надо на ней только разрезы сделать и все будет тип-топ!

принцесса специй

18 января 2011, 11:34

Какая рыбка!555555!!!!!

lenochek 0107

18 января 2011, 12:18

Бесподобная рыбка!!!

andreytsibulski

18 января 2011, 12:28

Ларис,рыбка абалденная! Хорошо хоть в самолёте кормили,а так пришлось-бы смотреть на голодный желудок! 5+5+5+++!!!

фрау блюм

18 января 2011, 13:23

Читаю и смеюсь - нормальные люди в кофейном масле рыбу готовят, а я вчера таким маслом в русской бане себя обмазывала Но если судить по состоянию моей кожи после этого масла, то рыбка должна быть супернежная

светлана65

18 января 2011, 14:06

Шикарная рыбка! Очень аппетитная!

strelec148

18 января 2011, 14:23

Лар, у тебя там в Германии вино вошебное чтоль? как выпьет вина...так начинается!!! я уже не могу на эти зерна кофе смотреть в твоих рецептах!!! я же кофе не пью....и никака не куплю...забываю. и ваниль еще не опробовала с мясом. вобщем...тормози...факир!!! ой! а ведь если кулинара Ирой зовут...ее факиром не назовешь!

irina-kolyshkova

18 января 2011, 14:26

ЛАРОЧКА---ВОЛШЕБНАЯ РЫБКА!!!!!

alyakeyk

18 января 2011, 14:52

И я хотела про Омега-3...,но 65 градусов!-молчу-молчу!!! необыкновенный рецепт,а вкус-

lillit1

18 января 2011, 17:16

виртуозный фоус! так точно никогда не готовила и не пробовала! надо как нибудь решится на такой подвиг! кстати, я рыбку и без омега3 люблю

laralaram

18 января 2011, 22:05

Ой, тут поборники омеги! как дам больно - у меня тут перлы-находки, а вы с прозой жизни... Ксюнь, пью исключительно немецкие или на худой случай бланшэ, правда к праздникам неплохих итальянских прикупила... выпито уже!

kisa-asik

18 января 2011, 22:37

Вкусненькая и аппетитная рыбка Лар!!!55555

irina vladimirovna

18 января 2011, 23:44

Очень заинтересовал Ваш рецепт.Но...я не люблю кофе.Можно ли сделать с бобами какао?

siyanie

19 января 2011, 00:44

Ай да факир! Такие фокусы выделывает!!!

laralaram

19 января 2011, 01:15

Ира (Владимировна) - не знаю... но делала стейки с кофе и какао - было очень вкусно! Попробуйте и поделитесь опытом - мы здесь для этого все здесь и собрались!

l@r@4ka

19 января 2011, 14:17

Ларунь, все никак не отважусь...с кофеём...совратишь таки думаю скоро 5555555

laralaram

19 января 2011, 17:12

я такая... эх, совращу!

кыш

21 января 2011, 06:54

Верим! Очень аппетитная рыбка!

saharochek.lar

25 января 2011, 01:26

Да шедевр не пропьешь!!!! Высокая кухня вкусна!!!!!