Лазанья «30 зубчиков чеснока» /дуэль

1. Немного заранее приготовить «белый» соус для лазаньи (поставить чеснок запекаться и заняться соусом): Молоко влить в ковшик, добавить в него петрушку, порезанный на половинки лук и перец. На слабом огне довести до кипения, посолить, снять с огня и дать полностью остыть, убрать в холодильник (не вынимая лук, перец и петрушку. Перед непосредственной варкой соуса, молоко должно быть обязательно холодным, чтобы не образовывались комки и соус получился однородным). Холодное молоко процедить в кастрюлю с толстым дном (удалив все добавки), добавить муку и масло одновременно, и довести до кипения, постоянно помешивая соус. Как только соус закипит, уменьшить огонь до слабого и проварить 2-3 минуты, не прекращая помешивание. Снять с огня и оставить при комнатной температуре.

2. Разобрать чеснок на дольки, не очищая от кожуры. Выложить зубчики чеснока в жаропрочную посуду, добавить соль, перец и 2 ст.л. оливкового масла, перемешать, прикрыть фольгой. Запечь в духовке при 190 с в течение 45 минут. (за 10-15 мин. до конца запекания, фольгу убрать). Остудить и удалить с чеснока кожуру.

3. Грецкие орехи залить кипятком и отставить на 5 минут. После чего воду слить, орехи обсушить и прокалить в течение 1-2 минут на сухой сковороде. (Делаю это, потому что не представляю, где, когда и сколько орехи лежали, прежде чем попали ко мне...)

4. Грецкие орехи, чеснок и поджаренные тосты измельчить вместе в блендере, постепенно подливая оливковое масло (около 20 мл, так, чтобы смесь стала гладкой и однородной). По желании посолить и поперчить.

5. Подготовить все составные части лазаньи: Шарики моцареллы разрезать на половинки, козий сыр натереть на крупной терке, пармезан – на мелкой, отделить листья от стеблей у базилика и порвать их мелко руками. Пласты лазаньи (по одному) отварить в подсоленной воде с добавлением 1 ст.л. оливкового масла (1-2 минуты, так, чтобы лист лазаньи был мягким и пластичным, но не переваренным), вынуть из кипятка, не промывая водой, выложить на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом. (На мой взгляд, удобнее отваривать пластинки непосредственно во время «сборки» лазаньи – пока укладывается начинка, отваривается следующий пласт, на него укладывается начинка… и т.д.)

6. Дно жаропрочной формы смазать оливковым маслом, налить 2 ст.л. «белого» соуса, выложить первый пласт лазаньи. Далее: слой орехово-чесночой смеси, половинки шариков моцареллы,

7. Слой тертого козьего сыра,

8. Далее залить «белым» соусом, сверху посыпать тертым пармезаном и измельченным базиликом.

9. Повторить таким образом чередование слоев 3-4 раза, завершив «сборку» соусом, пермезаном и базиликом. Верх лазаньи приправить перцем и смесью сушеных итальянских трав.

10. Духовку разогреть до 190 с. Готовить 15-20 минут, пока верх слегка не зарумянится.

11. Подавать теплой, на подогретых тарелках, примерно через 30 минут. (Горячая лазанья просто растечется и расползется на тарелке!)

12. Перед подачей можно еще присыпать пармезаном и сервировать со свежими листьями базилика.