Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирожное буше по госту бонус для наташи рулетка 78

Приготовьте пирожное буше по ГОСТу с абрикосовым конфитюром и глазировкой из ганаша на основе горького шоколада. Идеальный десерт для тех, кто ценит вкус!

Продукты

я делала на 1/2 нормы.!!! даю на 1 кг. готовой продукции с учетом упека.
мука пшеничная - 375г
сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью - 1полную ч.л. )
желтки - 351г
белки - 527г
эссенция-2,3г(не использовала)
итого:1606,3
выход - 1 кг.
пергамент -2 листа,противни
2 миксера.
начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)
глазировка: ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70), рисунок - растопленный белый шоколад.

Пошаговый способ приготовления

Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:

1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)

2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу, так как при стоянии оседают.

3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.

4.Отсадка:

Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.

5.Выпекание:

Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают.температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.

6.охлаждение:

Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.

Пошаговые фото

29 шт.

1. Необходимые продукты: желтки+сахар, белки, мука...

2. А вот и оба миксера....

3. Начинаем взбивать желтки...

4.Образуется вот такая пышная масса...

5. Не прекращая взбивать желки, начинаем взбивать белки.....

6. Когда белки и желтки взбиты до нужной консистенции, быстро всыпаем муку в желтки , перемешиваем 5-8 секунд, миксером, и начинаем вводить белки, аккуратно частями, когда введены все белки вымешиваем до однородности......

7. Затем берем кондитерский мешок с насадкой обычной с круглым отверстием и отсаживаем вот такие круги.....

8. Выпекаем при температуре 190-200гр 15-30 минут.....

9. Вот структура теста......единственное что отсаживайте заготовки подальше друг от друга они увеличиваются в размерах!

10. Берем конфитюр....у меня Швартау - абрикосовый....до Гостовского не дошла еще......греем.....

11. И вот таким образом накладываем конфитюр на одну заготовочку, другой накрываем и обжимаем бока.....

12. Вот.....

13. Затем делаем ганаш ..думаю в этом нет ничего сложного ( сливки нагреть до кипения, положить шоколад, размешать до однородности)и быстренько пока он не остыл, накалываем пирожное на вилочку, так чтоб оно плотненько сидело (но не насквозь!) и окунаем верхнюю заготовку в ганаш и вращающим движением не касаясь дна, прокручиваем вилочку, захватываю бока заготовки ( движение как будто наматываете спагетти на вилку)...и вынимаете....

14. Вот так.....

15. А теперь делаем корнет , кладем туде белый шоколад топим в микроволновке и рисуем......я пыталась повторить рисунки из книги и счасть от себя что в голову пришло....

16. Еще...

17. А теперь обещанный Наташе (Рулетке) - корнет... Берем квадратный лист пергамента...

18. Сгибаем пополам по диагонали.....

19. Вот ...разрезаем по сгибу....

20. Получается 2 треугольника - это 2 будующих корнета....

21. Берем один треугольник и вот так сгибаем, черыре пальца руки - все кроме большого под как-бы накрыты боковинкой, большой палец сверху.....

22. Затем помогая левой рукой начинаем, сворачивать корнет....

23.Вот так...

24. Самое главное три острых конца корнета должны быть на одном уровне....

25. Носик должен быть острым и закрытым, свободным краем корнета регулируете его плотность так сказать.......далее наполняете корнет....

26. Вот наполненный ....наполняете где-то на 2/3...не более...

27. Затем острые края корнета загибаем внутрь как бы закрывая корнет, затем прижимаем верх и просто сворачиваем.....

28. Вот такой он должен получиться....

29. Далее срезаем носик, по нужному размеру и вперед.....

Сохраняй и поделись с друзьями

108 человек оценили

В избранное

166 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 10 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 117598

Понравилось: 108

Автор: e-cat

Создан: 31 августа 2010, 01:19

Каталоги: Десерты Пирожное Пирожное Буше

Дополнительная информация

Это один из вариантов пирожного..... Пирожные Буше имеют много вариантов -глазированные обычной помадкой, молочной помадкой ,с орехами,с маслянным кремом,с белковым кремом, фруктовое, воздушное, с зефиром....и тд.....

прекрасные пироженки! недавно тоже смотрела технологию приготовления "буше" (и других пироженок) по госту в моей книжке, они вроде с помадкой были...или я неправильно помню кстати, у меня в книжке все в тоннах высчитывается

mari2020

31 августа 2010, 02:13

Браво!!!!!!!Они получились еще красивее,чем были у нас в магазинах. 5!!!!

Galina

31 августа 2010, 02:07

Katyusha!!!!Solnishko, spasibo za receptik!!!!!55555555

шуш

31 августа 2010, 02:23

Катюш, я вернулась корнетку посмотреть!!!! Как здорово!!! Спасибо отдельное!

e-cat

31 августа 2010, 02:26

Спасибо всем огромое!!"!! lillit1 про начинку в доп. инфе.....про тонны - у меня тоже в тоннах, а что мешает перевести в кг?

e-cat

31 августа 2010, 02:43

шуш Ринуль...пожалуйста.....это меня Шеф научил.....(А.Селезев)....

dgenifer

31 августа 2010, 02:43

Какая красота! Спасибо за рецепт!5

purplefly

31 августа 2010, 02:47

какие аппетитные пирожные! возьму на заметку=)

alyakeyk

31 августа 2010, 02:48

Люблю буше!!!Здорово!И корнетик-

калинка-

31 августа 2010, 02:56

так подробно! мастер-клас!

lillit1

31 августа 2010, 02:50

ничто не мешает, но мне вообще эту книжку сложно читать(для интереса просматриваю)... описание как то размыто, только пропорции точные

e-cat

31 августа 2010, 02:55

lillit1..смотря что за книга (я на аукционе прикупила 1975г).....мне пока все понятно.....и рецептуры у меня хорошие....буду пробовать....

a_l

31 августа 2010, 03:28

Хорошие пироженки! А корнетиками тоже такими пользуюсь...наверно по телику научилась 5!

andreytsibulski

31 августа 2010, 03:37

Класс,555+++!!!

Nathalya

31 августа 2010, 03:46

восторг! умничка!

gloria2

31 августа 2010, 03:55

прямо настоящие уроки мастерства,пироженки само совершенство.555

алено4ка

31 августа 2010, 04:26

поражаюсь вашему терпению!!!

алено4ка

31 августа 2010, 04:33

поражаюсь вашему терпению!!!

ева-мария

31 августа 2010, 04:44

Миллион пятерок!!!!!!

svlux

31 августа 2010, 04:45

Пироженое-истинное блаженство!!!!!!100000000000+++++++++++....

vredina8466

31 августа 2010, 04:41

какая вы умничка!!! и так всё понятно описываете ))) класс, 555+++

sweta1

31 августа 2010, 04:46

замечательно!!!!!Ваш бонус для Натульки мне очень понравился,так подробно и просто!5+!спасибо!

эврика

31 августа 2010, 05:25

555

mamuka

31 августа 2010, 05:32

Спасибо!555!

ирусик-88

31 августа 2010, 05:40

55555++++

chef

31 августа 2010, 06:01

Спасибо, Катюш за корнетик! Буду учиться рисовать. Пирожные восхитительные!!! Можно мне 15 снимок под подушку утащить? 29 "фоть" положила в кармашек, к сердечку поближе

двоечка

31 августа 2010, 12:03

ПЯТЬ!

ориола

31 августа 2010, 13:24

Да... с двумя миксерами сразу... Вам медаль! Какая же Вы молодец!

александер

31 августа 2010, 14:10

Вот это называется МАСТЕРСТВО!!!5555

sister_chaos

31 августа 2010, 15:01

суперское пирожное! нежное, воздушное! просто класс!

moonstar

31 августа 2010, 16:18

Здорово, впрочем как всегда! Удивляет только одно, столько вкуснятины оказывается имеет ГОСТы, и где все это было? Теперь , можно сказать, заново открываем хорошо забытое старое...

e-cat

31 августа 2010, 16:45

moonstar ..поэтому я за это и взялась....чтобы заново открыть!!!! А потом как известно все новое это хорошо забытое старое...а вы знаете что Баумкухен делали еще в 1975г у нас? у меян даже фотки есть....

ksenia02

31 августа 2010, 17:00

Супер, Катя! Отдельное Вам спасибо за мастер-класс!

bu inna

31 августа 2010, 17:27

Нет, удивляет не то, где все это было, удивляет то, где все это сейчас?! Почему так мало продукции в магазинах приготовленных по ГОСТу, оказывется столько всякой вкуснятины можно приготовить, благодаря вам Катя, я об этом узнала, спасибо большое, теперь я частый гость вашей странички, детям готовлю только по ГОСТу

alex1646b

31 августа 2010, 17:45

Спасибки! И этот рецептик стащила в коллекцию.

e-cat

31 августа 2010, 18:42

bu inna ...меня это тоже удивляет, по этому поводу я задавала вопрос А.Селезневу, на что он ответил, что по некоторым Гостам работают только 3 крупнейших предприятия России, остальные работают по ТУ и ТИ... ТУ и ТИ...сделать намного быстрее и проще чем Гост и дешевле...и тд....

murrrrrya

31 августа 2010, 19:03

КЛАССНО!!!!!!!5555555555

иррез

31 августа 2010, 19:25

Здоровские пирожные!!!

vicus

31 августа 2010, 23:49

вкусные и красивые!!!! за мастер-класс

Aaaaa

01 сентября 2010, 00:11

Красота!555