Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Ризотто с маскарпоне цукини и зеленью

Приготовьте ризотто с маскарпоне, цукини и зеленью! Используйте рис арборио, белое вино, бульон и сливочное масло для неповторимого вкуса.

Продукты

350 г риса арборио.
2 небольших цукини (500-600 г).
50 г сливочного масла.
40 г сыра грана падано (или пармезан).
3 ст.л. маскарпоне.
1 средняя белая луковица.
50 мл белого сухого вина.
1,5 л. куриного бульона (можно овощного).
маленький пучок зелёного лука.
по небольшому пучку: базилик, мята, петрушка (только листики).
соль
перец .

Пошаговый способ приготовления

Цукини обесшкурить и натереть на крупной тёрке. Сыр натереть на мелкой тёрке. Всю зелень мелко порубить. Лук мелко нарезать (до размера рисового зерна). Бульон нагреть и держать горячим, на медленном огне всё время, пока готовится ризотто.

Кастрюлю с толстым дном нагреть на среднем огне, положить сливочное масло, растопить его на ¾ и добавить к маслу лук. Готовить, всё время помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким (не допускать поджаривания лука). Потом круговым движением всыпать в кастрюлю рис, перемешать и готовить пока масло не впитается в рис. Затем влить вино и готовить, постоянно помешивая до исчезновения запаха алкоголя. Когда вино почти полностью впитается, влить в рис 1,5 половника бульона, готовить, постоянно помешивая почти до полного впитывания бульона. Затем опять добавить 1-1,5 половника бульона и продолжать в таком же режиме готовить, постоянно помешивая и подливая по 1-1,5 половника бульона, когда жидкость впиталась. На 12-13 минуте такого приготовления риса добавить зелень и цукини и очередной половник бульона. Продолжать готовить до того момента, когда рис станет мягким, но с чуть твердоватой серединкой. Выключить огонь, оставить постоять минуту, затем добавить тёртый сыр и маскарпоне, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Подавать сразу же.

Приятного аппетита!