Соус с марлином,фенхелем и сладкой картошкой

В оригинале филе морского окуня, также подойдёт филе не костистых рыб. Так-как у меня был только-что пойманый Марлин на 150кг., я и использовал не большой кусочек в 1кг.

Начнём с бульона: Крупно режем головку фенхеля, лук порей, чеснок, сельдерей и морковь.

Заливаем порезанные овощи водой и вином с уксусом. Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем на самый маленький и варим 30 минут.

После 30 минут процеживаем бульон, разваренные овощи не используем.

Также отвариваем отдельно до полу-готовности порезанные головки фенхеля и сладкой картошки. Воду сливаем.

Филе рыбы режем на кусочки примерно 3х3см.

Готовим зажарку: Режем полукольцами лук и обжариваем при средней температуре, на сливочном масле с паприкой, добавляем муку и жарим помешивая пару минут.

Соединяем зажарку с бульоном и добавляем вина, кусочки рыбы, лаврового листа, отваренного до полу-готовности фенхеля и картошки.

Доводим до кипения, уменьшаем на минимум и варим 10 минут.

Через 10 минут, добавляем сливки, чёрный перец, красный перец.Если надо солим.

Как закипело даём ещё 5 минут поварится и выключаем.

На стол подаём горячим, украшаем порезанным зелёным луком. Удачи и приятного аппетита.