Тщательно взбить яичные желтки. Я взбиваю 4 минуты на средне скорости миксера. Не прекращая взбивания добавить соль, перец, сахар, горчицу и все хорошо взбить. Не прекращая взбивания добавить 0,5 ч.л. растительного масла. Взбить до получения полной однородной массы. Когда полученная масса образовалась, нужно продолжить взбивания еще несколько секунд. В данном случае лучше перебить, чем не добить! Затем добавлять масло уже по 1 ч.л., а затем, увеличивать порции масла, по 1 ст.л., а к концу по 2 – 3 ст.л., всякий раз тщательно взбивая массу. Добавляя масло нужно придерживаться золотого правила моего коллеги – спеши медленно, быстрей получится! Когда данный процесс, по добавлению масла, полностью закончится взбить полученную массу еще несколько секунд. Затем добавить к полученной массе лимонный сок или уксус. При этом смесь немного белеет и становится более жидкой. Еще раз хорошо взбить. Майонез готов! Перелить его в чистую банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Постояв в холодильнике 2 – 3 часа майонез становится более желеобразным. Хранить в холодильнике такой продукт можно смело до 10 дней. Горчица и уксус, в данном случае, выполняют роль консервантов!
Раз я сегодня отдыхаю, то решила посвятить не много времени своему любимом "ВРЕДНОМУ" продукту и показать Вам "всю сложность" его приготовления!
Данный майонез делался из 150 мл масла, 1,5 ч.л. сахара и 1 ст.л. уксуса. Лимона дома просто не было. Хотя я предпочтение отдаю именно ему! Домашний майонез не должен быть белого цвета. Это НАТУРАЛЬНЫЙ продукт, а не магазинная эмульсия! Цвет майонеза на прямую зависит от цвета растительного масла, желтков и горчицы. Делается сей продукт 8 - 10 минут.
На первом фото просто взбитые желтки, на втором желтки взбитые с добавлением соли, сахара, перца и горчицы, на третьем взбитая масса с растительным маслом, на четвертом масса после добавления уксуса и ее консистенция, на пятом выход готового продукта.
Майонез наверняка хорош тем, что домашний, без усилителей вкуса, ароматизаторов и др. вредных добавок. Но! Сырые яйца - это очень опасно. Разве что из под знакомых кур.
Я тоже делаю майонезик по такому рецепту, только я все продукты кладу сразу в высокую емкость(например пластиковую колбу или высокий стакан) и взбиваю с помощью ручного погружного(!) блендера 1-2 минуты - получается всегда! И еще чем больше масла-тем гуще майонез.
Рецепт хороший,домашний майонез очень вкусный, я делаю все также, только масла добавляю 250 мл. и в конце, после добавления уксуса или лимонного сока, еще 2 ст.лож. сливок
Всем спасибо за теплые отзывы, замечания и советы! knyzeva , Со сливками это будет "Сливочный" майонез, а "Провансаль" делается с горчицей! Но вы правы, добавки могут быть очень разные. Только следует помнить, что с добавками майонез хранится не более 3 - 4 суток. Спросите почему, понятие не имею, так написано в умной книге
а у меня на приготовление майонеза уходит 2 минуты.Делаю погружным блендером.И всегда получается ооооочень вкусно! Вот уже как минимум полтора года не покупаю майонез в магазине.
ой,пардон,не заметила коммент irusy...Вот видите не одна я такая оказывается...И зачем 10 минут возиться? И зачем яйца 4 минуты взбивать,а? Объясните,пожалуйста.
Странно что все так боятся яиц, сальмонелла живет и в"(мясо и мясные продукты, молоко, яйца, особенно утиные и гусиные, студень", а если яйца вымыть в воде 45 градусов то и нечего бояться. светлана шульга извините что влезла учить))))За рецептик 55555
binary, студень меня заинтересовал...в каком месте там то она живёт, если всё варено - переварено несколько часов? "На очень маленьком огне холодец должен томиться долго, часов 5-6, но не меньше 4."
ле-мур да навскидку гугл выдал ссылку на викки, почему-то все считают что сальмонелла обитает только на яйцах, про студень не поручусь(ну эт викпедия так написала), но сырое мясо трогать не безопаснее чем яйца, однако все на рынке мясо покупают, и не в перчатках его разделывают. Да и в принципе рецепт не место такому обсуждению.
Согласна с binary, при правильном подходе к яйцам ничего не страшно (довольно длительный период употребляю в сыром виде - кондитера, напитки)...
Замечательный соус
boela , яйца для майонеза всегда нужно взбивать до их максимального увеличения в объеме. Это гарантия успеха и вкуса. Да и с маслом нужно быть осторожным. Иначе можно все вылить в унитаз. Когда я пробовала отходить от технологии всегда получала унитаз Я рада, что у вас это получается!!!
Сделала вчера майонез. Масло добавляла по одной ложке, когда была вылита 1/2 масла, масса была очень густой (такое вязкое тесто), и буквально со следующей ложкой масла масса стала жидкой... В конечном итоге получилась довольно жидкая консистенция, напоминающая тесто для блинов. Убрала в холодильник, через пару часов открываю и вижу: масло отделилось от основной массы. Что делать ума не приложу? Проблемы с "отделением" масла в процессе приготовления не было...
