Пирожное буше по госту + бонус для наташи (рулетка 78)
Ингредиенты
- я делала на 1/2 нормы.!!! даю на 1 кг. готовой продукции с учетом упека..
- мука пшеничная - 375г
- сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью - 1полную ч.л. )
- желтки - 351г
- белки - 527г
- эссенция-2,3г(не использовала)
- итого:1606,3
- выход - 1 кг.
- пергамент -2 листа,противни
- 2 миксера..
- начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)
- глазировка: ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70), рисунок - растопленный белый шоколад.
Пошаговый рецепт приготовления
Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс пригтовления теста состоит из следующих этапов:
1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального обьема в 2раза (4-5 минут)
2.Паралелльно с этим взбиваем белки, до увеличения обьема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.
3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, премешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.
4.Отсадка:
Бисквитную маасу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.
5.Выпекание:
Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают...температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.
6.охлаждение:
Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Это один из вариантов пирожного..... Пирожные Буше имеют много вариантов -глазированные обычной помадкой, молочной помадкой ,с орехами,с маслянным кремом,с белковым кремом, фруктовое, воздушное, с зефиром....и тд.....
Пекла 30 штук в школу! Очень вкусно и просто! Спасибо за рецепт!