Мулет «конфетка» для венецианского дожа

Ингредиенты

  • мулет – 3шт большие
  • креветки -10шт(тигровые), или крабовое мясо
  • булочка – 1шт
  • сливки
  • лук-шалот- 1шт
  • чеснок – 1-2 зуб
  • тмин
  • мускатный орех молотый – на кончике ножа
  • соль
  • перец свежемолотый
  • пекарская бумага

Пошаговый рецепт приготовления

Рыба красного цвета, называется Mulet, ещё её называют Барбуния относится к семейству кефалевых. Обычно они очень маленькие, пришлось мне поискать рыбку побольше для моего рецепта.

Итак, нашла,купила, принесла домой. Теперь её почистить надо. Обычно это делает сам рыбник, но мне нужна была нетронутая рыба. Пришлось чистить самой.

Почистила чешую, промыла, обсушила.

Теперь осторожно делаю надрез у самой головы, удаляю жабры, а через разрез вынимаю внутренности.

Массируя, отделяю кости от кожицы, выворачиваю рыбу наизнанку, отрезаю кость у хвоста, выворачиваю кожу опять.

Ну вот, кожа отдельно, костяк с мясом отдельно. Теперь отделяю мясо от костей.

В оригинальном рецепте было крабовое мясо, но с ним у нас напряженка. Раньше было много дешевого из Тайланда, теперь куда-то пропало. В рыбных лавках можно купить Чатку, но по немыслимым ценам. Поэтому я просто взяла тигровые креветки.

Креветки залила кипятком, чтоб они покраснели. Смешала с рыбным мясом.

Отдельно вынула из булки мякиш, вымочила его в жирных сливках. Опять же в оригинале надо было масла добавить, но мне показалось, что жирных сливок будет достаточно.

Конечно, в 15-м веке повар дожа и мечтать не мог о блендере, поэтому всё резал меленько ножом. Но не отказываться же мне от прелестей прогресса! Тем более. что недавно получила в подарок Кенвуд сумасшедший и ещё не наигралась...

Итак, в процессоре сначала измельчаем лук, чеснок и тмин.

Добавляем мясо рыбы и креветки, затем булочку в сливках, мускатный орех, соль, перец, всё хорошенько перемешиваем в кашу.

Этой кашей начиням нашу рыбку. Я не стала не зашивать, не прокалывать зубочистками. Начинка получается довольно плотная и не расползается при запекании.

Теперь каждую рыбку заворачиваем в пергамент, как конфетку.

Запекаем в разогретой духовке 180С минут 30.

Разворачиваем пергамент и минут 5 подрумяниваем под грилем.

Вот и всё! Подаем с овощами, или чем захочется.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 1
1. Рыба красного цвета, называется Mulet, ещё её называют Барбуния относится к семейству кефалевых. Обычно они очень маленькие, пришлось мне поискать рыбку побольше для моего рецепта.
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 2
2. вот все, что нам понадобится
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 3
3. Почистила чешую, промыла, обсушила
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 4
4. Теперь осторожно делаю надрез у самой головы, удаляю жабры, а через разрез вынимаю внутренности. Массируя, отделяю кости от кожицы, выворачиваю рыбу наизнанку, отрезаю кость у хвоста, выворачиваю кожу опять. Ну вот, кожа отдельно, костяк с мясом отдельно.
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 5
5. Отдельно вынула из булки мякиш, вымочила его в жирных сливках
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 6
6. Теперь отделяю мясо от костей. В оригинальном рецепте было крабовое мясо, но с ним у нас напряженка. Раньше было много дешевого из Тайланда, теперь куда-то пропало. В рыбных лавках можно купить Чатку, но по немыслимым ценам. Поэтому я просто взяла тигровые креветки. Креветки залила кипятком, чтоб они покраснели. Смешала с рыбным мясом.
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 7
7. Конечно, в 15-м веке повар дожа и мечтать не мог о блендере, поэтому всё резал меленько ножом. Но не отказываться же мне от прелестей прогресса! Тем более, что недавно получила в подарок Кенвуд сумасшедший и ещё не наигралась... Итак, в процессоре сначала измельчаем лук, чеснок и тмин.
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 8
8. Добавляем мясо рыбы и креветки
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 9
9. , затем булочку в сливках, мускатный орех, соль, перец, всё хорошенько перемешиваем в кашу.
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 10
10. Этой кашей начиням нашу рыбку
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 11
11. . Я не стала не зашивать, не прокалывать зубочистками. Начинка получается довольно плотная и не расползается при запекании.
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 12
12. Теперь каждую рыбку заворачиваем в пергамент, как конфетку. Запекаем в разогретой духовке 180С минут 30.
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 13
13. Разворачиваем пергамент и минут 5 подрумяниваем под грилем.
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 14
14. Вот и всё! Подаем с овощами, или чем захочется.
Мулет  «конфетка» для венецианского дожа: фото шаг 15
15. Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

чили
02.12.2010 01:35
Ответить
Вот это работища.... и почисти ее, и выверни, и помассируй, а потом все в обратном порядке.... не для слабонервенных, однозначно. Но то, что результат стоит всех усилий - даже и говорить не нужно. Ленусь, никогда на такое не сподвигнусь, но заберу рецепт, буду смотреть и думы думать (как бы все упрОстить...) а крабы там только свежие нужны? это я так, интереса ради...
wereld
02.12.2010 01:39
Ответить
Да,Дашуль, работенка не из лёгких, это-то меня и смущало:[ Уж ты-то искусница, рукодельница, не скромничай, у тебя точно получится! Про крабов не знаю, наверное, у повара доджа они были свежие, но можно и из банки Чатка, отличные крабы, у вас, наверное, подешевле.:)
чили
02.12.2010 01:41
Ответить
ну я всё понял, значит!
laralaram
02.12.2010 01:43
Ответить
Эх, рано я уехала от тебя...:'(
laralaram
02.12.2010 01:43
Ответить
Эх, рано я уехала от тебя...:'(
lianaaa
02.12.2010 01:43
Ответить
ооо Лен какая грандиозная работа*YAHOO*обожаю рыбку, хочу твоих и по больше*BRAVO*
fanny
02.12.2010 01:44
Ответить
Лен, а этот мулет то же, что наша барабулька? Очень интересный рецепт!:)
wereld
02.12.2010 01:47
Ответить
Лар, я говорила тебе-оставайся...;)ты ещё не все мои секреты знаешь:) Лиан, спасибки, с радостью бы угостила@}--}-- Оль, нет, не барабулька, другая по вкусу, но можно и с другой какой рыбкой исполнить. Главное, что бы кожица была плотная, иначе порвется:)
кыш
02.12.2010 02:01
Ответить
Лен, это настоящий подвиг, такую маленькую рыбку "обескостить" и нафаршировать%) Зато, как потом вкусно!!*THUMBS UP*
mama tasi
02.12.2010 02:03
Ответить
С ума сойти, Леночка, восторгаюсь твоим терпением и умением - так рыбку приготовить! Скопирую рецепт, чтобы хвастаться перед подругами - с какой талантливой Кулинарочкой я знакома! 555
wereld
02.12.2010 02:04
Ответить
Лен, ну скажешь тоже, подвиг:[ меня твой пример с курицей вдохновлял:) А рыбку я специально побольше выбирала:)
кыш
02.12.2010 02:06
Ответить
С курицей проще, она большая и не такая нежная.:)
rus77
02.12.2010 02:15
Ответить
Маленькая это черноорская,побольше это океаническая, но все равно класс
rus77
02.12.2010 02:16
Ответить
Все равно барабулька
lud.ok86
02.12.2010 02:18
Ответить
Эт, точно барабулька(салтанка). Мне в Крыму попадалась не более 12 см. Если честно - не рискнула бы зафаршировать, хотя она очень вкусная. Вам 5, за подвиг!
ksena
02.12.2010 02:25
Ответить
Не сомневаюсь что рыбка вкусная!!! Ставлю 5 не только за рецепт, а и за труды :) (для меня конечно слишком трудоёмко!)
naumovec
02.12.2010 02:27
Ответить
Лен, обалденно! Боюсь, что я не способна на такой подвиг.
laralaram
02.12.2010 02:37
Ответить
Лен, дык из дома выгонят... а то я бы...;)
wereld
02.12.2010 02:50
Ответить
Ну ладно, девочки, пусть будет барабулька:)Хотя я барабульки съела много в Крыму и вкус у нее совсем другой:)А эта рыбка аж 30см в длину, хотя бывает и маленькая:)Наташ(мама Таси), ну что ты, право слово:[ твои таланты покоряют меня ещё больше!*BRAVO* Ларис, подберем и обогреем!;)
rus77
02.12.2010 03:12
Ответить
В Крыму барабулька(сутанка),но в рыбных магазинах океаническая барабуля,ХОЧУ. завтра поеду покупать и делать
chef
02.12.2010 03:18
Ответить
Конфетками значится балуетесь? Ленусь, угостилась бы с удовольствием. Как подача хороша, бабочки... У тебя лето в душе ;) @}--}--
bu inna
02.12.2010 03:22
Ответить
Леночка, я в шоке=O венецианская кухня 15 века=O я тоже хочу такой изыск:'( Лен, а если эта рыбка из рода кефалевых, можно просто на кефаль заменить? Кефаль в магазине видела, можно попытаться повторить твой подвиг и тоже побаловать себя такой вкуснотищей*THUMBS UP* 5+
andreytsibulski
02.12.2010 03:23
Ответить
Отличная конфетка,555+++!!!*THUMBS UP* Правда у нас такие конфетки-кефали ловятся по 2 - 3кг.каждая!;)
chef
02.12.2010 03:31
Ответить
Я про душу, а не про климатические условия :) Хорошо, приеду с сачком :*
sweta1
02.12.2010 03:37
Ответить
эх,мне бы только пару таких конфеток......,в миг захорошело бы всё вокруг!5+!ведь завидую,а низзя...:)
rus77
02.12.2010 03:40
Ответить
Спасибо за внимание, я думала Феодосия маленький не особо известный город *BRAVO**YAHOO*
bu inna
02.12.2010 03:44
Ответить
Отлично, Леночка спасибо за ответ, буду пытать приготовить*YAHOO*
wereld
02.12.2010 03:47
Ответить
Иннуль, готовб на здоровье, это действительно вкусно!:)Света1, а чего нельзя: рыбу, или завидовать?;)
sweta1
02.12.2010 03:53
Ответить
рыбу-то как раз можно,а вот завидовать ни-ни...,жаль ночь на дворе....:)
rus77
02.12.2010 03:53
Ответить
Стыдно, но не знаю где это летом работаю в Коктебеле. Похоже где-то на набережной
wereld
02.12.2010 03:57
Ответить
Да ладно, Свет, немножко можно позавидовать по-доброму!;)Rus77 , это прямо в центре, рынок идет вдольнабережной за ж.д. путями.:) снимок августовский, этого года.И в Коктебеле тоже были, там видели смешную надпись: "квас живой":)
sweta1
02.12.2010 04:05
Ответить
как-то не по-доброму завидуется,хочется рыбу,ФСЮ!%)
rus77
02.12.2010 04:05
Ответить
+Да я так и поняла хоть и живу в Феодосии 33 года, в Коктебеле тоже видила надпись "квас живой",но он "труп" в основном
rus77
02.12.2010 04:05
Ответить
+Да я так и поняла хоть и живу в Феодосии 33 года, в Коктебеле тоже видила надпись "квас живой",но он "труп" в основном
mama tasi
02.12.2010 04:13
Ответить
:* @}--}--
леший
02.12.2010 04:49
Ответить
Ленуль,преклоняюсь пред таким огромным трудом!!!%)Я бы ни за что не решилась на такой подвиг!!!Ты - ГЕРОЙ!!!Медаль на грудь "Ай-да Я!"Первой степени!!!@}--}--Молодчина!!!5555555555+++
MissJoker
02.12.2010 05:36
Ответить
Леночка, порадовала рыбкой))) Ой, вкусна!!!
двоечка
02.12.2010 05:58
Ответить
Офигеть!
Татьяна
02.12.2010 07:03
Ответить
Прекрасная рыбка-конфетка,получилась!!!@}--}--
ирусик-88
02.12.2010 07:21
Ответить
Лен,невероятно понравился рецепт! Беру и уже знаю как это вкусно и что будет в любимчиках!:*5555++++
malrah
02.12.2010 10:27
Ответить
если я когда-нибудь увижу эту рыбу - схвачу и убегу, что б не отобрали. Сразу же буду готовить ))))
пукамун
02.12.2010 10:37
Ответить
Леночка, это что-то невероятное!!! %) Лично я , такого никогда не сделаю, не смогу!!? А попробовать хотСССя! :( Рыбка шикарная вышла!!! ОТЛИЧНО!!!!:):):)
passion1963
02.12.2010 11:23
Ответить
Ленчик, у дожа губа не дура, такая рыбка достойна стола королей. У вас бык королевский ужин!*THUMBS UP*
Svettt
02.12.2010 11:27
Ответить
Лен, это довольно трудная работенка, знаем проходили. Как-то вот так выворачивала рыбку, одну порвала, пришлось бинтовать беконом. Так что, ручки у тебя золотые !!!!!!Это раЗ*BRAVO**BRAVO* Ну оставь ты нам мааахонькую надежду, что это барабулька, ну хоть двоюродная тетка этого Мулета-Барбунии, хотя, например, в Москве найти достойную барабульку проблема, это два-с. Ну и три-с, спасибо, за Феодосию, город моей ушедшей молодости! @}--}--@}--}--:*:*:*
тётя маша
02.12.2010 12:51
Ответить
Что бы я возразила против такой рыбы? Да заникогда! Преклоняюсь перед древним рецептом и его исполнительницей! Неск. лет назад изучала я тему фарширования рыб и обнаружила очень много интересных вариантов, очень старая практика это, у разных народов.
ambrinna
02.12.2010 13:08
Ответить
Большой, кропотливый труд. Отличный результат.*BRAVO**THUMBS UP*
фрау блюм
02.12.2010 14:02
Ответить
Я просто восхищена! Огромнейший труд!%) Но результат впечатляет*THUMBS UP* Не знаю, смогу ли я решиться на такой подвиг, но идею на всякий случай заберу:)
lil-8888
02.12.2010 15:20
Ответить
Шикарная конфетка!
светлана65
02.12.2010 15:59
Ответить
Бесподобная рыбка! Леночка - мастерица! Замечательный рецепт и доп. инф. ! *BRAVO*@}--}--
bagira13782006
02.12.2010 16:05
Ответить
Просто ювелирная работа!Какая шикарная рыба, одно название чего стОит!:)@}--}--
wereld
02.12.2010 16:33
Ответить
Свет(66), тебе спасибо отдельное!:* барабулька все ж совсем мелкая, намаешься, попробуй кефаль найти, в Москве ВСЁ есть!:)
lillit1
02.12.2010 17:12
Ответить
=O=O=O вот это даааааа!!! какой огромный труд, на который я вряд ли решусь! какие шикарные рыбки! фото 14 просто съесть хоЦЦа! мням!*BRAVO**BRAVO*
lenochek 0107
02.12.2010 18:19
Ответить
Очень трудоёмкий процесс, но какой шикарный результат!!!*BRAVO*
wereld
02.12.2010 18:27
Ответить
Лилит, не скромничай, уж если тебе удаются такие тортики и пироги, то с рыбкой справиться тебе будет не сложно!;) Спасибо, Леночек0107@}--}--
dёма
02.12.2010 22:30
Ответить
какой интересный рецепт!!)O<img src=" />
mellorn
03.12.2010 01:53
Ответить
Я к доджам не отношусь, но от такой рыбке не отказалась бы! 555
eirad-irad-e
03.12.2010 02:02
Ответить
Героическая робота!!!!Молодец!!!
sadi 09
03.12.2010 22:32
Ответить
Лен! Ну, просто свинство с моей стороны, что не открыла во время рецепт.И сегодня задала бы тебе свои вопросы вживую. Спасибо, дорогая за фото и за настроение. А за рецепт отдельное спасибо. Что ж ты сегодня ни словом не обмолвилась. Я так обожаю такие штучки с рыбкой и с такой допинфой. На рецепте - лучшая приправа - древность времён.Забираю к себе и затихаю, осмысливая и предвкушая.....
wereld
04.12.2010 02:54
Ответить
Спасибо, девушки!@}--}-- Танюш, кушай на здоровье!:)
strelec148
06.12.2010 21:48
Ответить
не слабо!!! работка так работка...5!
таники
07.12.2010 00:25
Ответить
Даже брать не буду - просто издали посмотрю и облизнусь. Мне точно такого не сделать, а угостить просто некому. Как же я завидую - можете смаковать процесс приготовления!!! 5555
alyakeyk
07.12.2010 04:07
Ответить
Рецепт-потрясающий!!! Процесс фарширования и вкус блюда - вау!,мне очень понравился!!!Беру,Леночка,беру!!!*BRAVO*
mama tasi
07.12.2010 14:37
Ответить
Леночка, пришла проголосовать за твои "конфетки" - рецепт достойный победы :) :*
wereld
07.12.2010 16:17
Ответить
Спаибо большое, Таники, Тонечка и Наташа!@}--}--
ЯВенера
07.12.2010 16:27
Ответить
Ленчик, и мне твои "конфетки" понравились)))):)
wereld
07.12.2010 19:08
Ответить
Венерик, спасибо!@}--}-- А мне твоя авка нра...:)
strelec148
07.12.2010 20:14
Ответить
а мне значит "не спасибо"...ясно...мда! :( пришла отдать голос...обиделась...больше не зайду. :(
strelec148
08.12.2010 02:49
Ответить
тото же! :p
alyakeyk
10.12.2010 16:55
Ответить
Я ещё не "исполнила"...,НО помню!!!*OK*
alyakeyk
10.12.2010 16:56
Ответить
*(Комментарий удален пользователем)*
wereld
10.12.2010 17:17
Ответить
Тонечка, удачи!:*Удалила двойной комент.
sposa fortuna
13.12.2010 07:59
Ответить
Сложно.) Но, хочется попробовать вкус кухни 500-летней давности.) Спасибо.
gloria2
22.12.2010 02:14
Ответить
Обалденный рецепт и фото,присоединяюсь к наилучшим коментариям и пожеланиям.здоровья и счастья Вам.(Аеще мне очень понравилась бабочка из лимона....
barska
05.01.2011 23:22
Ответить
*IN LOVE* Красотааа! *IN LOVE*
wereld
05.01.2011 23:36
Ответить
Спасибо вам, за понимание!@}--}--
snail06
19.01.2011 15:07
Ответить
отличная рыба-класс!555+++
anita81
30.09.2011 10:31
Ответить
Отличная рыбка!*THUMBS UP*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6606650186198221.074
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели