Компот

Соленья и маринады

Ризотто с маскарпоне цукини и зеленью

Name: Ризотто с маскарпоне, цукини и зеленью.
Yield: 1
Cuisine: Итальянская
Ingredients: рис арборио; цукини; сливочное масло; сыр грана падано или пармезан; маскарпоне; белая луковица; белое сухое вино; куриный или овощной бульон; зелёный лук; базилик; мята; петрушка (только листики); соль; перец

Приготовьте ризотто с маскарпоне, цукини и зеленью! Используйте рис арборио, белое вино, бульон и сливочное масло для неповторимого вкуса.

Продукты

рис арборио - 350 г
цукини - 2 небольших (500-600 г)
сливочное масло - 50 г
сыр грана падано или пармезан - 40 г
маскарпоне - 3 ст.л.
луковица - 1 средняя белая
белое сухое вино - 50 мл
куриный бульон - 1.5 л
зеленый лук - 1 небольшой пучок
базилик, мята, петрушка - по небольшому пучку (только листики)
соль
перец

Пошаговый способ приготовления

Цукини обесшкурить и натереть на крупной тёрке. Сыр натереть на мелкой тёрке. Всю зелень мелко порубить. Лук мелко нарезать (до размера рисового зерна). Бульон нагреть и держать горячим, на медленном огне всё время, пока готовится ризотто.

Кастрюлю с толстым дном нагреть на среднем огне, положить сливочное масло, растопить его на ¾ и добавить к маслу лук. Готовить, всё время помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким (не допускать поджаривания лука). Потом круговым движением всыпать в кастрюлю рис, перемешать и готовить пока масло не впитается в рис. Затем влить вино и готовить, постоянно помешивая до исчезновения запаха алкоголя. Когда вино почти полностью впитается, влить в рис 1,5 половника бульона, готовить, постоянно помешивая почти до полного впитывания бульона. Затем опять добавить 1-1,5 половника бульона и продолжать в таком же режиме готовить, постоянно помешивая и подливая по 1-1,5 половника бульона, когда жидкость впиталась. На 12-13 минуте такого приготовления риса добавить зелень и цукини и очередной половник бульона. Продолжать готовить до того момента, когда рис станет мягким, но с чуть твердоватой серединкой. Выключить огонь, оставить постоять минуту, затем добавить тёртый сыр и маскарпоне, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Подавать сразу же.

Приятного аппетита!