Рулет с «карамельными» бананами со вкусом топленого молока/ дуэль

Нагреть духовку до 220 С

Желтки взбить с 4 ст.л. холодной воды, сахаром и ванильным сахаром.

Бели взбить в крутую пену и осторожно перемешать с желтковой массой

Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем и в 2 приема ввести в яичную массу.

Вылить тесто на покрытый пергаментом противень, разровнять.

Выпекать 10 мин, затем опрокинуть на влажное полотенце.

Снять бумагу и с помощью полотенца закатать бисквит в рулет. я прямо в пергаменте и замотала в рулетик(не переворачивала на полотенце), когда остыл, размотала рулет и сняла пергамент.

Желатин замочить в 1,5 ст.л. воды по инструкции.

Желтки взбить с сахаром, всыпать крахмал.

Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить в яичную массу(не прекращая взбивать), поставить на огонь и постоянно помешивая варить до загустнения. Полностью остудить.

Сливки вбить до густой, пышной массы и осторожно перемешать с заварной массой.

Растопить желатин на водяной бане. 2 ст.л. крема смешать с желатином и перемешать с остальной массой. 2-3 ст.л. крема отложить.

Для начинки

Бананы нарезать кусочками.

Растопить сахар в сковородке с толстым дном до светло-коричневого цвета(следите, чтоб карамель не сгорела, иначе будет горчить.)

Всыпать бананы перемешать и снять с огня, переложить в другую емкость. Остудить. Смешать бананы с кремом.

Пропитать корж сиропом(можно не пропитывать), смазать кремом с бананами и свернуть в рулет.

Верх рулета смазать отложенным кремом и посыпать кокосовой стружкой.

Убрать в холодильник на 1 час.