Наслаждайтесь лососем слабосоленым с соусом из масла, меда и бальзамического уксуса. Идеально подходит с апельсином для свежего или замороженного лосося!
Продукты
лосось свежий или замороженный (обязательно с кожей) – 1 кг
Лосось (замороженный – разморозить сначала в холодильнике, затем до комнатной температуры) – хорошенько обсушить бумажным полотенцем. Выложить в широкую тарелку кожей вниз. Смешать в одной емкости соль и сахар, и как следует засыпать филе равномерно по всей поверхности. Апельсины вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками – 4-5мм шириной. После этого срезать с апельсиновых долек кожуру. Обложить дольками всю поверхность рыбки так, чтобы не оставалось видимых «просветов». В таком виде накрыть фольгой и убрать в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени, достать рыбу, слить выделившийся сок. Перевернуть (вместе с апельсинами! филе кожей кверху, снова закрыть фольгой и еще на 12 часов убрать в холод.
Затем апельсины удалить, рыбу подставить под несильную струю холодной воды ровно на 1 секунду – не отмывать и не вымачивать – очень быстро просто ополоснуть! Выложить на разделочную доску и хорошо обсушить бумажным полотенцем по всей поверхности, включая кожу. Завернуть в целлофан и в таком виде хранить в холодильнике до подачи.
Для горчичного соуса: смешать в чашке все составляющие и взбить вилкой до того момента, когда масло полностью соединится с медом, горчицей и уксусом. Дать постоять несколько минут и подавать. Перец, свежий укроп или зеленый лук – по желанию. Всё.
Если засаливается филе меньшего веса, то время охлаждения немного уменьшить (я солила 300г лосося 10 часов + 2 часа после переворачивания.)
Моя самая сильная «кулинарная» детская ассоциация с праздником 7-го ноября – это красная соленая рыбка. Всенепременно во всех «заказах» (у мамы, папы, бабушки, дедушки…) обязательно был кусочек слабосоленого лосося или семги. Обязательно! И вот вечером, накрыв стол и дождавшись папу с парада (а он тогда работал на телевидении, в программе «Служу Советскому Союзу!» - ходил на парад в обязательном порядке! Один раз меня взял с собой, мне года 4 было. Хорошо помню, что мама с бабушкой меня тогда одевали как на зимовку на Северном полюсе… Сейчас в начале ноября в Москве увидеть ребенка в валенках и шубе, закутанного оренбургским пуховым платком…), садились за стол, в центре которого стояло блюдо с бутербродами с красной икрой и красной рыбкой. Я должна была полюбак съесть по одному и того, и другого. Сказать, что для меня это было пыткой – это ничего не сказать! Красная рыба и красная икра – им противилось всё моё естество. Жаль, что не было тогда видеокамер – заснять бы мою страдальческую перекошенную физию…
Икру не люблю до сих пор, а вот рыбку распробовала!
Прелесть какая! Даш, а апельсиновая нотка чувствуется в рыбке?
А вот насчет того, что нельзя детей заставлять насильно что-то есть вопрос спорный - я вот не заставляю, он и не ест ничего нормального...
ЗЫ. А помидорами тебя тож перекормили в детстве?
Спасибочки! Оля, ой, с помидорами там уж и вовсе история в стиле "фильм ужасов", не для кулинарного сайта , но, в общем, да - ПЕРЕкормили по полной! А я своих потихоньку к нормальной еде приучаю теперь. Младший вот уже куриные сердечки распробовал даже
Фото на все сто! Эх, свежепосоленная (свежемаринованная) рыба - это одно из очень немногих моих "не люблю". А вот икру запросто. Хотя меня в детстве уговаривали съесть красную икру только под видом "ягодки". Но фото такое манящее, убедительное! Знаю, что для рыбных гурманов это блюдо - просто песня! 5!
Даш ну до чего мы с тобой похожи В допинфе прочитала и вспомнила"ужасы" с моего детство. Икру тоже не не а вот рыбку тоже распробовала и теперь просто обожаю
Вот с апельсинами для меня совсем новый вариант, как нит маленький кусок попробую приготовить от соуса просто в восторге эх ша бы бокальчика
Дашуль, не горюй, может, и к икре привыкнешь Рыбка на все 100! Я лосося в апельсинах и вине тушу(Пьяный лосось), тоже интересно, но вот в солёный апельсин не добавляла, хорошая идея
Ленусь, а не сильно горюю, она ж (икра) не сладкая , и я знаю еще рецепт засолки, там водка нужна, но у меня рыбу мелкий ест, пока побаиваюсь его такими разносолами (в прямом смысле слова ) кормить. Спасибочки!
Как понравилась рыбка! Дашуль, вот значит оно как... Наивно полагала, что раз мясо ты не лю, то рыбку очень даже как. Красивые снимки, просто безумно притягательные Заметь, водку не пью, вот до чего ты меня довела (шёпотом - пирог удался)
Даш, я сегодня какая-то всеядная и Олину запеканку с тыквой с удовольствием и Ксюшин салат с цветной капустой, а уж твою рыбку , когда семгу разделываю урчу как кошка обожжжжаю и рыбку и икру, наверное потому, что мы жили очень бедно и таких вкусностей в моем детстве не было
Что не люблю, так это манную кашу. Болела в детстве ангинами с сентября по март (неделя в школе, две дома - постельный режим), так мама заставляла есть горячую жидкую манку. На всю жизнь наелась. Правда когда сама варю, то ем. А вот на завтрак есть такого вот лосося и икру хоть каждый день согласна! 5555
Рыбка превосходная. Ну для меня все рыбки вкусные. А доп. инфа дополнительно порадовала. Точно такие же воспоминания детства красная икра и красная рыбка на 7е ноября и 1 мая. Парад и демонстрация. Те редкие завтраки, когда перед телеком в гостиной разрешалось трапезничать. А все Даши так к икре и красной рыбке относятся, или нет? Моя прЫнцесса говорила "Я рыбьи яйца есть не буду", а рыба Ваша сырая, так вот икру-то распробовала к 20 годам, а рыбу такую никак . Ну мне-то лучше, больше достанется, ОБОЖАЮ, а твою тем более съем, да побольше!!!!Рыбка во
Дашуля, рыбка суперская!!! Я и икру, и рыбку обожаю, за уши не оттащишь! А вот в детстве красную не оч. любила, больше чёрную (папа с работы в наборах приносил). Рыбку твою повторю и непременно с соусом!
Спасибо большое за чудесные комментарии! Поздравляю всех с наступающим! 4 или 7-е - не суть важно, главное, что Праздник! (зы. я водку тоже не пью 2 раза в жизни пробовала всего, не пошлО )
