Соус с марлином, фенхелем и сладкой картошкой

В оригинале филе морского окуня, также подойдёт филе не костистых рыб. Так как у меня был только что пойманный Марлин на 150 кг., я и использовал небольшой кусочек в 1 кг.

Начнём с бульона: Крупно режем головку фенхеля, лук порей, чеснок, сельдерей и морковь.

Заливаем порезанные овощи водой и вином с уксусом.

Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем на самый маленький и варим 30 минут.

После 30 минут процеживаем бульон, разваренные овощи не используем.

Также отвариваем отдельно до полуготовности порезанные головки фенхеля и сладкой картошки.

Воду сливаем.

Филе рыбы режем на кусочки примерно 3х3см.

Готовим зажарку:

Режем полукольцами лук и обжариваем при средней температуре, на сливочном масле с паприкой, добавляем муку и жарим помешивая пару минут.

Соединяем зажарку с бульоном и добавляем вина, кусочки рыбы, лаврового листа, отваренного до полуготовности фенхеля и картошки.

Доводим до кипения, уменьшаем на минимум и варим 10 минут.

Через 10 минут, добавляем сливки, чёрный перец, красный перец.

Если надо солим.

Как закипело даём ещё 5 минут поварится и выключаем.

На стол подаём горячим, украшаем порезанным зелёным луком.

Удачи и приятного аппетита.