Пеперони ! ! ! (italian style)

Фото к рецепту: Пеперони ! ! ! (italian style)
Домашняя90 мин.20Средний
1558681126

Ингредиенты

  • свинина 3 кг.(задняя часть).
  • говядина 2 кг.(не жирная).
  • соль 7 ст.л.
  • молотый красный перец 1 ст.л.
  • молотый ямайский перец 1 ч.л. (allspice).
  • молотые семена аниса 5 ч.л.
  • кукурузный сироп 4 ст.л. (не жидкий,сухой кристализированный).
  • декстроза 3 ст.л. (powdered dextrose).можно заменить коричневым сахаром.
  • коллагеновые оболочки диаметром 35мм.(натуральные изготавливаются из хрящей и кож коров и свиней).

Пошаговый рецепт приготовления

Берём мясо,свинину и говядину.Удаляем плеву и лишний жир!

Нарезаем на куски и пропускаем на мясорубке с сеткой 3 - 4мм.!

Добавляем в фарш все специи и тщательно вымешиваем!

Коллагеновые оболочки замочить в воде за 30 минут до набивки фаршем!

Ставим на мясорубку трубку для набивки оболочек фаршем!

Набиваем оболочки плотно без воздуха и сразу обжимаем стальными кольцами с помощью специализированных плоскогубцев концы колбас.Или если нет таковых просто плотно обвязываем шпагатом!

Готовые колбасы вывешиваем в помещении при температуре 20 - 25 градусов и влажности 75% на 2 суток!

Затем снимаем колбасы и помещаем в холодильник на 20 дней при температуре 3 - 6 градуса!

По прошествии 20 дней берём колбасу из холодильника и даём повисеть при температуре 20 - 25 градусов дней 8 - 10.!

Если не возможно достать коллагеновые оболочки,то используйте коровьи.Хотя на моих написано сделано в России!

Ну вот и всё! Остаётся порезать колбаску,налить классного Итальянского вина!

Эту колбасу может сделать любой,всё очень просто,не надо коптить и проваривать! Удачи и приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 1
Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 2
Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 3
Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 4
Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 5
Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 6
Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 7
Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 8
Пеперони ! ! ! (italian style): фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
126  человек оценили
Сохранить рецепт
107 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ната777

Андрей, ты как всегда удивляешь своими рецептами. Спасибо.5.

komarik_120752

555+++ А где фото? *OK*

komarik_120752

А вот и фото!!! 555+++

bu inna
26.10.2010 12:47

"написано сделано в России" - никогда не видела у нас такие оболочки, ну может конечно в Москве где-то есть. Андрей, ты как всегда *THUMBS UP* удивил и убил наповал, так вкусно выглядит*THUMBS UP**THUMBS UP* Ты действительно самый лучший с заслуженной победой тебя@}--}--:*

julia:)
26.10.2010 12:51

мммммм ,белиссимо!*BRAVO* 5

Ирина 211978

Это вам не магазинная "колбаса"! 555!

chef cook

*BRAVO*Великолепно! Выше всех похвал! Поздравляю с заслужэной победой!@}--}--*DRINK*

chef cook

пардоньте заслуженной:)

cus-pus
26.10.2010 13:19

Нет слов %). ОТЛИЧНО !

nira60
26.10.2010 13:27

Отлично! Андрей, без селитры не пропадает? что служит консервантом и сохраняет цвет мяса. Я не рискую сыровяленню готовить колбасу из-зи отсутствия этой соли.

andreytsibulski

Спасибо всем!!!@}--}-- В данном рецепте консервантом служит декстроза,кристалы кукурузного сиропа и исключение жидкости!:)

nira60
26.10.2010 13:42

ОК! У нас кукурузного сиропа нет, не знала о его свойствах. Спасибо за ответ.:)

laralaram

Андрюша, дык убить всех тут собрался, да... кто ж такое произведение искусства повторит? - Ты чё, издеваешься? А как ты с рецептом, где взял? - в Италию уже слетал, почему не заглянул в гости??? Ох, грехи наши тяжкие! и как же твоей колбасы попробовать? - таки лететь придётся!

ptichka jako

Ну вот почему промышленные производители не могут делать колбасу без кучи химии? Ведь все красиво, вкусно и замечательно получается без всяких нитритов! Андрей, вам огромный респект за домашнюю колбасу, ибо на магазинной сейчас нужно рисовать череп с костями и как на сигаретах писать "опасно для жизни".*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

irisli
26.10.2010 14:14

Вау, Андрей, нет слов! Каждый раз удивляешь. Уже боюсь думать, какие высоты ты покоришь в следующий раз....5555O<img src=" />

Елена М

Замечательный рецепт!Забрала в копилку! Андрей, ещё раз с победой в конкурсе!:*@}--}--*BRAVO*

naumovec
26.10.2010 14:39

5! 5! 5! %)*THUMBS UP* :)

sergjes
26.10.2010 14:50

Андрей, а факсом как нибудь кусок бы, а?

тётя маша

Андрюша, будь другом, пришли палочку! Такие апетитные, аж сил нет!

andreytsibulski

Спасибо всем!@}--}-- К сожалению за границу не разрешают высылать мясную и рыбную продукцию.Лучше вы к нам!;)

allenka(alarm clock)

Увидела название и глазам своим не поверила - вот это размах,за пояс заткнул Италию!Дар речи пропал,остались одни жесты - *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lenochek 0107

С ума сойти!=O Слов нет!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

alyakeyk
26.10.2010 15:55

%)*BRAVO*

valentina 78

Отличная колбаса.Респект вам.555!

fanny
26.10.2010 16:05

Колбаса-аа!!! А я думала по названию, что перцы будут. Суперский рецепт!*BRAVO*

cthueyz
26.10.2010 16:06

Иду занимать очередь за визой. Отложи палочку колбаски.

marisabelka

ГРАНДИОЗНОООО!!!!

манюша

Дразнишься, да?*THUMBS UP**BRAVO*

фрау блюм

Просто супер!!! Нигде не могу купить оболочки или кишки, просто мечтаю приготовить домашнюю колбасу!

фрау блюм

Источник рецепта: Италия,родимая! - Италия нервно курит в углу!

vicus
26.10.2010 16:48

так вкусно!!!! %)

foxiren
26.10.2010 16:53

как и у всех нет слов. *BRAVO**BRAVO*

lil-8888
26.10.2010 17:11

Замечательная колбаса!

ЯВенера

Так, по-моему нашей Ксюше(strelec148) пора уже организовывать встречу кулинаров у Андрея на Гавайях...:) Он скоро додразнится, что мы всем сайтом нагрянем дегустировать его деликатесы...;) Андрей, нам на всех достаточно будет одного буйвола, ну и акулу поймай какую-нибудь...Шутки-шутками, а колбаска, действительно, убивает на повал...%):)

Lgrant (Лена)

Сначала убил, а потом еще и надругался над моими вкусовыми рецепторами. Я прямо ощущаю вкус этой колбасы, ХОЧУ!!!!! 5, нет слов - одни слюни и те высохли.%)

anna r
26.10.2010 17:35

Брависсимо, Андрей.:)

светлана шульга

Андрюшка,своей колбаской ты вызвал огонь на себя!!! Даже не знаю что и сказать, мысли ушли в желудок и устроили митинг протеста! 5555555+++++++

kenrik
26.10.2010 18:06

+5!!! *BRAVO*

purplefly

супер!!!

Mil@_Mil@

Нет слов!!!!! Остается только нервно проглатывать слюнки :'( Браво!!!

оля-в

Ого го! Ничего себе! Не думала что это возможно в домашних условиях приготовить. Я просто в накауте! %) *THUMBS UP*

ирусик-88

Обалдеть как вроде просто они готовятся,а результат как с фабрики.Удивил Андрей и поразил рецептом,и где на островах ты купил коллагеновые оболочки,может и у нас продают,но я не обращала внимания %)МАСТЕР КЛАСС!*BRAVO**BRAVO*@=10++++++++

ambrinna
26.10.2010 19:26

То что это супер-это бесспорно!!!Андрюш, а кто ты по специальности? или это призвание такое?:[:)

эмчик

Всё! Убил до смерти своей колбасой! Слов нет! %)5++++++++++++++++!

светлана65

Класс! *BRAVO*

пукамун

Отведала бы такой вкусноты! МОЛОДЕЦ!555!

baiser_aerien

Слов нет, одни слюни %) Срочно хочу такой колбаски. На крайний случай согласна на мясорубку с насадкой для колбасы. Вам естественно только 5555555555555555

strelec148

держите меня!!! =O*YAHOO* класс!

strelec148

Андрюшка, ну пришли колбаски...ну пожалуйста!!! :'(:'(:'( ыыыыыыыыыыыыы!

irina_mai

Согласна со всеми девочками!!Красота и вкуснотища!!555555%)*DRINK*

johnny
26.10.2010 23:11

Ну, Андрей, на все руки мастер!

nataliya.u

Потрясающе, как всегда!555!

andreytsibulski

:[Спасибо ! ! !@}--}--

mellorn
27.10.2010 01:02

:p:p:p:p:p:p

ева-мария

Как всегда - ВОСТОРГ !!!!!

mama tasi

Поддерживаю предложение Венеры "нагрянуть" к Андрею :) 555 После того, что Вы, Андрей, с нами делаете своими рецептами, Вы, по крайней мере, обязаны на нас жениться :)

chef
27.10.2010 06:51

Андрей, дыхание спёрло от фоток и рецепта... Ну и везёт твоим домочадцам!!! *BRAVO*

svetkins999

Жить не могу без колбаски!*BRAVO*

семицветик

Боже мой, я застрелюсь. Полный восторг. Я все еще на рыбку смотрю, а тут уже мясо!*THUMBS UP*

Inna_2107

Я солидарна с Венериком!:)

anahitka
27.10.2010 23:56

Пеперони-моя любимая колбаска, у нас в Лос-Анжелесе ею хоть завались , но я даже не могла представить, что ее можно сделать в домашних условиях. От меня 5++++.

e-cat
28.10.2010 03:10

Вау!!! 5!!!

MissJoker

я бы на такое не ршилась в домашних условиях... Молодец, Андрей))):)

andreytsibulski

Спасбо всем ! ! ! @}--}-- Думаю что если вы сами сделаете пеперони,то после вы никогда не будете покупать магазинную!:) В магазинной до 50% жира и очень мало говядины!:( В оригинале всё наоборот!*DANCE*

anahitka
28.10.2010 08:11

Андрей, а можно хотя бы намек на магазин, где искать силиконовую оболочку? Если у вас на Гаваях есть, то наверное и у нас сыскать можно....И где вы приобрели декстрозу?

andreytsibulski

:)Без проблем! Кому нужна помощ или подсказка пишите в личку! Постараюсь всем ответить!

chaika89
28.10.2010 16:20

Андрей,как всегда шикарная колбаса,шикарный рецепт,действительно нет слов,МОЛОДЕЦ!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

masha2907

Колбаска суперская, очень хочу повторить, но немного озадачена- где можно купить коллагеновые оболочки, может их можно заменить чем-то?

andreytsibulski

Маша! Замените коровьими,будут вопросы пишите в личку!:)

masha2907

Попробую с коровьими...Всё остальное вроде понятно. Спасибо за ответ!

шуш
02.11.2010 05:46

Андрюш, с ума сдуреть %)!!!Красота и вкуснятина супер ароматная!!!!! Обалденные пеперони- обожаю!!!И дети мои их лопают :). 5+5+5+55+5+@}--}--*BRAVO**DRINK*

ak.constantin

СПАСИБО !!!! ЭТО-КЛАСС !!!!!*THUMBS UP**DRINK*

irina-kolyshkova

*THUMBS UP*ШИКАРНО!!!!!*DRINK**BRAVO*

п&чёлка

Потрясающие колбаски))) Спасибо за рецепты!!

лапсик

Шедеврально!!!!\

утопия

невозможно просто!

Мария

Это просто потрясающе!!!! ХОЧУ ТАКОЕ!!!! Андрей, а чем можно заменить кукурузный сироп! Весь интернет облазила - сухой не могу найти!!!!!!

Мария

И можно ли всзять свинные оболочки калибра 34/36 мм? Заранее спасибо за ответ!!!

andreytsibulski

Можете использовать свиные оболочки! Попробуйте без куккрузного сиропа!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7138866999945531.0126
Инструменты