Приготовьте мулет «конфетка» для венецианского дожа с тигровыми креветками, крабовым мясом и ароматными специями. Идеальный рецепт на пекарской бумаге!
Рыба красного цвета, называется Mulet, ещё её называют Барбуния относится к семейству кефалевых. Обычно они очень маленькие, пришлось мне поискать рыбку побольше для моего рецепта.
Итак, нашла,купила, принесла домой. Теперь её почистить надо. Обычно это делает сам рыбник, но мне нужна была нетронутая рыба. Пришлось чистить самой.
Почистила чешую, промыла, обсушила.
Теперь осторожно делаю надрез у самой головы, удаляю жабры, а через разрез вынимаю внутренности.
Массируя, отделяю кости от кожицы, выворачиваю рыбу наизнанку, отрезаю кость у хвоста, выворачиваю кожу опять.
Ну вот, кожа отдельно, костяк с мясом отдельно. Теперь отделяю мясо от костей.
В оригинальном рецепте было крабовое мясо, но с ним у нас напряженка. Раньше было много дешевого из Тайланда, теперь куда-то пропало. В рыбных лавках можно купить Чатку, но по немыслимым ценам. Поэтому я просто взяла тигровые креветки.
Креветки залила кипятком, чтоб они покраснели. Смешала с рыбным мясом.
Отдельно вынула из булки мякиш, вымочила его в жирных сливках. Опять же в оригинале надо было масла добавить, но мне показалось, что жирных сливок будет достаточно.
Конечно, в 15-м веке повар дожа и мечтать не мог о блендере, поэтому всё резал меленько ножом. Но не отказываться же мне от прелестей прогресса! Тем более. что недавно получила в подарок Кенвуд сумасшедший и ещё не наигралась.
Итак, в процессоре сначала измельчаем лук, чеснок и тмин.
Добавляем мясо рыбы и креветки, затем булочку в сливках, мускатный орех, соль, перец, всё хорошенько перемешиваем в кашу.
Этой кашей начиням нашу рыбку. Я не стала не зашивать, не прокалывать зубочистками. Начинка получается довольно плотная и не расползается при запекании.
Теперь каждую рыбку заворачиваем в пергамент, как конфетку.
Запекаем в разогретой духовке 180С минут 30.
Разворачиваем пергамент и минут 5 подрумяниваем под грилем.
Вот и всё! Подаем с овощами, или чем захочется.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
15 шт.
1. Рыба красного цвета, называется Mulet, ещё её называют Барбуния относится к семейству кефалевых. Обычно они очень маленькие, пришлось мне поискать рыбку побольше для моего рецепта.
2. вот все, что нам понадобится
3. Почистила чешую, промыла, обсушила
4. Теперь осторожно делаю надрез у самой головы, удаляю жабры, а через разрез вынимаю внутренности.
Массируя, отделяю кости от кожицы, выворачиваю рыбу наизнанку, отрезаю кость у хвоста, выворачиваю кожу опять.
Ну вот, кожа отдельно, костяк с мясом отдельно.
5. Отдельно вынула из булки мякиш, вымочила его в жирных сливках
6. Теперь отделяю мясо от костей.
В оригинальном рецепте было крабовое мясо, но с ним у нас напряженка. Раньше было много дешевого из Тайланда, теперь куда-то пропало. В рыбных лавках можно купить Чатку, но по немыслимым ценам. Поэтому я просто взяла тигровые креветки.
Креветки залила кипятком, чтоб они покраснели. Смешала с рыбным мясом.
7. Конечно, в 15-м веке повар дожа и мечтать не мог о блендере, поэтому всё резал меленько ножом. Но не отказываться же мне от прелестей прогресса! Тем более, что недавно получила в подарок Кенвуд сумасшедший и ещё не наигралась...
Итак, в процессоре сначала измельчаем лук, чеснок и тмин.
8. Добавляем мясо рыбы и креветки
9. , затем булочку в сливках, мускатный орех, соль, перец, всё хорошенько перемешиваем в кашу.
10. Этой кашей начиням нашу рыбку
11. . Я не стала не зашивать, не прокалывать зубочистками. Начинка получается довольно плотная и не расползается при запекании.
12. Теперь каждую рыбку заворачиваем в пергамент, как конфетку.
Запекаем в разогретой духовке 180С минут 30.
13. Разворачиваем пергамент и минут 5 подрумяниваем под грилем.
14. Вот и всё! Подаем с овощами, или чем захочется.
Вот это работища.... и почисти ее, и выверни, и помассируй, а потом все в обратном порядке.... не для слабонервенных, однозначно. Но то, что результат стоит всех усилий - даже и говорить не нужно. Ленусь, никогда на такое не сподвигнусь, но заберу рецепт, буду смотреть и думы думать (как бы все упрОстить...)
а крабы там только свежие нужны? это я так, интереса ради...
Да,Дашуль, работенка не из лёгких, это-то меня и смущало Уж ты-то искусница, рукодельница, не скромничай, у тебя точно получится! Про крабов не знаю, наверное, у повара доджа они были свежие, но можно и из банки Чатка, отличные крабы, у вас, наверное, подешевле.
Лар, я говорила тебе-оставайся... ты ещё не все мои секреты знаешь Лиан, спасибки, с радостью бы угостила Оль, нет, не барабулька, другая по вкусу, но можно и с другой какой рыбкой исполнить. Главное, что бы кожица была плотная, иначе порвется
С ума сойти, Леночка, восторгаюсь твоим терпением и умением - так рыбку приготовить! Скопирую рецепт, чтобы хвастаться перед подругами - с какой талантливой Кулинарочкой я знакома! 555
Эт, точно барабулька(салтанка). Мне в Крыму попадалась не более 12 см. Если честно - не рискнула бы зафаршировать, хотя она очень вкусная. Вам 5, за подвиг!
Ну ладно, девочки, пусть будет барабулька Хотя я барабульки съела много в Крыму и вкус у нее совсем другой А эта рыбка аж 30см в длину, хотя бывает и маленькая Наташ(мама Таси), ну что ты, право слово твои таланты покоряют меня ещё больше! Ларис, подберем и обогреем!
Леночка, я в шоке венецианская кухня 15 века я тоже хочу такой изыск Лен, а если эта рыбка из рода кефалевых, можно просто на кефаль заменить? Кефаль в магазине видела, можно попытаться повторить твой подвиг и тоже побаловать себя такой вкуснотищей 5+
Да ладно, Свет, немножко можно позавидовать по-доброму! Rus77 , это прямо в центре, рынок идет вдольнабережной за ж.д. путями. снимок августовский, этого года.И в Коктебеле тоже были, там видели смешную надпись: "квас живой"
Ленуль,преклоняюсь пред таким огромным трудом!!! Я бы ни за что не решилась на такой подвиг!!!Ты - ГЕРОЙ!!!Медаль на грудь "Ай-да Я!"Первой степени!!! Молодчина!!!5555555555+++
Лен, это довольно трудная работенка, знаем проходили. Как-то вот так выворачивала рыбку, одну порвала, пришлось бинтовать беконом. Так что, ручки у тебя золотые !!!!!!Это раЗ Ну оставь ты нам мааахонькую надежду, что это барабулька, ну хоть двоюродная тетка этого Мулета-Барбунии, хотя, например, в Москве найти достойную барабульку проблема, это два-с. Ну и три-с, спасибо, за Феодосию, город моей ушедшей молодости!
Что бы я возразила против такой рыбы? Да заникогда! Преклоняюсь перед древним рецептом и его исполнительницей! Неск. лет назад изучала я тему фарширования рыб и обнаружила очень много интересных вариантов, очень старая практика это, у разных народов.
Лен! Ну, просто свинство с моей стороны, что не открыла во время рецепт.И сегодня задала бы тебе свои вопросы вживую. Спасибо, дорогая за фото и за настроение. А за рецепт отдельное спасибо. Что ж ты сегодня ни словом не обмолвилась. Я так обожаю такие штучки с рыбкой и с такой допинфой. На рецепте - лучшая приправа - древность времён.Забираю к себе и затихаю, осмысливая и предвкушая.....
Даже брать не буду - просто издали посмотрю и облизнусь. Мне точно такого не сделать, а угостить просто некому. Как же я завидую - можете смаковать процесс приготовления!!! 5555
