Туршу по-гагаузски

Фото к рецепту: Туршу по-гагаузски
ДомашняяПростой
536374256

Ингредиенты

  • помидор (зрелые, крепкие) — 4 кг
  • перец болгарcкий (желтый или зеленый) — 1,2 кг
  • капустa белокoчанная (маленький) — 1 вилок
  • моркoвь (средняя) — 1 шт
  • лук репчатый — 2 шт
  • вода — 5 л
  • соль (не йодированная) — 150 г
  • сахар — 1 ст.л.
  • перец черный (горошек) — 100 г
  • хрен (листья - 20 шт. корень - 6-8 средних корешков длиной 15 см)
  • сельдерей (листья и стебли большой) — 1 пуч.
  • укроп (стебли с соцветиями большой) — 1 пуч.
  • чеснок (крупная головка) — 1 шт

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Туршу по-гагаузски: фото шаг 1

1. Делаем рассол: В воду кладём горошины черного перца и соль, сахар, доводим до кипения. Добавляем листья хрена, сельдерей и укроп, выключаем. Даём остыть до комнатной температуры.

Туршу по-гагаузски: фото шаг 2

2. Делаем капустный фарш: Шинкуем капусту, лук режем мелкими кубиками, морковь трём на средней тёрке. Овощи подсаливаем, перемешиваем и разминаем руками до появления сока.

Туршу по-гагаузски: фото шаг 3

3. Подготавливаем перцы для фарширования.

Туршу по-гагаузски: фото шаг 4

4. Фаршируем перцы капустным фаршем

Туршу по-гагаузски: фото шаг 5

5. Моем помидоры.

Туршу по-гагаузски: фото шаг 6

6. На дно ёмкости кладём немного зелени из рассола, укладываем вперемешку помидоры и перцы, добавляем нарезанный корень хрена, зубчики чеснока.

Туршу по-гагаузски: фото шаг 7

7. Между слоями кладём зелень и перец из рассола.

Туршу по-гагаузски: фото шаг 8

8. Заливаем остывшим рассолом, накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг или эмалированную крышку от кастрюли и гнёт.

Туршу по-гагаузски: фото шаг 9

9. Оставляем при комнатной температуре до начала брожения, помутнения рассола, примерно на 5-й день, затем убираем в прохладное место ( но не в холодильник). Периодически смотрим, если образовался белый налёт, то груз, марлю и крышку промываем водой и кладём снова.

Туршу по-гагаузски: фото шаг 10

10. Овощи будут готовы через месяц. Хранится туршу в прохладном месте до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядрёнее на вкус.

Дополнительная информация

Очень вкусное соленье гагаузской кухни. Рецептом со мной поделился сослуживец мужа, гагауз из Молдавии. Готовлю по этому рецепту второй раз.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
56  человек оценили
Сохранить рецепт
68 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

двоечка

Люблю острое, спасибо, ПЯТЬ!

Елена М

Спасибо! Здесь остроты не очень много, больше кисло-ядреный вкус,черный перец больше даёт своеобразный, пряный аромат, чем остроту.:)

chef
09.10.2010 06:21

Лена, а мне негде такую вкусноту хранить... Очень интересный рецепт, красочный результат и аппетитные снимки @}--}--

Елена М

Наташенька, я храню ведро, с готовой туршу в холодильнике, сняв одну из решеток, тогда ведро влезает.А месяц, пока готовится стоит в квартире, главное успеть сделать до отопительного сезона( если нет подвала или гаража), в это время в квартире довольно прохладно(это ещё мягко сказано, мы так замерзаем до ноября).O<img src=" />@}--}--

chef
09.10.2010 06:34

Лена, у меня в холодильнике никогда не появится столько места, так как он постоянно забит. Вас морозят до ноября? Какой ужас... Тёплых тебе дней с дочурками @}--}-- У нас сейчас хорошо, отопление включили и на улице стоят последние тёплые деньки.

варёна

Очень аппетитно 555@}--}--

Елена М

Ой, везёт же вам! У нас в лушем случае к 1 ноября протапливать начнут, а вчера ночью уже заморозки были:(

Елена М

Варенька, спасибо!@}--}--

dik723
09.10.2010 07:32

Типичное южно-русское блюдо.Вкус из детства! Только5!*BRAVO* А холод это хорошо.Цените его.От жары одни беды.

ирусик-88

люблю я это дело,отличный рецепт*THUMBS UP*5555+

andreytsibulski

555+!!!@}--}--

ludochek1978

Очень вкусно!*THUMBS UP*

izumrud
09.10.2010 12:42

чувствую что вкусно !!!:p55555+++++!!!!!

ambrinna
09.10.2010 12:45

*THUMBS UP*

Ирина 211978

Это что-то очень вкусное! 555!

nuna
09.10.2010 13:32

100!Novoe poda4a soleniya- kapusta v sladkix percax/vo vsyakom slu4ii dlya menya/.

naumovec
09.10.2010 14:05

Лена, очень вкусно!

lianaaa
09.10.2010 14:43

И по армянски тоже так делают:)Это очень вкусно*BRAVO*

Елена М

Спасибо за комментарии!lianaaa, в состав туршу по-армянски по- моему фасоль входит, я встречала несколько другой рецепт.@}--}--

laralaram

рецепт интересный, но, увы, хранить негде... Эхма, грехи наши тяжкие!

natapit
09.10.2010 15:09

а в Греции эту вкуснятину.впрочем.как и все соления.называют ТУРСИ! как тесен мир!отлично!

lorxen1
09.10.2010 16:46

Вот , вот у нас на юге в гагаузском районе такое готовят, а свояченица гагаузка, такое дома готовит и держит в подвале, она на первом этаже живёт. Леночка, это очень вкусно*BRAVO*5+++

anasstko
09.10.2010 17:18

Первый раз слышу про такую национальность и такое блюдо, но это явно вкусно и ароматно*THUMBS UP*

wereld
09.10.2010 18:13

да, хорошо дразниться тем, у кого подвал большой:( Очень люблю такое*BRAVO* спасибо за рецепт!

eirad-irad-e

Бех-бех....Обожаю туршу,мы еще туда фаршированный баклажан кладем %)Ну зачем так дразнишься,прям слюнки текут. Я, сама не готовлю туршу,мне из Баку родные посылают.Гагаузы - Молдавские и Украинские Турки(православные) . Мы тоже называем соления туршу ,так как турецкий и азербайджанский язык единый язык,мы один и тот же народ разделенный в разные времена на два государства.Спасибо за шикарный рецепт.

Елена М

Большое спасибо за комментарии!:):*

алёнушка777

Как я люблю и уважжжаю такие весчи (хоть и слова такого не слышала :() 555!

MissJoker

Замечательно приготовлены овощи...заинтриговало название)))... Яркое и сочное главное фото)))

strelec148

ого! вот это рецептик! класс! 5

vicus
11.10.2010 01:16

*BRAVO*

шуш
11.10.2010 04:51

Леночка , великолепный рецепт!!!!! 5+5+5+*BRAVO*

valentinab125

Lenochka spasibo za resept ia sama gagayzka bilo ochen priiatno naiti chtoto ochen rodnoe

kostya.akulshin

Спасибо !!!!!*THUMBS UP*

zoluska
05.10.2011 09:37

Mama elena ya toje gagauska no jivu v turciyi mama mne peredacki s turshu otpravlyayet:)

SERPOL362

СКАЖИТЕ МОЖНО РАССОЛ НЕ КИПЯТИТЬ ?

SERPOL362

СКАЖИТЕ МОЖНО РАССОЛ НЕ КИПЯТИТЬ ?

SERPOL362

СКАЖИТЕ МОЖНО РАССОЛ НЕ КИПЯТИТЬ ?

Елена М

кипятить обязательно, иначе перец и листья хрена, сельдерей не дадут нужного вкуса.

Елена Дамченко

Турша превосходная! Елена, Спасибо за рецепт, делаю уже второй раз. Хотя первый раз положила то, что было, и почему то, наверное спешила), не обратила внимание, что кипятить надо было, залила все просто сырой водой с солью. Снизу, сверху зелень. Но все равно, очень вкусно, достала, попробовали...и уже закончилась). Сегодня сделала все как надо...ждём!!!)

Илья
24.02.2013 11:14

Передайте сослуживцу мужа, что он молодец. Тоже гагауз и с тех краев, хотя лет 30 там не был. При желании - ilyauzun@gmail.com

Елена М

Вот сейчас попрошу передать, как раз к нему идет!!!:)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6327936783729191.056
Инструменты