Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пеперони italian style

Купите пеперони итальянского стиля с свининой и говядиной! В составе соль, перцы, анис, кукурузный сироп и коллагеновые оболочки. Идеально для бутербродов!

Продукты

свинина 3 кг.(задняя часть).
говядина 2 кг.(не жирная).
соль 7 ст.л.
молотый красный перец 1 ст.л.
молотый ямайский перец 1 ч.л. (allspice).
молотые семена аниса 5 ч.л.
кукурузный сироп 4 ст.л. (не жидкий,сухой кристализированный).
декстроза 3 ст.л. (powdered dextrose).можно заменить коричневым сахаром.
коллагеновые оболочки диаметром 35мм.(натуральные изготавливаются из хрящей и кож коров и свиней).

Пошаговый способ приготовления

Берём мясо, свинину и говядину.Удаляем плеву и лишний жир.

Нарезаем на куски и пропускаем на мясорубке с сеткой 3 - 4мм.

Добавляем в фарш все специи и тщательно вымешиваем.

Коллагеновые оболочки замочить в воде за 30 минут до набивки фаршем.

Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем.

Набиваем оболочки плотно без воздуха и сразу обжимаем стальными кольцами с помощью специализированных плоскогубцев концы колбас.Или если нет таковых просто плотно обвязываем шпагатом.

Готовые колбасы вывешиваем в помещении при температуре 20 - 25 градусов и влажности 75% на 2 суток.

Затем снимаем колбасы и помещаем в холодильник на 20 дней при температуре 3 - 6 градуса.

По прошествии 20 дней берём колбасу из холодильника и даём повисеть при температуре 20 - 25 градусов дней 8 - 10.

Если не возможно достать коллагеновые оболочки, то используйте коровьи.Хотя на моих написано сделано в России.

Ну вот и всё. Остаётся порезать колбаску, налить классного Итальянского вина.

Эту колбасу может сделать любой, всё очень просто, не надо коптить и проваривать. Удачи и приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

124 человек оценили

В избранное

108 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 28920

Понравилось: 124

Автор: andreytsibulski

Создан: 26 октября 2010, 12:41

Каталоги: Закуски

"написано сделано в России" - никогда не видела у нас такие оболочки, ну может конечно в Москве где-то есть. Андрей, ты как всегда удивил и убил наповал, так вкусно выглядит Ты действительно самый лучший с заслуженной победой тебя

julia:)

26 октября 2010, 12:51

мммммм ,белиссимо! 5

Ирина 211978

26 октября 2010, 13:10

Это вам не магазинная "колбаса"! 555!

неля0503

26 октября 2010, 13:11

chef cook

26 октября 2010, 13:13

Великолепно! Выше всех похвал! Поздравляю с заслужэной победой!

chef cook

26 октября 2010, 13:17

пардоньте заслуженной

cus-pus

26 октября 2010, 13:19

Нет слов . ОТЛИЧНО !

nira60

26 октября 2010, 13:27

Отлично! Андрей, без селитры не пропадает? что служит консервантом и сохраняет цвет мяса. Я не рискую сыровяленню готовить колбасу из-зи отсутствия этой соли.

andreytsibulski

26 октября 2010, 13:35

Спасибо всем!!! В данном рецепте консервантом служит декстроза,кристалы кукурузного сиропа и исключение жидкости!

nira60

26 октября 2010, 13:42

ОК! У нас кукурузного сиропа нет, не знала о его свойствах. Спасибо за ответ.

laralaram

26 октября 2010, 13:51

Андрюша, дык убить всех тут собрался, да... кто ж такое произведение искусства повторит? - Ты чё, издеваешься? А как ты с рецептом, где взял? - в Италию уже слетал, почему не заглянул в гости??? Ох, грехи наши тяжкие! и как же твоей колбасы попробовать? - таки лететь придётся!

ptichka jako

26 октября 2010, 13:53

Ну вот почему промышленные производители не могут делать колбасу без кучи химии? Ведь все красиво, вкусно и замечательно получается без всяких нитритов! Андрей, вам огромный респект за домашнюю колбасу, ибо на магазинной сейчас нужно рисовать череп с костями и как на сигаретах писать "опасно для жизни".

irisli

26 октября 2010, 14:14

Вау, Андрей, нет слов! Каждый раз удивляешь. Уже боюсь думать, какие высоты ты покоришь в следующий раз....5555

Елена М

26 октября 2010, 14:18

Замечательный рецепт!Забрала в копилку! Андрей, ещё раз с победой в конкурсе!

naumovec

26 октября 2010, 14:39

5! 5! 5!

sergjes

26 октября 2010, 14:50

Андрей, а факсом как нибудь кусок бы, а?

тётя маша

26 октября 2010, 14:53

Андрюша, будь другом, пришли палочку! Такие апетитные, аж сил нет!

andreytsibulski

26 октября 2010, 15:13

Спасибо всем! К сожалению за границу не разрешают высылать мясную и рыбную продукцию.Лучше вы к нам!

allenka(alarm clock)

26 октября 2010, 15:20

Увидела название и глазам своим не поверила - вот это размах,за пояс заткнул Италию!Дар речи пропал,остались одни жесты -

lenochek 0107

26 октября 2010, 15:22

С ума сойти! Слов нет!

valentina 78

26 октября 2010, 15:59

Отличная колбаса.Респект вам.555!

fanny

26 октября 2010, 16:05

Колбаса-аа!!! А я думала по названию, что перцы будут. Суперский рецепт!

cthueyz

26 октября 2010, 16:06

Иду занимать очередь за визой. Отложи палочку колбаски.

marisabelka

26 октября 2010, 16:12

ГРАНДИОЗНОООО!!!!

манюша

26 октября 2010, 16:23

Дразнишься, да?

фрау блюм

26 октября 2010, 16:32

Просто супер!!! Нигде не могу купить оболочки или кишки, просто мечтаю приготовить домашнюю колбасу!

фрау блюм

26 октября 2010, 16:33

Источник рецепта: Италия,родимая! - Италия нервно курит в углу!

vicus

26 октября 2010, 16:48

так вкусно!!!!

foxiren

26 октября 2010, 16:53

как и у всех нет слов.

lil-8888

26 октября 2010, 17:11

Замечательная колбаса!

ЯВенера

26 октября 2010, 17:22

Так, по-моему нашей Ксюше(strelec14 пора уже организовывать встречу кулинаров у Андрея на Гавайях... Он скоро додразнится, что мы всем сайтом нагрянем дегустировать его деликатесы... Андрей, нам на всех достаточно будет одного буйвола, ну и акулу поймай какую-нибудь...Шутки-шутками, а колбаска, действительно, убивает на повал...

Lgrant (Лена)

26 октября 2010, 17:32

Сначала убил, а потом еще и надругался над моими вкусовыми рецепторами. Я прямо ощущаю вкус этой колбасы, ХОЧУ!!!!! 5, нет слов - одни слюни и те высохли.

anna r

26 октября 2010, 17:35

Брависсимо, Андрей.

светлана шульга

26 октября 2010, 18:01

Андрюшка,своей колбаской ты вызвал огонь на себя!!! Даже не знаю что и сказать, мысли ушли в желудок и устроили митинг протеста! 5555555+++++++

kenrik

26 октября 2010, 18:06

+5!!!

purplefly

26 октября 2010, 18:27

супер!!!

Mil@_Mil@

26 октября 2010, 18:50

Нет слов!!!!! Остается только нервно проглатывать слюнки Браво!!!

оля-в

26 октября 2010, 19:02

Ого го! Ничего себе! Не думала что это возможно в домашних условиях приготовить. Я просто в накауте!

ирусик-88

26 октября 2010, 19:25

Обалдеть как вроде просто они готовятся,а результат как с фабрики.Удивил Андрей и поразил рецептом,и где на островах ты купил коллагеновые оболочки,может и у нас продают,но я не обращала внимания МАСТЕР КЛАСС! 10++++++++

ambrinna

26 октября 2010, 19:26

То что это супер-это бесспорно!!!Андрюш, а кто ты по специальности? или это призвание такое?

эмчик

26 октября 2010, 19:29

Всё! Убил до смерти своей колбасой! Слов нет! 5++++++++++++++++!

светлана65

26 октября 2010, 20:01

Класс!

пукамун

26 октября 2010, 20:15

Отведала бы такой вкусноты! МОЛОДЕЦ!555!

baiser_aerien

26 октября 2010, 20:33

Слов нет, одни слюни Срочно хочу такой колбаски. На крайний случай согласна на мясорубку с насадкой для колбасы. Вам естественно только 5555555555555555

strelec148

26 октября 2010, 21:29

держите меня!!! класс!

strelec148

26 октября 2010, 21:30

Андрюшка, ну пришли колбаски...ну пожалуйста!!! ыыыыыыыыыыыыы!

irina_mai

26 октября 2010, 21:47

Согласна со всеми девочками!!Красота и вкуснотища!!555555

johnny

26 октября 2010, 23:11

Ну, Андрей, на все руки мастер!

nataliya.u

26 октября 2010, 23:18

Потрясающе, как всегда!555!

andreytsibulski

27 октября 2010, 01:00

Спасибо ! ! !

ева-мария

27 октября 2010, 02:25

Как всегда - ВОСТОРГ !!!!!

mama tasi

27 октября 2010, 05:20

Поддерживаю предложение Венеры "нагрянуть" к Андрею 555 После того, что Вы, Андрей, с нами делаете своими рецептами, Вы, по крайней мере, обязаны на нас жениться

chef

27 октября 2010, 06:51

Андрей, дыхание спёрло от фоток и рецепта... Ну и везёт твоим домочадцам!!!

svetkins999

27 октября 2010, 15:38

Жить не могу без колбаски!

семицветик

27 октября 2010, 22:22

Боже мой, я застрелюсь. Полный восторг. Я все еще на рыбку смотрю, а тут уже мясо!

Inna_2107

27 октября 2010, 22:52

Я солидарна с Венериком!

anahitka

27 октября 2010, 23:56

Пеперони-моя любимая колбаска, у нас в Лос-Анжелесе ею хоть завались , но я даже не могла представить, что ее можно сделать в домашних условиях. От меня 5++++.

e-cat

28 октября 2010, 03:10

Вау!!! 5!!!

MissJoker

28 октября 2010, 06:02

я бы на такое не ршилась в домашних условиях... Молодец, Андрей)))

andreytsibulski

28 октября 2010, 07:04

Спасбо всем ! ! ! Думаю что если вы сами сделаете пеперони,то после вы никогда не будете покупать магазинную! В магазинной до 50% жира и очень мало говядины! В оригинале всё наоборот!

anahitka

28 октября 2010, 08:11

Андрей, а можно хотя бы намек на магазин, где искать силиконовую оболочку? Если у вас на Гаваях есть, то наверное и у нас сыскать можно....И где вы приобрели декстрозу?

andreytsibulski

28 октября 2010, 09:50

Без проблем! Кому нужна помощ или подсказка пишите в личку! Постараюсь всем ответить!

chaika89

28 октября 2010, 16:20

Андрей,как всегда шикарная колбаса,шикарный рецепт,действительно нет слов,МОЛОДЕЦ!!!

masha2907

29 октября 2010, 05:16

Колбаска суперская, очень хочу повторить, но немного озадачена- где можно купить коллагеновые оболочки, может их можно заменить чем-то?

andreytsibulski

29 октября 2010, 08:29

Маша! Замените коровьими,будут вопросы пишите в личку!