Ингредиенты

  • свинина 3 кг.(задняя часть).
  • говядина 2 кг.(не жирная).
  • соль 7 ст.л.
  • молотый красный перец 1 ст.л.
  • молотый ямайский перец 1 ч.л. (allspice).
  • молотые семена аниса 5 ч.л.
  • кукурузный сироп 4 ст.л. (не жидкий,сухой кристализированный).
  • декстроза 3 ст.л. (powdered dextrose).можно заменить коричневым сахаром.
  • коллагеновые оболочки диаметром 35мм.(натуральные изготавливаются из хрящей и кож коров и свиней).

Пошаговый рецепт приготовления

Берём мясо,свинину и говядину.Удаляем плеву и лишний жир!

Нарезаем на куски и пропускаем на мясорубке с сеткой 3 - 4мм.!

Добавляем в фарш все специи и тщательно вымешиваем!

Коллагеновые оболочки замочить в воде за 30 минут до набивки фаршем!

Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!

Набиваем оболочки плотно без воздуха и сразу обжимаем стальными кольцами с помощью специализированных плоскогубцев концы колбас.Или если нет таковых просто плотно обвязываем шпагатом!

Готовые колбасы вывешиваем в помещении при температуре 20 - 25 градусов и влажности 75% на 2 суток!

Затем снимаем колбасы и помещаем в холодильник на 20 дней при температуре 3 - 6 градуса!

По прошествии 20 дней берём колбасу из холодильника и даём повисеть при температуре 20 - 25 градусов дней 8 - 10.!

Если не возможно достать коллагеновые оболочки,то используйте коровьи.Хотя на моих написано сделано в России!

Ну вот и всё! Остаётся порезать колбаску,налить классного Итальянского вина!

Эту колбасу может сделать любой,всё очень просто,не надо коптить и проваривать! Удачи и приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 1Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 2Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 3Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 4Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 5Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 6Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 7Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 8Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 9

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

ната777
26.10.2010 12:44
Ответить
Андрей, ты как всегда удивляешь своими рецептами. Спасибо.5.
komarik_120752
26.10.2010 12:44
Ответить
555+++ А где фото? *OK*
komarik_120752
26.10.2010 12:45
Ответить
А вот и фото!!! 555+++
bu inna
26.10.2010 12:47
Ответить
"написано сделано в России" - никогда не видела у нас такие оболочки, ну может конечно в Москве где-то есть. Андрей, ты как всегда *THUMBS UP* удивил и убил наповал, так вкусно выглядит*THUMBS UP**THUMBS UP* Ты действительно самый лучший с заслуженной победой тебя@}--}--:*
julia:)
26.10.2010 12:51
Ответить
мммммм ,белиссимо!*BRAVO* 5
Ирина 211978
26.10.2010 13:10
Ответить
Это вам не магазинная "колбаса"! 555!
chef cook
26.10.2010 13:13
Ответить
*BRAVO*Великолепно! Выше всех похвал! Поздравляю с заслужэной победой!@}--}--*DRINK*
chef cook
26.10.2010 13:17
Ответить
пардоньте заслуженной:)
cus-pus
26.10.2010 13:19
Ответить
Нет слов %). ОТЛИЧНО !
nira60
26.10.2010 13:27
Ответить
Отлично! Андрей, без селитры не пропадает? что служит консервантом и сохраняет цвет мяса. Я не рискую сыровяленню готовить колбасу из-зи отсутствия этой соли.
andreytsibulski
26.10.2010 13:35
Ответить
Спасибо всем!!!@}--}-- В данном рецепте консервантом служит декстроза,кристалы кукурузного сиропа и исключение жидкости!:)
nira60
26.10.2010 13:42
Ответить
ОК! У нас кукурузного сиропа нет, не знала о его свойствах. Спасибо за ответ.:)
laralaram
26.10.2010 13:51
Ответить
Андрюша, дык убить всех тут собрался, да... кто ж такое произведение искусства повторит? - Ты чё, издеваешься? А как ты с рецептом, где взял? - в Италию уже слетал, почему не заглянул в гости??? Ох, грехи наши тяжкие! и как же твоей колбасы попробовать? - таки лететь придётся!
ptichka jako
26.10.2010 13:53
Ответить
Ну вот почему промышленные производители не могут делать колбасу без кучи химии? Ведь все красиво, вкусно и замечательно получается без всяких нитритов! Андрей, вам огромный респект за домашнюю колбасу, ибо на магазинной сейчас нужно рисовать череп с костями и как на сигаретах писать "опасно для жизни".*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
irisli
26.10.2010 14:14
Ответить
Вау, Андрей, нет слов! Каждый раз удивляешь. Уже боюсь думать, какие высоты ты покоришь в следующий раз....5555O<img src=" />
Елена М
26.10.2010 14:18
Ответить
Замечательный рецепт!Забрала в копилку! Андрей, ещё раз с победой в конкурсе!:*@}--}--*BRAVO*
naumovec
26.10.2010 14:39
Ответить
5! 5! 5! %)*THUMBS UP* :)
sergjes
26.10.2010 14:50
Ответить
Андрей, а факсом как нибудь кусок бы, а?
тётя маша
26.10.2010 14:53
Ответить
Андрюша, будь другом, пришли палочку! Такие апетитные, аж сил нет!
andreytsibulski
26.10.2010 15:13
Ответить
Спасибо всем!@}--}-- К сожалению за границу не разрешают высылать мясную и рыбную продукцию.Лучше вы к нам!;)
allenka(alarm clock)
26.10.2010 15:20
Ответить
Увидела название и глазам своим не поверила - вот это размах,за пояс заткнул Италию!Дар речи пропал,остались одни жесты - *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
lenochek 0107
26.10.2010 15:22
Ответить
С ума сойти!=O Слов нет!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
alyakeyk
26.10.2010 15:55
Ответить
%)*BRAVO*
valentina 78
26.10.2010 15:59
Ответить
Отличная колбаса.Респект вам.555!
fanny
26.10.2010 16:05
Ответить
Колбаса-аа!!! А я думала по названию, что перцы будут. Суперский рецепт!*BRAVO*
cthueyz
26.10.2010 16:06
Ответить
Иду занимать очередь за визой. Отложи палочку колбаски.
marisabelka
26.10.2010 16:12
Ответить
ГРАНДИОЗНОООО!!!!
манюша
26.10.2010 16:23
Ответить
Дразнишься, да?*THUMBS UP**BRAVO*
фрау блюм
26.10.2010 16:32
Ответить
Просто супер!!! Нигде не могу купить оболочки или кишки, просто мечтаю приготовить домашнюю колбасу!
фрау блюм
26.10.2010 16:33
Ответить
Источник рецепта: Италия,родимая! - Италия нервно курит в углу!
vicus
26.10.2010 16:48
Ответить
так вкусно!!!! %)
foxiren
26.10.2010 16:53
Ответить
как и у всех нет слов. *BRAVO**BRAVO*
lil-8888
26.10.2010 17:11
Ответить
Замечательная колбаса!
ЯВенера
26.10.2010 17:22
Ответить
Так, по-моему нашей Ксюше(strelec148) пора уже организовывать встречу кулинаров у Андрея на Гавайях...:) Он скоро додразнится, что мы всем сайтом нагрянем дегустировать его деликатесы...;) Андрей, нам на всех достаточно будет одного буйвола, ну и акулу поймай какую-нибудь...Шутки-шутками, а колбаска, действительно, убивает на повал...%):)
Lgrant (Лена)
26.10.2010 17:32
Ответить
Сначала убил, а потом еще и надругался над моими вкусовыми рецепторами. Я прямо ощущаю вкус этой колбасы, ХОЧУ!!!!! 5, нет слов - одни слюни и те высохли.%)
anna r
26.10.2010 17:35
Ответить
Брависсимо, Андрей.:)
Ответить
Андрюшка,своей колбаской ты вызвал огонь на себя!!! Даже не знаю что и сказать, мысли ушли в желудок и устроили митинг протеста! 5555555+++++++
kenrik
26.10.2010 18:06
Ответить
+5!!! *BRAVO*
purplefly
26.10.2010 18:27
Ответить
супер!!!
Mil@_Mil@
26.10.2010 18:50
Ответить
Нет слов!!!!! Остается только нервно проглатывать слюнки :'( Браво!!!
оля-в
26.10.2010 19:02
Ответить
Ого го! Ничего себе! Не думала что это возможно в домашних условиях приготовить. Я просто в накауте! %) *THUMBS UP*
ирусик-88
26.10.2010 19:25
Ответить
Обалдеть как вроде просто они готовятся,а результат как с фабрики.Удивил Андрей и поразил рецептом,и где на островах ты купил коллагеновые оболочки,может и у нас продают,но я не обращала внимания %)МАСТЕР КЛАСС!*BRAVO**BRAVO*@=10++++++++
ambrinna
26.10.2010 19:26
Ответить
То что это супер-это бесспорно!!!Андрюш, а кто ты по специальности? или это призвание такое?:[:)
эмчик
26.10.2010 19:29
Ответить
Всё! Убил до смерти своей колбасой! Слов нет! %)5++++++++++++++++!
светлана65
26.10.2010 20:01
Ответить
Класс! *BRAVO*
пукамун
26.10.2010 20:15
Ответить
Отведала бы такой вкусноты! МОЛОДЕЦ!555!
baiser_aerien
26.10.2010 20:33
Ответить
Слов нет, одни слюни %) Срочно хочу такой колбаски. На крайний случай согласна на мясорубку с насадкой для колбасы. Вам естественно только 5555555555555555
strelec148
26.10.2010 21:29
Ответить
держите меня!!! =O*YAHOO* класс!
strelec148
26.10.2010 21:30
Ответить
Андрюшка, ну пришли колбаски...ну пожалуйста!!! :'(:'(:'( ыыыыыыыыыыыыы!
irina_mai
26.10.2010 21:47
Ответить
Согласна со всеми девочками!!Красота и вкуснотища!!555555%)*DRINK*
johnny
26.10.2010 23:11
Ответить
Ну, Андрей, на все руки мастер!
nataliya.u
26.10.2010 23:18
Ответить
Потрясающе, как всегда!555!
andreytsibulski
27.10.2010 01:00
Ответить
:[Спасибо ! ! !@}--}--
mellorn
27.10.2010 01:02
Ответить
:p:p:p:p:p:p
ева-мария
27.10.2010 02:25
Ответить
Как всегда - ВОСТОРГ !!!!!
mama tasi
27.10.2010 05:20
Ответить
Поддерживаю предложение Венеры "нагрянуть" к Андрею :) 555 После того, что Вы, Андрей, с нами делаете своими рецептами, Вы, по крайней мере, обязаны на нас жениться :)
chef
27.10.2010 06:51
Ответить
Андрей, дыхание спёрло от фоток и рецепта... Ну и везёт твоим домочадцам!!! *BRAVO*
svetkins999
27.10.2010 15:38
Ответить
Жить не могу без колбаски!*BRAVO*
семицветик
27.10.2010 22:22
Ответить
Боже мой, я застрелюсь. Полный восторг. Я все еще на рыбку смотрю, а тут уже мясо!*THUMBS UP*
Inna_2107
27.10.2010 22:52
Ответить
Я солидарна с Венериком!:)
anahitka
27.10.2010 23:56
Ответить
Пеперони-моя любимая колбаска, у нас в Лос-Анжелесе ею хоть завались , но я даже не могла представить, что ее можно сделать в домашних условиях. От меня 5++++.
e-cat
28.10.2010 03:10
Ответить
Вау!!! 5!!!
MissJoker
28.10.2010 06:02
Ответить
я бы на такое не ршилась в домашних условиях... Молодец, Андрей))):)
andreytsibulski
28.10.2010 07:04
Ответить
Спасбо всем ! ! ! @}--}-- Думаю что если вы сами сделаете пеперони,то после вы никогда не будете покупать магазинную!:) В магазинной до 50% жира и очень мало говядины!:( В оригинале всё наоборот!*DANCE*
anahitka
28.10.2010 08:11
Ответить
Андрей, а можно хотя бы намек на магазин, где искать силиконовую оболочку? Если у вас на Гаваях есть, то наверное и у нас сыскать можно....И где вы приобрели декстрозу?
andreytsibulski
28.10.2010 09:50
Ответить
:)Без проблем! Кому нужна помощ или подсказка пишите в личку! Постараюсь всем ответить!
chaika89
28.10.2010 16:20
Ответить
Андрей,как всегда шикарная колбаса,шикарный рецепт,действительно нет слов,МОЛОДЕЦ!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
masha2907
29.10.2010 05:16
Ответить
Колбаска суперская, очень хочу повторить, но немного озадачена- где можно купить коллагеновые оболочки, может их можно заменить чем-то?
andreytsibulski
29.10.2010 08:29
Ответить
Маша! Замените коровьими,будут вопросы пишите в личку!:)
masha2907
30.10.2010 05:39
Ответить
Попробую с коровьими...Всё остальное вроде понятно. Спасибо за ответ!
шуш
02.11.2010 05:46
Ответить
Андрюш, с ума сдуреть %)!!!Красота и вкуснятина супер ароматная!!!!! Обалденные пеперони- обожаю!!!И дети мои их лопают :). 5+5+5+55+5+@}--}--*BRAVO**DRINK*
ak.constantin
04.11.2010 17:51
Ответить
СПАСИБО !!!! ЭТО-КЛАСС !!!!!*THUMBS UP**DRINK*
irina-kolyshkova
03.12.2010 03:00
Ответить
*THUMBS UP*ШИКАРНО!!!!!*DRINK**BRAVO*
п&чёлка
08.12.2010 18:29
Ответить
Потрясающие колбаски))) Спасибо за рецепты!!
лапсик
16.12.2010 16:13
Ответить
Шедеврально!!!!\
утопия
19.12.2010 16:32
Ответить
невозможно просто!
Мария
21.04.2012 16:43
Ответить
Это просто потрясающе!!!! ХОЧУ ТАКОЕ!!!! Андрей, а чем можно заменить кукурузный сироп! Весь интернет облазила - сухой не могу найти!!!!!!
Мария
21.04.2012 17:09
Ответить
И можно ли всзять свинные оболочки калибра 34/36 мм? Заранее спасибо за ответ!!!
andreytsibulski
22.04.2012 09:38
Ответить
Можете использовать свиные оболочки! Попробуйте без куккрузного сиропа!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.7138866999945531.0126
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели